QFJYN 0001 S-2021 方便主食制品.pdf

Q/FJYN福 建 裕 农 农 业 发 展 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJYN 0001S2021方便主食制品2021-07-01 发布2021-08-01 实施福建裕农农业发展有限公司发 布Q/FJYN 0001S2021I前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件中的感官要求和理化指标（水分）根据产品特征及配料制定，污染物限量依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，酸价、过氧化值指标参考 GB7099食品安全国家标准 糕点、面包制定，真菌毒素限量应符合 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定，微生物限量依据 GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包、GB 17400食品安全国家标准 方便面和 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本文件由福建裕农农业发展有限公司提出。本文件起草单位：福建裕农农业发展有限公司。本文件主要起草人：邱学志、高建辉、张常海、杨肖飞。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJYN 0001S20211方便主食制品1范围本文件规定了方便主食制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于以大米、面包、面饼、挂面、米粉中的一种或几种为主要原料，添加熟肉制品、熟制水产制品、新鲜蔬菜、蔬菜罐头、腌渍蔬菜、新鲜水果、水果罐头、蜜饯、水果干、食用菌罐头、即食藻类制品、非发酵豆类制品、熟制坚果及籽类、坚果及籽类罐头、坚果及籽类酱、干酪、熟制禽蛋、卤蛋、咸蛋、食用植物油、食用盐、食醋、味精、香辛料及粉、香辛料油、香辛料酱、水产调味品、复合调味料中的一种或几种为辅料，经原料处理、熟制、冷却、拼配、包装工艺加工而成的方便主食制品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类3.1方便米饭制品以大米为主要原料，添加熟肉制品、熟制水产制品、新鲜蔬菜、蔬菜罐头、腌渍蔬菜、新鲜水果、水果罐头、蜜饯、水果干、食用菌罐头、即食藻类制品、非发酵豆类制品、熟制坚果及籽类、坚果及籽类罐头、坚果及籽类酱、干酪、熟制禽蛋、卤蛋、咸蛋、食用植物油、食用盐、食醋、味精、香辛料及粉、香辛料油、香辛料酱、水产调味品、复合调味料中的一种或几种为辅料，经加工制成。3.2方便面包制品以面包为主要原料，添加熟肉制品、熟制水产制品、新鲜蔬菜、蔬菜罐头、腌渍蔬菜、新鲜水果、水果罐头、蜜饯、水果干、食用菌罐头、即食藻类制品、非发酵豆类制品、熟制坚果及籽类、坚果及籽类罐头、坚果及籽类酱、干酪、熟制禽蛋、卤蛋、咸蛋、食用植物油、食用盐、食醋、味精、香辛料及粉、香辛料油、香辛料酱、水产调味品、复合调味料中的一种或几种为辅料，经加工制成。3.3方便湿面以面饼或挂面为主要原料，添加熟肉制品、熟制水产制品、新鲜蔬菜、蔬菜罐头、腌渍蔬菜、新鲜水果、水果罐头、蜜饯、水果干、食用菌罐头、即食藻类制品、非发酵豆类制品、熟制坚果及籽类、坚果及籽类罐头、坚果及籽类酱、干酪、熟制禽蛋、卤蛋、咸蛋、食用植物油、食用盐、食醋、味精、香辛料及粉、香辛料油、香辛料酱、水产调味品、复合调味料中的一种或几种为辅料，经加工制成。3.4方便湿米粉（米线）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJYN 0001S20212以米粉为主要原料，添加熟肉制品、熟制水产制品、新鲜蔬菜、蔬菜罐头、腌渍蔬菜、新鲜水果、水果罐头、蜜饯、水果干、食用菌罐头、即食藻类制品、非发酵豆类制品、熟制坚果及籽类、坚果及籽类罐头、坚果及籽类酱、干酪、熟制禽蛋、卤蛋、咸蛋、食用植物油、食用盐、食醋、味精、香辛料及粉、香辛料油、香辛料酱、水产调味品、复合调味料中的一种或几种为辅料，经加工制成。4技术要求4.1原料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该品种产品应有的色泽按食用方法取适量样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织形态，检查有无杂质。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味滋味、气味具有该品种产品的正常气味及滋味，不得有酸败、发霉等异味组织形态具有该品种产品应有的形态杂质无正常视力可见的杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分a，g/100g90GB 5009.3酸价b(以脂肪计)（KOH），mg/g5.0GB 5009.229过氧化值b（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227a仅适用于主食和配料混合后检验。b仅适用于配料中添加熟肉制品、食用植物油、香辛料油的产品。4.4污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定，主食和配料混合后检验，严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.5GB 5009.124.5真菌毒素限量福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJYN 0001S20213真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.6微生物限量4.6.1方便米饭制品、方便面包制品应符合 GB 7099 和 GB 29921 的规定，主食和配料混合后检验。4.6.2方便湿面、方便湿米粉（米线）应符合 GB 17400 和 GB 29921 的规定，主食和配料混合后检验。4.7净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定，按 JJF 1070 规定的方法检验。4.8食品添加剂4.8.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.8.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一品种、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2产品出厂每批产品必须按本文件规定的方法检验合格后方准出厂。6.3抽样从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品不少于 12 个小包装。样品分成 2 份，1 份用于检验，1 份留样备查。6.4产品检验6.4.1出厂检验项目出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.4.2型式检验项目型式检验项目为本文件所规定的全部项目，一般情况下每年至少进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产半年以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJYN 0001S20214e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部符合本文件规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2如果微生物限量不合格，则判定该批产品不合格。6.5.3检验结果中，除微生物限量外，有一项或一项以上不符合本文件时，可从同一批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标志产品预包装标志应符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求，并标明食用方法，外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。7.2包装产品包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。7.3运输运输工具为 05冷藏车，须清洁、卫生，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4贮存产品应贮存于洁净的 05冷藏库中，不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混合贮存。7.5保质期在符合本文件规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案