QFJYJ 0002 S-2020 长汀豆制品.pdf

2 福建省供销一家电子商务有限责任公司企业标准 Q/FJYJ 0002S2020 长汀豆制品 2020-04-10 发布 2020-04-15 实施 福建省供销一家电子商务有限责任公司 发布 Q/FJYJ Q/FJYJ 0002S2020 前 言 本公司具有地方特色工艺加工生产的长汀豆制品，目前相关的国家产品标准尚未涵盖该类产品，并尚无行业标准或地方标准，为保证产品质量，根据中华人民共和国食品安全法的要求，特制定企业标准，作为组织生产、检验、销售的依据。本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准理化指标主要参照 GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB/T 22106-2008非发酵豆制品、GB 16565-2003油炸小食品卫生标准以及本产品特性来制定；本产品为非即食豆制品，微生物限量依据 GB 2712-2014食品安全国家标准 豆制品、GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量和 GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量规定，本企业产品标准不作具体规定。本标准由福建省供销一家电子商务有限责任公司提出。本标准起草单位：福建省供销一家电子商务有限责任公司。本标准主要起草人：邱跃平。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJYJ 0002S2020 1 长汀豆制品 1 范围 本标准规定了长汀豆制品的定义、分类、技术要求、卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以大豆为原料，经浸泡清洗、磨浆、煮浆、酸卤水点浆、成型、压榨、分切、烘干（或不烘干）、油炸（或不油炸）、包装、冷藏等工艺制成的长汀豆制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16565 油炸小食品卫生标准 GB/T 22106 非发酵豆制品料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 定义 本标准采用下列定义。3.1 长汀豆制品 指以大豆为原料，经浸泡清洗、磨浆、煮浆、酸卤水点浆、成型、压榨、分切、烘干（或不烘干）、油炸（或不油炸）、包装、冷藏等工艺制成的非即食类非发酵豆制品。3.2 酸卤水点浆 指利用前一天豆腐制作过程中成型压榨出的豆腐水，自然发酵一天，将发酵后的豆腐水缓慢倒入煮熟的豆浆中，并缓慢游动豆浆，使豆浆中蛋白质凝固成团絮状的过程。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJYJ 0002S2020 2 4 分类 按产品水分含量的不同和是否油炸，可分为长汀豆腐、长汀油豆腐和长汀豆腐干。4.1 长汀豆腐：以大豆为原料，经浸泡清洗、磨浆、煮浆、酸卤水点浆、成型、压榨、分切、包装、冷藏等工艺制成的长汀豆制品。4.2 长汀油豆腐：以大豆为原料，经浸泡清洗、磨浆、煮浆、酸卤水点浆、成型、压榨、分切、油炸、包装、冷藏等工艺制成的长汀豆制品。4.3 长汀豆腐干：以大豆为原料，经浸泡清洗、磨浆、煮浆、酸卤水点浆、成型、压榨、分切、烘干、包装、冷藏等工艺制成的长汀豆制品。5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 大豆:应符合 GB 1352 的规定。5.1.2 食用油：应符合 GB 2716 的规定。5.1.3 水：应符合 GB 5749 的规定。5.2 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。表 1 感官指标 项 目 要 求 色泽 具有产品应有的色泽 滋味气味 具有产品应有的滋味、气味，无霉变，无异味 组织形态 长宽厚不等的块状形态，同一品种的块状形态基本一致 杂质 无正常视力可见的外来异物 5.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 长汀豆腐 长汀豆腐干（非即食）长汀油豆腐 蛋白质/(g/100 g)5.0 10 8.0 水分/(g/100 g)90.0 80 85.0 酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)/3 过氧化值(以脂肪计)/(g/100 g)/0.25 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.5 5.4 食品添加剂 5.4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJYJ 0002S2020 3 5.4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法原国家质检总局2005第 75 号令规定。6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 要求。7 试验方法 7.1 感官指标 取适量样品，在明亮自然光下，置于洁净白色陶瓷盘中，用目测法检测色泽、组织形态和杂质，嗅其气味、品尝滋味。7.2 理化指标 7.2.1 蛋白质：按 GB 5009.5 规定的方法测定。7.2.2 水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。7.2.3 酸价：按 GB 5009.229 规定的方法测定。7.2.4 过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。7.2.5 铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。7.3 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。8 检验规则 8.1 组批 以同一原料、同一品种规格、同一班生产的产品为一批量。8.2 抽样 样品抽取在每批产品中随机抽 3 箱（件），每箱（件）抽取不少于 2 个销售包装，样品总数不少于 500g，样品分成二份，一份用于检验，一份留样备查。净含量检验的抽样按定量包装商品计量监督管理办法规定执行。8.3 出厂检验 每批出厂检验项目包括：水、净含量、感官项目、标志、标签；定期出厂检验项目为蛋白质指标，检验频率为每 10 批检验一批次。每批产品须经本企业质检部门检验合格，并签发产品合格证后方准出厂。8.4 型式检验 型式检验项目为本标准全部指标要求，正常生产时，每半年进行一次型式检验。有下列情形之一须进行型式检验：a)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；b)原材料或生产工艺改变时；c)停产三个月以上恢复生产时；d)国家质量监督部门提出进行型式检验的要求时。8.5 判定规则 检验结果均符合要求的，判为合格产品。若产品已有发霉变质，有异味，则判该批产品为不合格品。若有不合格项目时，可在该批产品中加倍抽取样品，对不合格抽取样品，对不合格项目复检，以复检结福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJYJ 0002S2020 4 果为判定依据，若复检结果不合格，则判该批为不合格产品。9 标志、包装、运输、贮存 9.1 标志 产品的预包装标签标志应符合 GB 7718 的规定，外包装箱的标志应符合 GB/T 191 的规定。9.2 包装 产品采用塑料包装袋(盒)包装，包装袋（盒）质量应符合 GB 4806.7 及其它卫生相关规定，其封口紧密牢固。外包装采用符合 GB/T 6543 标准要求的瓦楞纸箱包装或塑料膜塑封，塑料膜质量应符合 GB 4806.7 规定，若纸箱外包装，箱盖接合处应用胶带密封。9.3 运输 产品运输工具应清洁卫生、干燥，装卸时应注意轻装、轻卸，并有防雨、防晒设施。不应与有毒有害物品混运。9.4 贮存 长汀豆制品应在清洁、无异味的冷藏库中贮存，温度为 15，不得与有害有毒物品混存。9.5 保质期 在符合本标准规定的条件下，未经启封，保质期为 6 个月。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案