QFJRS 0013 S-2019 复合调味粉.pdf

I福 建 日 圣 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJRSQ/FJRS 0013S-2019复合调味粉2019-03-01 发布2019-04-15 实施福福建建日日圣圣食食品品公公司司发布发布Q/FJRS 0013S2019I前言本公司生产的复合调味粉目前因尚无国家标准或地方标准，为保证产品质量，根据中华人民共和国食品安全法的要求，特制定企业标准，作为组织生产的依据。本标准中的特性指标根据产品特征及配料，其他指标参照GB 31644复合调味料的制定。标准中铅（0.9mg/kg）指标严于国家标准（1.0mg/kg）要求。本标准代替并废止2019年04月25日备案，备案号为0599350047S-2019复合调味粉企标。本标准编写格式按GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规定进行编写。本标准由福建日圣食品有限公司提出。本标准由福建日圣食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：胡如荣、马荣池、张建华、张锐、陈中键。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJRS 0013S20192复合调味粉1范围本标准规定了复合调味粉的分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存、保质期、召回。本标准适用于以白砂糖、食用盐、小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、大米、小麦粉、玉米粉、味精、黑胡椒、白胡椒、花椒、八角、辣椒、肉桂、砂仁、草果、豆蔻、芜荽、姜黄、茴香、薄荷、肉豆蔻、甘牛至、迷迭香、丁香、葱粉、洋葱粉、大蒜粉上述原料的一至多种为主要原料，添加大豆蛋白粉、乳粉、酵母、鸡粉调味料、鸡精调味料、排骨粉调味料、牛肉粉调味料、鲣鱼粉调味料、扇贝粉调味料、虾粉调味料、菇精粉调味料、水果粉、蔬菜粉、坚果粉、番茄粉、胡萝卜碎、芹菜碎、咖喱粉、枸杞、桂圆、大枣、山楂、葡萄干、酵母抽提物、麦芽糊精、麦芽糖、葡萄糖、植物油、猪油、鸡油、牛油中的一至多种为辅料和食品添加剂谷氨酸钠、5，-呈味核苷酸二钠，焦糖色、辣椒红、碳酸氢钠、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、黄原胶、瓜尔胶、柠檬酸、，单，双甘油酯酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯中的一至多种，经前处理、调配、加工、包装等主要工艺加工制成的复合调味粉。本产品为为非即食类调味料，需熟制后食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.2食品安全国家标准食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.34食品安全国家标准食品添加剂 辣椒红GB 1886.41食品安全国家标准食品添加剂 黄原胶GB 1886.64食品安全国家标准食品添加剂 焦糖色GB 1886.65食品安全国家标准食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.171食品安全国家标准食品添加剂 5，-呈味核苷酸二钠GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂 柠檬酸GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2716食用植物油卫生标准GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJRS 0013S20193GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测GB 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉素B族和G族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T8883食用小麦淀粉GB/T8884马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8867谷氨酸钠（味精）GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB 101464881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18672 枸杞GB 19644 食品安全国家标准 乳粉GB/T 19741 液体食品包装用塑料复合膜、袋GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20883 麦芽糖GB/T 20884 麦芽糊精GB/T 22266 咖喱粉GB/T 22493 大豆蛋白粉GB/T 23530 酵母抽提物GB 25564 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钠GB 25567 食品安全国家标准食品添加剂 焦磷酸二氢二钠GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂瓜尔胶GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29932 食品安全国家标准食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯GB 31639 食品安全国家标准食品加工用酵母NY/T 875 食用木薯淀粉NY/T 957 番茄粉NY/T 1041 绿色食品 干果NY/T 1045 绿色食品脱水蔬菜NY/T 1884 绿色食品果蔬粉SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10415 鸡粉调味料SB/T 10484 菇精调味料SB/T 10485 海鲜粉调味料SB/T 10513 牛肉粉调味料福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJRS 0013S20194SB/T 10526 排骨粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家食品药品监督管理总局令第 12 号（2015 年）食品召回管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005年）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009年）食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1原辅料3.1.1白砂糖：应符合 GB/T 317 规定。3.1.2食用盐：应符合 GB 2721 规定。3.1.3小麦淀粉：应符合 GB/T 8883、GB 2761、GB 2762、GB2763 规定。3.1.4玉米淀粉：应符合 GB/T8885、GB 2761、GB 2762、GB2763 规定。3.1.5马铃薯淀粉：应符合 GB/T8884、GB 2761、GB 2762、GB2763 规定。3.1.6木薯淀粉：应符合 NY/T875、GB 2761、GB 2762、GB2763 规定。3.1.7大米、小麦粉、玉米粉：应符合 GB 2715 规定。3.1.8味精：应符合 GB 2720 的规定。3.1.9黑胡椒、白胡椒、花椒、八角、辣椒、肉桂、砂仁、草果、豆蔻、芜荽、姜黄、茴香、薄荷、肉豆蔻、甘牛至、迷迭香、丁香、葱粉、洋葱粉、大蒜粉:应符合 GB/T 15691的规定。3.1.10大豆粉：应符合 GB/T 22493 规定。3.1.11乳粉：应符合 GB 19644 规定。3.1.12酵母：应符合 GB 31639 规定。3.1.13鸡粉调味料：应符合 SB/T 10415 的要求。3.1.14鸡精调味料：应符合 SB/T 10371 的要求。3.1.15排骨粉调味料：应符合 SB/T 10526 的要求。3.1.16牛肉粉调味料：应符合 SB/T 10513 的要求。3.1.17鲣鱼粉调味料、扇贝粉调味料、虾粉调味料：应符合 SB/T 10485、GB10133 的要求。3.1.18菇精粉调味料：应符合 SB/T 10484 的要求。3.1.19水果粉、蔬菜粉、坚果粉：应符合 NY/T 1884 的要求。3.1.20番茄粉：应符合 NY/T 957 的要求。3.1.21胡萝卜碎、芹菜碎：应符合 NY/T 1045 的要求。3.1.22枸杞：应符合 GB/T 18672 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJRS 0013S201953.1.23桂圆、大枣、山楂、葡萄干：应符合 NY/T1041 的要求。3.1.24酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的规定。3.1.25麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的要求。3.1.26麦芽糖：应符合 GB/T 20883 的要求。3.1.27葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的要求。3.1.28植物油：应符合 GB 2716 的要求。3.1.29猪油、鸡油、牛油：应符合 GB 10146 的要求。3.1.30生产用水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.31谷氨酸钠：应符合 GB/T 8967 的要求。3.1.325，-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。3.1.33焦糖色：应符合 GB 1886.64 的要求。3.1.34辣椒红：应符合 GB 1886.34 的要求。3.1.35碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的要求。3.1.36磷酸二氢钠：应符合 GB 25564 的要求。3.1.37黄原胶：应符合 GB 1886.41 的要求。3.1.38瓜尔胶：应符合 GB 28403 的要求。3.1.39柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.40单，双甘油脂肪酸酯：应符合 GB1886.25 的要求。3.1.41羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29931 的要求。3.1.42乙酰化双淀粉己二酸酯：应符合 GB29932 的要求。3.2生产工艺原辅料验收-前处理（过筛、除杂）-调配-加工-包装-检测-入库3.3感官指标应符合表1规定。表 1感官指标项目指标色泽具有该品种应有颜色，色泽基本一致性状粉状、片状、小块、或小颗粒状。允许有部分原料颗粒气味和滋味具有该品种应有滋味与气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质3.4理化指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJRS 0013S20196应符合表2规定。表 2理化指标项目指标水分/（g/100g）20总氮（以 N 计）/（g/100g）0.02氯化物（以 NaCl 计）/(g/100g)40氨基酸态氮/(g/100g)0.01总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5无机砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5（水产调味品（鱼类调味品）0.1（鱼类调味品）铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.9镉（以 Cd 计）/(mg/kg)0.1（鱼类调味品）黄曲霉毒素 B1/(ug/kg）5.0注：氨基酸态氮适用于添加了味精、谷氨酸钠的产品；总氮适用于添加了蛋白类原料的产品。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相关标准要求和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种及使用限量应符合 GB 2760 的规定。3.6净含量及允许负偏差要求应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法规定。3.7生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4试验方法4.1感官指标称取少量样品（约10克）于干净白色盘中摊平，于明亮处用肉眼观察其色泽。用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。4.2理化指标4.2.1水分：按 GB 5009.3 规定执行。4.2.2总氮：按 SB/T 10371 规定执行。4.2.3氯化物（以 NaCl 计)：按 GB 5009.42 规定执行。4.2.4氨基酸态氮：按 GB 5009.235 规定执行。4.2.5总砷（以 As 计）:按 GB/T 5009.11 规定执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标