QFJRJ 0002 S-2020 乌龙茶.pdf

Q/FJRJ 0002S2020福 建 省 日 进 茶 叶 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJRJ乌龙茶2020-03-09 发布2020-04-09 实施福建省日进茶叶有限公司发布福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJRJ 0002S2020I前言本标准编写格式按GB/T 1.12009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准中的感官指标根据产品的特征而定，理化指标参考DB 35/T 943福建省地方标准 地理标志产品 福建乌龙茶的规定而制定；污染物限量指标按照GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定而制定；农药残留量指标按照GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定执行。本标准由福建省日进茶叶有限公司提出。本标准起草单位：福建省日进茶叶有限公司。本标准主要起草人：谢杰全。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJRJ 0002S20201乌龙茶1范围本标准规定了乌龙茶的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于在福建省漳州市华安县新圩镇华山村大山自然生态环境条件下，以铁观音、金观音、丹桂、黄观音、金牡丹、肉桂、本山、黄旦、梅占等茶树品种进行扦插繁育、栽培和采摘的鲜茶叶，经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙、归堆、筛分、风选、捡剔、复火、摊凉、匀堆、包装等工序制成的乌龙茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 20218双向拉伸聚酰胺(尼龙)薄膜GB/T 23776茶叶感官审评方法GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GH/T 1070茶叶包装通则GH/T 1071茶叶贮存通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3产品分类根据加工工艺的不同分为：清香型、韵香型、浓香型、陈香型。4要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJRJ 0002S202024.1原辅料要求茶叶：来源高山原生态茶园，人工采摘，一芽二叶至三、四叶，芽叶应新鲜、完整、无红变，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.2感官要求4.2.1基本要求品质正常，无劣变，无异味。不得含有非茶类夹杂物质，不着色，不添加任何食品添加剂。4.2.2感官指标感官等级与指标要求，见表 1-4。表 1清香型感官等级与指标要求项目级别特级一级二级三级比赛级特选级优选级外形条索紧结、重实紧结、重实紧结、重实紧结较紧结尚结实色泽翠绿油润、砂绿明翠绿较润、砂绿明翠绿稍润、砂绿明绿油润、砂绿明乌绿乌绿，稍带黄整碎匀整匀整匀整匀整尚匀整尚匀整净度洁净洁净洁净净尚净，稍有细梗尚净，稍有细梗内质香气清高持久清高明显清高较清高稍清高平正滋味鲜醇高爽、音韵明显鲜醇较爽、音韵明显鲜醇、音韵明显清醇、音韵较显醇和、音韵尚明平和汤色金黄带绿、清澈金黄带绿、清澈金黄带绿、清澈金黄带绿、明亮清黄尚清黄叶底肥厚软亮、匀整肥厚软亮、匀整肥厚软亮、匀整较软亮、尚匀整稍软亮、尚匀整尚匀整表 2韵香型感官等级与指标要求项目级别特级一级二级三级比赛级特选级优选级外形条索紧结、重实紧结、重实紧结、重实较紧结稍紧结尚结实色泽墨绿油润、砂绿明墨绿较润、砂绿明墨绿稍润、砂绿明墨绿、砂绿明墨绿、有砂绿乌绿，稍带黄整碎匀整匀整匀整匀整尚匀整尚匀整净度洁净洁净洁净净较净，稍有细梗尚净，稍有细梗内质香气高香持久高香明显高香较高香稍高平正滋味醇厚甘润、音韵明显醇厚回甘、音韵明显醇厚余甘、音韵明醇厚、音韵明醇和平和汤色金黄明亮金黄明亮金黄明亮金黄明亮金黄金黄叶底肥厚软亮、匀整肥厚软亮、匀整肥厚软亮、匀整软亮、尚匀整尚软亮、尚匀整稍软亮、尚匀整福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJRJ 0002S20203表 3浓香型感官等级与指标要求项目级别特级一级二级三级比赛级特选级优选级外形条索紧结、壮实紧结、壮实紧结、壮实较紧结稍紧结尚紧结色泽乌褐油润、砂绿显乌褐较润、砂绿显乌褐稍润、砂绿显乌褐黑褐黑褐、稍带褐红点整碎匀整匀整匀整匀整尚匀整稍匀整净度洁净洁净洁净净较净、稍有细梗稍净、稍有细梗内质香气浓郁幽远浓郁幽长浓郁较浓郁尚清高平正滋味醇厚圆滑、音韵明显醇厚较圆滑、音韵明显醇厚稍圆滑、音韵明醇厚、音韵明尚醇厚平和略粗汤色清澈、金黄明亮清澈、金黄明亮清澈、金黄明亮深金黄、明亮橙黄深橙黄叶底肥厚、软亮匀整、红边明肥厚、软亮匀整、红边明肥厚、软亮匀整、红边明软亮匀整、有红边稍软亮、略匀整稍匀整、带褐红色表 4陈香型感官等级与指标要求项目级别特级一级二级三级比赛级特选级优选级外形条索紧结紧结紧结较紧结稍紧结尚紧结色泽乌褐油润乌褐较润乌褐稍润较乌褐稍乌褐稍乌褐整碎匀整匀整匀整匀整尚匀整尚匀整净度洁净洁净洁净净较净、稍有细梗尚净、稍有细梗内质香气蜜果香浓厚蜜果香明显蜜果香陈香明显陈香较明显略有陈香滋味幽雅醇甜、音韵明显幽雅醇甜、音韵明幽雅醇甜、有音韵醇和尚醇和纯和汤色深红清澈深红清澈深红清澈橙红清澈橙红橙红叶底乌褐柔软、匀整乌褐柔软、匀整乌褐柔软、匀整乌褐柔软、较匀整稍乌褐、稍匀整稍乌褐、稍匀整4.3理化指标理化指标应符合表 5 规定。表 5理化指标项目指标水分（质量分数）/（%）7.0总灰分（质量分数）/（%）7.0碎茶（质量分数）/（%）16粉末（质量分数）/（%）1.34.4污染物限量污染物限量应符合表6的规定；其他污染物限量应符合GB 2762的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJRJ 0002S20204表 6污染物限量项目指标铅(以 Pb 计)/(mg/kg)5.04.5农药残留限量农药残留限量应符合GB 2763的规定。4.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7生产加工过程的卫生要求生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官按 GB/T 23776 的规定执行。5.2理化指标5.2.1水分按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2总灰分按GB 5009.4规定的方法测定。5.2.3碎茶、粉末按GB/T 8311规定的方法测定。5.3铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.4农药残留限量按GB 2763中规定的检验方法进行。5.5净含量按JJF 1070规定的方法检测。6检验规则6.1组批以同一班次、同一工艺条件生产的同一品种、同一规格的产品为一批次。6.2抽样按GB/T 8302规定的方法进行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJRJ 0002S202056.3出厂检验6.3.1出厂检验项目为：感官品质、水分、碎茶、粉末和净含量。6.3.2每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂。6.4型式检验型式检验项目为本标准规定的全部项目，型式检验每年进行一至两次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验。a)新产品试制鉴定；b)更改主要原辅材料或更改关键工艺时；c)产品停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品监督管理部门提出要求时。6.5判定规则除农药残留指标外，检验项目如不符合本标准时，可以在同批产品中加倍抽取样品对不合格项进行复检，以复检结果为准；若复检结果仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格品或该次型式检验不合格。农药残留指标不符合本标准时，判定该批产品为不合格品或该次型式检验不合格，不得复检。7标志、标签、包装、运输、贮存7.1标志、标签7.1.1销售包装上应有食品标签。食品标签标注内容应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定（修订版）的规定，并标明等级。7.1.2包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2包装包装应符合GH/T 1070的规定，包装材料采用塑料、尼龙、铝箔和纸，应分别符合GB 4806.7、GB/T20218、GB/T 28118和GB 4806.8 的规定，封口应完整、平直，无破漏；外包装采用瓦楞纸纸箱包装，应符合GB/T 6543的规定。7.3运输产品运输工具应清洁卫生、干燥，并具有防晒、防雨措施，不得与其它有毒有害物质混运。7.4贮存产品应贮存于符合GH/T 1071的清洁、防潮、通风、干燥、无异味的专用冷藏仓库内，仓库周围应无异气污染。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮。8保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，保质期见产品包装标签标识。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案