QFJJS 0002 S-2019 复合调味酱.pdf

Q/FJJS福 建 家 燊 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJJS 0002S2019复合调味酱2019-09-02 发布2019-10-02 实施福建家燊食品有限公司发 布Q/FJJS 0002S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标和质量指标（水分、氯化物）根据产品特征及配料制定，酸价和过氧化值参考GB 2716食品安全国家标准 植物油制定，铅、总砷指标参考 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，黄曲霉毒素 B1指标参考 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定，添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准于 2019 年 09 月 02 日发布。本标准由福建家燊食品有限公司提出。本标准由福建家燊食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：苏山艺。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJJS 0002S20191复合调味酱1范围本标准规定了复合调味酱的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以黄豆酱、番茄酱、沙茶酱、食用盐、味精、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋、香辛料、食用植物油、蜂蜜、食用玉米淀粉、芝麻、洋葱、大蒜、小麦粉、饮用水、酸梅、酵母抽提物、番茄原浆、果葡糖浆、食用鸡油、辣椒酱、牛肉精膏、鸡粉调味料、蛋清粉、蛋黄粉、香菇精、辣根、花生、食用葡萄糖、起酥油、麦芽糖浆、甘蔗糖蜜、生姜汁中的几种为原料，适量添加冰乙酸（又名冰醋酸）、焦糖色（普通法）、山梨酸钾、三氯蔗糖、赤藓红、诱惑红、柠檬酸、DL-苹果酸、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、黄原胶、瓜尔胶、乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）、脱氢乙酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、-胡萝卜素、乳酸、磷酸、乙二胺四乙酸二钠、山梨糖醇、微晶纤维素、单，双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（吐温80）、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、柠檬黄、亮蓝、辣椒红、食品用香精，经选料、前处理、配料、煮制、冷却、包装等工序而制成的复合半固态调味酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1532 花生GB 1351 小麦GB 1352 大豆GB/T 1355 小麦粉GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.15 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJJS 0002S20192GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.100 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.212 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJJS 0002S20193GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂GB/T 11761 芝麻GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 17512.1 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓红GB/T 18186 酿造酱油GB/T 18187 酿造食醋GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20882 果葡糖浆GB/T 20883 麦芽糖GB/T 23530 酵母抽提物GB/T 24399 黄豆酱GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 25595 食品安全国家标准 乳糖GB 25554 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（吐温80）GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GH/T 1013 香菇GH/T 1194 大蒜福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJJS 0002S20194LS/T 3218 起酥油LS/T 3311 花生酱NY/T 1070 辣椒酱NY/T 956 番茄酱NY/T 1071 洋葱QB/T 2684 甘蔗糖蜜SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10415 鸡粉调味料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令2009 食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1原料要求3.1.1黄豆酱：应符合 GB/T 24399 的要求。3.1.2番茄酱：应符合 NY/T 956 的要求。3.1.3白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。3.1.4味精：应符合 GB/T 8967 的要求。3.1.5食用盐：应符合 GB/T 5461 的要求。3.1.6酿造食醋：应符合 GB/T 18187 的要求。3.1.7酿造酱油：应符合 GB/T 18186 的要求。3.1.8食用植物油：应符合 GB 2716 的要求。3.1.9香辛料：应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.10食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的要求。3.1.11芝麻：应符合 GB/T 11761 的要求。3.1.12洋葱：应符合 NY/T 1071 的要求。3.1.13大蒜：应符合 GH/T 1194 的要求。3.1.14冰乙酸（又名冰醋酸）：应符合 GB 1886.10 的要求。3.1.15柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.16山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的要求。3.1.17焦糖色（普通法）：应符合 GB 1886.64 的要求。3.1.185-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的要求。3.1.19三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的要求。3.1.20赤藓红：应符合 GB 17512.1 的要求。3.1.21蜂蜜：应符合 GB 14963 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJJS 0002S201953.1.22沙茶酱、番茄原浆、牛肉精膏、蛋清粉、香菇精、蛋黄粉、生姜汁：质量安全、使用量、适用范围应符合供货商已备案食品安全企业标准的要求。3.1.23食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。3.1.24小麦粉：应符合 GB/T 1355 的要求。3.1.25饮用水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.26黄原胶：应符合 GB 1886.41 的要求。3.1.27酸梅:应无霉烂、无病虫害、无污染，应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。3.1.28乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）：应符合 GB 25540 的要求。3.1.29脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的要求。3.1.30酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的要求。3.1.31果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的要求。3.1.32乙酰化双淀粉己二酸酯：应符合 GB 29932 的要求。3.1.33瓜尔胶：应符合 GB 28403 的要求。3.1.34DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的要求。3.1.35D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的要求。3.1.36诱惑红：应符合 GB 1886.222 的要求。3.1.37食用鸡油：应符合 GB 10146 的要求。3.1.38羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29931 的要求。3.1.39-胡萝卜素：应符合 GB 8821 的要求。3.1.40辣椒酱：应符合 NY/T 1070 的要求。3.1.41鸡粉调味料：应符合 SB/T 10415 的要求。3.1.42乳酸：应符合 GB 1886.173 的要求。3.1.43磷酸：应符合 GB 1886.15 的要求。3.1.44乙二胺四乙酸二钠：应符合 GB 1886.100 的要求。3.1.45辣根：应符合 GB/T 12729.1 和 GB/T 15691 的要求。3.1.46山梨糖醇：应符合 GB 1886.187 的要求。3.1.47微晶纤维素：应符合 GB 1886.103 的要求。3.1.48柠檬黄：应符合 GB 448