QFJJD 0005 S-2021 大豆蛋白制品.pdf

QQ/FF JJ JJ DD福 建 省 九 鼎 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/F J J D0 0 0 5 S-2 0 2 1大豆蛋白制品2 0 2 1-0 4-0 1发布2 0 2 1-0 4-2 0实施福建省九鼎食品有限公司发 布Q/F J J D0 0 0 5 S 2 0 2 1I前言本标准根据G B/T 1.1-2 0 2 0 标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和起草规则的规定进行编写。本标准中的感官指标和特性指标（蛋白质、氯化物）根据产品特征及配料制定；酸价、过氧化值、碳基价参考G B1 6 5 6 5-2 0 0 3 油炸小食品卫生标准制定；污染物指标执行G B2 7 6 2-2 0 1 7 食品安全国家标准 食品中污染物限量的要求，其中铅的限量要求严于国家标准要求；食品添加剂依据G B2 7 6 0-2 0 1 4 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定；致病菌指标执行G B2 9 9 1 3-2 0 1 3 食品安全国家标准 食品中致病菌限量的要求；菌落总数、大肠菌群参照S B/T1 0 6 4 9 大豆蛋白制品的规定，其中菌落总数限量要求高于该标准中对蒸煮大豆蛋白的要求。本标准由福建省九鼎食品有限公司提出。本标准起草单位：福建省九鼎食品有限公司。本标准主要起草人：陈胜利。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/F J J D0 0 0 5 S 2 0 2 11大豆蛋白制品11 范范围围本标准规定了大豆蛋白制品的产品分类、技术要求、加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大豆蛋白和（或）膨化豆制品为主要原料，以白砂糖、食用植物油、食用盐为辅料，添加或不添加花生蛋白、小麦蛋白、鲜（冻）畜肉或禽肉、淀粉、海苔、葡萄糖、黄酒、酿造酱油、味精（谷氨酸钠）、酵母抽提物、香辛料、D-异抗坏血酸钠、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、丙酸钙、食品用香精香料，经浸泡（或不浸泡）、脱水（或不脱水）、斩拌（或不斩拌）、蒸煮或油炸、调味、成型（或不成型）、包装、杀菌等工艺加工制成的大豆蛋白制品系列产品。22 规规范范性性引引用用文文件件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。G B/T 3 1 7 白砂糖G B8 9 5 5 食品安生国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范G B/T 5 4 6 1食用盐G B2 0 3 7 1食品安生国家标准 食品加工用植物蛋白G B/T 2 3 5 9 6海苔G B/T 1 3 6 6 2黄酒G B/T 2 3 5 3 0酵母抽提物G B/T 2 0 8 8 0食用葡萄糖G B2 7 2 0食品安全国家标准味精G B/T1 8 1 8 6 酿造酱油G B2 7 0 7 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品S B/T1 0 4 5 3膨化豆制品G B3 1 6 3 7 食品安全国家标准 食用淀粉G B2 5 5 4 8 食品安全国家标准食品添加剂丙酸钙G B1 8 8 6.2 8 食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/F J J D0 0 0 5 S 2 0 2 12G B1 8 8 6.1 7 1 食品安全国家标准食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）G B1 8 8 6.3 9 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾G B3 0 6 1 6 食品安全国家标准食品用香精G B2 9 9 3 8 食品安全国家标准食品用香料通则G B2 7 6 0 食品安全国家标准食品添加剂使用标准G B4 7 8 9.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则G B4 7 8 9.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定G B4 7 8 9.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数G B4 7 8 9.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验G B4 7 8 9.1 0 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验G B4 7 8 9.3 0 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验G B4 7 8 9.3 6 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌 O 1 5 7：H 7/N M检验G B4 8 0 6.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品G B5 0 0 9.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定G B5 0 0 9.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定G B5 0 0 9.8 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定G B5 0 0 9.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定G B5 0 0 9.1 2 食品安全国家标准食品中铅的测定G B5 0 0 9.1 5 食品安全国家标准食品中镉的测定G B5 0 0 9.2 8 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定G B5 0 0 9.4 4 食品安全国家标准食品中氯化物的测定G B5 0 0 9.2 2 7 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定G B5 0 0 9.2 2 9 食品安全国家标准食品中酸价的测定G B5 0 0 9.2 3 0 食品安全国家标准食品中羰基价的测定G B5 0 0 9.1 2 0 食品安全国家标准食品中丙酸钠、丙酸钙的测定G B5 0 0 9.1 2 3 食品安全国家标准食品中铬的测定G B5 7 4 9 生活饮用水卫生标准G B7 7 1 8 食品安全国家标准预包装食品标签通则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/F J J D0 0 0 5 S 2 0 2 13G B9 6 8 3 复合食品包装袋卫生标准G B/T1 5 6 9 1 香辛料调味品通用技术条件G B1 9 3 0 3 熟肉制品企业生产卫生规范G B2 8 0 5 0 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则G B/T 1 9 1 包装储运图示标志J J F1 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2 0 0 5）第 7 5 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 1 0 2 号（2 0 0 7）食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令 第 1 2 3 号（2 0 0 9）关于修改 的决定33 产产品品分分类类产品按加工工艺不同分为：油炸大豆蛋白制品、蒸煮大豆蛋白制品。44 技技术术要要求求44.11 原原辅辅料料4.1.1 大豆蛋白：应符合 G B2 0 3 7 1 的要求。4.1.2 白砂糖：应符合 G B/T 3 1 7 的要求。4.1.3食用植物油：应符合 G B8 9 5 5 的要求。4.1.4 食用盐：应符合 G B/T 5 4 6 1的要求。4.1.4花生蛋白、小麦蛋白：应符合 G B2 0 3 7 1 的要求。4.1.5 鲜（冻）畜、禽产品：应符合 G B2 7 0 7 的要求。4.1.5淀粉：应符合 G B3 1 6 3 7 的要求。4.1.6海苔：应符合 G B/T 2 3 5 9 6 的要求。4.1.7葡萄糖：应符合 G B/T 2 0 8 8 0 的要求。4.1.8黄酒：应符合 G B/T 1 3 6 6 2 的要求。4.1.9酿造酱油：应符合 G B/T1 8 1 8 6 的要求。4.1.1 0味精：应符合 G B2 7 2 0 的要求。4.1.1 1酵母抽提物：应符合 G B/T 2 3 5 3 0 的要求。4.1.1 2香辛料：应符合 G B/T1 5 6 9 1的要求。4.1.1 3D-异抗坏血酸钠：应符合 G B1 8 8 6.2 8 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/F J J D0 0 0 5 S 2 0 2 144.1.1 45-呈味核苷酸二钠：应符合 G B1 8 8 6.1 7 1 的要求。4.1.1 5山梨酸钾：应符合 G B1 8 8 6.3 9 的要求。4.1.1 6丙酸钙：应符合 G B2 5 5 4 8 的要求。4.1.1 7食品用香精、香料：应符合 G B3 0 6 1 6 和 G B2 9 9 3 8 的要求。4.1.1 8 生产用水：应符合 G B5 7 4 9 的要求。44.22 感感官官指指标标感官指标应符合表 1 的要求。表表 11感感官官指指标标项项目目指指标标油油炸炸大大豆豆蛋蛋白白制制品品蒸蒸煮煮大大豆豆蛋蛋白白制制品品色泽具有产品应有的色泽，无焦色，色泽基本一致。具有产品应有的色泽，色泽基本一致。组织形态具有相应品种应有的形态，组织紧密，有弹性。滋味与气味味具有相应品种应有的滋味与气味，无焦苦味，无哈喇味及其他异味。具有相应品种应有的滋味与气味，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质。44.33 理理化化指指标标理化指标应符合表 2 的要求。表表 22理理化化指指标标项项目目指指标标油油炸炸大大豆豆蛋蛋白白制制品品蒸蒸煮煮大大豆豆蛋蛋白白制制品品蛋白质/(g/1 0 0 g)1 0.01 0.0氯化物(以 N a C l 计)/(g/1 0 0 g)6.06.0酸价(m g/g 脂肪，以 K O H计)3-过氧化值（以脂及计）/（g/1 0 0 g）0.2 5-羰基价（以脂肪计）/（m e q/k g）2 0-总砷(以 A s 计)/(m g/k g)0.5镉(以 C d 计)/(m g/k g)0.1铬(以 C r 计)/(m g/k g)1.0铅(以 P b 计)/(m g/k g)0.5丙酸钙/(g/k g)2.5福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/F J J D0 0 0 5 S 2 0 2 15山梨酸钾(以山梨酸计)/(g/k g)1.0注：a、b 混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。44.44 微微生生物物指指标标微生物指标应符合表3 的要求。表表 33 微微生生物物指指标标项目采样方案及限量/（若非指定，均以/2 5 g 表示）ncmM菌落总数/(C F U/g)521 041 05大肠菌群/(C F U/g)521 01 02沙门氏菌500单核细胞增生李斯特氏菌500金黄色葡萄球菌/(C F U/g)511 021 03大肠埃希氏菌O 1 5 7:H 7a500注：1、样品的采集及处理按G B4 7 8 9.1 执行；2、n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值；3、a 仅适用于牛肉制品。44.55 食食品品添添加加剂剂4.5.1食品添加剂质量应符合国家相关标准要求。4.5.2食品添加剂品种和使用量应符合 G B2 7 6 0 规定的要求。4.6 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局 2 0 0 5 第 7 5 号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7 生产过程卫生要求应符合 G B1 4 8 8 1 的要求。55 试试验验方方法法5.1 感官指标在正常条件下，取一定量样品置于洁净白瓷盘中，观其色泽、组织形态、杂质，闻其气味，尝其滋味。5.2 理化检验5.2.1 蛋白质按 G B5 0 0 9.5 规定的方法测定。5.2.2 氯化物福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/F J J D0 0 0 5 S 2 0 2 16按 G B5 0 0 9.4 4 规定的方法测定。5.2.3 酸价按 G B5 0 0 9.2 2 9 规定的方法测定。5.2.4 过氧化值按 G B5 0 0 9.2 2 7 规定的方法测定。5.2.5 羰基价按 G B5 0 0 9.2 3 0 规定的方法测定。5.2.6 总砷按 G B5 0 0 9.1 1 规定的方法测定。5.2.7 镉按 G B5 0 0 9.1 5 规定的方法测定。5.2.8 总汞按 G B5 0 0 9.1 7 规定的方法测