QFJHXT 0001 S-2020 岩茶.pdf

Q/FJHXT福 建 环 兴 堂 生 态 茶 业 有 限公 司 企 业标 准Q/FJHXT0001S2020岩茶2020-03-15 发布2020-04-15 实施福建环兴堂生态茶业有限公司发 布Q/FJHXT 0001S2020I前言本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（水分、粉末、碎茶、总灰分、水浸出物）根据产品特征制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，其他指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量制定。本标准于 2020 年 03 月 15 日发布。本标准由福建环兴堂生态茶业有限公司提出。本标准由福建环兴堂生态茶业有限公司负责起草。本标准主要起草人：林庆祥、叶锦锋。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHXT 0001S20201岩茶1范围本标准规定了岩茶的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以乌龙茶茶青为原料，经鲜叶验收、晒青、萎凋、摇青、杀青、揉捻或包揉、烘焙、包装工艺制作而成的具有岩韵（岩骨花香）品质特征的各类岩茶；也适用于以乌龙茶毛茶为原料，经挑拣、筛分、风选、拼配或不拼配、烘焙、包装工艺制作而成的具有岩韵（岩骨花香）品质特征的各类岩茶；还适用于以乌龙茶净茶为原料，经烘焙、包装工艺制作而成的具有岩韵（岩骨花香）品质特征的各类岩茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 5009.176茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定GB/T 23204茶叶中 519 种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法GB/T 8302茶取样GB/T 8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T 8305茶水浸出物测定GB/T 23776茶叶感官审评方法GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 30357.1乌龙茶第一部分：基本要求GB 9683复合食品包装袋卫生标准SB/T 1035茶叶销售包装通用技术条件GB/T 18797茶叶感官审评室基本条件GB/T 30375茶叶贮存福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHXT 0001S20202GH/T 1070茶叶包装通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3产品分类根据使用的乌龙茶茶青或毛茶原料的不同，在加工工艺类似的情况下，本产品岩茶分为以下产品：大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种；又根据各自茶青或毛茶原料品质等级不同，各类产品又分为各自相应等级产品。3.1大红袍以大红袍茶青或毛茶为原料，经加工而制成的大红袍茶叶产品，分为特级、一级、二级产品。3.2名枞以名枞茶青或毛茶为原料，经加工而制成的名枞茶叶产品。3.3肉桂以肉桂茶树品种的叶子、驻芽、嫩茎或其毛茶为原料，经加工而制成的肉桂茶叶产品，分为特级、一级、二级产品。3.4水仙以水仙茶树品种的叶子、驻芽、嫩茎或其毛茶为原料，经加工而制成的水仙茶叶产品，分为特级、一级、二 级、三级产品。3.5奇种以奇种茶青或毛茶为原料，经加工而制成的奇种茶叶产品，分为特级、一级、二 级、三级产品。4技术要求4.1原料要求4.1.1茶树品种的叶子、驻芽、嫩茎：应洁净、无污染，品质正常、无异味、无异嗅、无劣变，应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.2各类岩茶毛茶：具有正常的色、香、味、无异味、无异嗅、无劣变，不含有非茶类物质，应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.3各类岩茶净茶：具有正常的色、香、味、无异味、无异嗅、无劣变，不含有非茶类物质，不着色，无任何添加剂，应符合 GB/T30357.1 及相应安全标准的要求。4.2基本要求品质正常，具有各类品种正常的色、香、味、无异味、无异嗅、无劣变，不含有非茶类物质，不着色，无任何添加剂。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHXT 0001S202034.3感官要求4.3.1 大红袍感官品质应符合表 1 的规定。表 1感官品质项目级别特级一级二级外形条索紧结、壮实、稍扭曲紧结、壮实较壮实色泽带宝色或油润油润红点明显、油润整碎匀整匀整较匀整净度洁净洁净洁净内质香气锐、浓长或幽、清远浓长或幽、清远幽长滋味岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香岩韵明、较醇厚、回甘、杯底有余香汤色清澈艳丽、呈深橙黄色较清澈、艳丽、呈深橙黄色金黄清澈、明亮叶底软亮匀齐、红边或带朱砂色较软亮匀齐、红边或带朱砂色较软亮、较匀齐、红边较显4.3.2名枞感官品质应符合表 2 的规定。表 2感官品质项目要求外形条索紧结、壮实色泽带宝色或油润整碎匀整净度洁净内质香气较锐、浓长或幽、清远滋味岩韵明显、醇厚、回甘快、杯底有余香汤色清澈艳丽、呈深橙黄色叶底软亮匀齐、红边或带朱砂色4.3.3肉桂感官品质应符合表3的规定。表 3感官品质项目级别特级一级二级外形条索肥壮、紧结、沉重较肥壮结实、沉重较结实、卷曲、沉重色泽油润、红点明显、砂绿明油润、红点较明显、砂绿较明乌润、稍带红褐色或褐绿整碎匀整较匀整尚匀整净度洁净较洁净尚洁净内质香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香清高幽长清香滋味岩韵明显、醇厚鲜爽岩韵明、醇厚尚鲜醇和、岩韵稍显福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHXT 0001S20204汤色金黄清澈、明亮清澈、橙黄橙黄略深叶底肥厚软亮、匀齐红边明显软亮匀齐、红边明显红边欠匀4.3.4水仙感官品质应符合表4的规定。表 4感官品质项目级别特级一级二级三级外形条索壮结壮结壮实较壮实色泽油润尚油润稍带褐色褐色整碎匀整匀整较匀整尚匀整净度洁净洁净较洁净尚洁净内质香气浓郁鲜锐、特征明显清香特征显尚清纯、特征尚显特征稍显滋味浓爽鲜锐、岩韵明显、品种特征明显岩韵明、醇厚、品种特征显岩韵尚明、较醇厚、品种特征尚显浓厚、品种特征尚显汤色金黄清澈金黄橙黄稍深深黄泛红叶底肥厚软亮、红边鲜艳肥厚软亮、红边明显软亮、红边尚显软亮、红边欠匀4.3.5奇种感官品质应符合表5的规定。表 5感官品质项目级别特级一级二级三级外形条索紧结、重实结实尚结实尚壮实色泽翠绿油润尚油润尚润整碎匀整匀整较匀整尚匀整净度洁净洁净较洁净尚洁净内质香气清高清纯尚浓平正滋味清纯甘爽、岩韵显岩韵明、尚醇厚尚醇正欠醇汤色金黄清澈较金黄清澈金黄稍深橙黄稍深叶底软亮匀齐、红边鲜艳软亮较匀齐、红边明显尚软亮匀整欠匀稍亮4.4理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 6理化指标项目指标水分，(质量分数)/%7.0总灰分，(质量分数)/%6.5碎茶,(质量分数)/%16粉末，(质量分数)/%1.3铅（以 Pb 计），mg/kg5.0福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHXT 0001S20205水浸出物，(质量分数)/%324.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的要求。4.6农药残留限量农药残留限量应符合 GB2763 的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的要求。6试验方法6.1感官检验按 GB/23776 规定的方法检验。6.2理化检验6.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。6.2.2总灰分：按 GB 5009.4 规定的方法检验。6.2.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。6.2.4碎茶：按 GB/T 8311 规定的方法检验。6.2.5粉末：按 GB/T 8311 规定的方法检验。6.2.6水浸出物：按 GB/T 8305 规定的方法检验。6.3农药残留限量按 GB2763 规定的方法检验。6.4净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。7检验规则7.1组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。7.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。7.3抽样福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHXT 0001S20206按 GB/T 8302 的规定执行。7.4产品检验7.4.1出厂检验项目：感官要求、碎茶、粉末、水分、净含量。7.4.2型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。7.5判定规则7.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.5.2检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8标签和标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标签和标志产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装产品包装应符合 GH/T 1070 的要求。8.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。8.4贮存产品应贮存在清洁、干燥、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存，应符合GB/T30375 的要求。8.5保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品的保质期不低于 12 个月。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案