QHHS 0001 S-2021 冻干谷物制品.pdf

河南鸿淼食品有限公司企业标准 Q/HHS 0001S-2021 _ 冻干谷物制品 2021-01-26 发布 2021-01-26 实施_ 河南鸿淼食品有限公司 发布Q/HHS 0001S-2021 前 言 本标准由河南鸿淼食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：宋江秀、呼军凯、宋现增。Q/HHS 0001S-2021 冻干谷物制品 1 范围 本标准规定了冻干谷物制品的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以谷物类（青稞、大麦仁、黑小麦、燕麦、黍米、稷米、大米、香米、黑小米、黑米、紫米、小米、小麦仁、高粱米、莜麦、藜麦米、甜荞麦、苦荞麦、薏米中的一种或几种）、黑玉米、玉米中的一种或几种为原料，添加或不添加黄豆、红豆、大红豆、红小豆、花豆、黑豆、绿豆、黑绿豆、白芸豆、小扁豆、扁豆、白扁豆、青豆、豇豆、刀豆、木豆、鹰嘴豆、芸豆、豌豆、蚕豆、咖啡豆、食用盐、葛根粉、生姜、蜂蜜、牛奶、乳粉、白砂糖、冰糖、红糖、鸡精、枸杞、香辛料（八角、生姜、辣椒、花椒、麻椒、香叶、小茴香、姜、胡椒、桂皮、肉豆蔻、孜然、砂仁中的几种）、芡实、桂花、重瓣红玫瑰、菊花（亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊中的一种或几种）、陈皮、玉竹、甘草、小蓟、山药、马齿苋、木瓜、代代花、白芷、白果、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、百合、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、麦芽、枣（大枣、酸枣、黑枣）、茯苓、桃仁、桑椹、莲子、菊苣、黄芥子、黄精、葛根、槐米、槐花中的一种或几种，经过原料预处理、配料、蒸煮、装盘、冷冻干燥、冷却、灭菌、精选、包装而成的冻干谷物制品。根据添加原辅料的不同可分为不同产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 谷物类应符合 GB 2715 的规定。2.1.2 黄豆、红豆、大红豆、花豆、青豆、黑豆应符合 GB 2715 的规定。2.1.3 红小豆应符合 GB/T 10461 和 GB 2715 的规定。2.1.4 刀豆、木豆、鹰嘴豆、芸豆、白芸豆、小扁豆、扁豆、白扁豆、豇豆应符合 GB 2715 的规定。2.1.5 绿豆、黑绿豆应符合 GB/T 10462 和 GB 2715 的规定。2.1.6 蚕豆应符合 GB/T 10459 和 GB 2715 的规定。2.1.7 豌豆应符合 GB/T 10460 和 GB 2715 的规定。2.1.8 咖啡豆应符合 NY/T 605 的规定。2.1.9 葛根粉应符合 GB/T 30637 的规定。2.1.10 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.11 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。2.1.12 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.13 牛奶应符合 GB 19645 的规定。Q/HHS 0001S-2021 2.1.14 乳粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.15 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.16 红糖应符合 QB/T 4561 和 GB 13104 的规定。2.1.17 冰糖应符合 QB/T 1174 或 QB/T 1173 和 GB 13104 的规定。2.1.18 鸡精应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.19 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。2.1.20 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.21 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.22 重瓣红玫瑰、桂花应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.23 芡实、菊花、陈皮、玉竹、甘草、小蓟、山药、马齿苋、木瓜、代代花、白芷、白果、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、百合、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、麦芽、枣（大枣、酸枣、黑枣）、茯苓、桃仁、桑椹、莲子、菊苣、黄芥子、黄精、葛根、槐米、槐花应符合中华人民共和国药典2020年版第一部的规定。2.1.24 玉米、黑玉米应符合 GB 1353 和 GB 2715 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 取适量样品置于白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无酸败，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 10.0 GB 5009.3 食用盐a(以NaCl计)，g/100g 5.0 GB 5009.44*铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.18 GB 5009.12 注：铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a仅适用于使用食用盐的产品。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。Q/HHS 0001S-2021 表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a采样方案应符合 GB 4789.1 的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HHS 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以谷物类（青稞、大麦仁、黑小麦、燕麦、黍米、稷米、大米、香米、黑小米、黑米、紫米、小米、小麦仁、高粱米、莜麦、藜麦米、甜荞麦、苦荞麦、薏米中的一种或几种）、黑玉米、玉米中的一种或几种为原料，添加或不添加黄豆、红豆、大红豆、红小豆、花豆、黑豆、绿豆、黑绿豆、白芸豆、小扁豆、扁豆、白扁豆、青豆、豇豆、刀豆、木豆、鹰嘴豆、芸豆、豌豆、蚕豆、咖啡豆、食用盐、葛根粉、生姜、蜂蜜、牛奶、乳粉、白砂糖、冰糖、红糖、鸡精、枸杞、香辛料（八角、生姜、辣椒、花椒、麻椒、香叶、小茴香、姜、胡椒、桂皮、肉豆蔻、孜然、砂仁中的几种）、芡实、桂花、重瓣红玫瑰、菊花（亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊中的一种或几种）、陈皮、玉竹、甘草、小蓟、山药、马齿苋、木瓜、代代花、白芷、白果、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、百合、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、麦芽、枣（大枣、酸枣、黑枣）、茯苓、桃仁、桑椹、莲子、菊苣、黄芥子、黄精、葛根、槐米、槐花中的一种或几种，经过原料预处理、配料、蒸煮、装盘、冷冻干燥、冷却、灭菌、精选、包装而成的冻干谷物制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关标准制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。河南鸿淼食品有限公司