QFZJY 0001 S-2021 三明治系列食品.pdf

Q/FZJY 福 州 金 誉 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FZJY 0001S2021 三明治系列食品 2021-03-13 发布 2021-04-10 实施 福州金誉食品有限公司 发 布 Q/FZJY 0001S2021 1 前 言 本标准中感官指标按照产品实际特性制定；酸价、过氧化值指标按照GB 7099-2015食品安全国家标准 糕点、面包制定；污染物指标按照GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，且铅指标均严于GB 2762-2017。本标准中微生物指标按照GB 7099-2015食品安全国家标准 糕点、面包制定。食品添加剂指标依据GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。净含量要求依据国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法制订，其试验方法直接引用JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。本标准的编写格式遵循了GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准由福州金誉食品有限公司提出。本标准由福州金誉食品有限公司起草。本标准同时适用于以下关联企业：福建金之誉食品有限公司（住所：闽侯县甘蔗街道洽浦村铁岭工业集中区福建榕诚食品有限公司1#楼第二层、第三层）。本标准主要起草人：程强、林碧英。本标准为首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZJY 0001S2021 2 三明治系列食品 1 范围 本标准规定了三明治系列食品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以面包、面饼、蛋糕、烧饼其中的一种或多种为载体，经切片或不切片，在表面或内部夹裹夹心料后，经烤制或不经烤制的三明治系列食品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 要求 3.1 原辅材料要求 3.1.1 产品中使用的原辅料应符合相应的食品安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.1.2 蔬菜、水果应新鲜、成熟度良好，无霉烂并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.3 畜禽肉应符合 GB 2707、GB 2762、GB 31650 的规定。3.2 感官指标 应符合表1的要求。表1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色 泽 具有该产品应有的色泽，无黄斑、灰斑、黑斑，无烤焦现象，允许原辅料入带入斑点 取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中，在自然光下观察色泽和组织状态，并观察有无杂质；闻其气味，用温开水漱口后，品尝其滋味 滋味气味 具有该产品应有的滋味和气味 组织形态 形态基本完整，表面无明显皱缩、塌陷，无明显大孔洞和局部发硬，切片后不断裂，并无明显掉渣 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZJY 0001S2021 3 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）（g/100 g）0.25 GB 5009.227 3.4 污染物指标 污染物指标限量应符合GB 2762的规定，严于食品安全标准的指标应符合表3的要求。表3 理化指标 项 目 指 标 检验方法 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.12 3.5 微生物指标 微生物指标应符合GB 7099的规定。3.6 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4 生产加工过程的卫生要求 应符合8957、GB 14881的规定。5 检验规则 5.1 组批 产品以批为单位进行验收，以同一品种、同一规格、同一生产线、同一班次的产品为一批。5.2 出厂检验 5.2.1 产品出厂前，应由生产厂的检验部门按规定的检验项目逐批进行检验。检验合格后，出具合格证书，并在包装箱内（外）附有签署合格证的产品方可出厂。5.2.2 出厂检验项目包括感官指标、净含量。5.3 型式检验 5.3.1 型式检验正常生产时每半年进行一次；菌落总数、大肠菌群指标应每月至少进行一次；有下列情况之一时亦应进行型式检验：a)新产品投产时；b)更改主要原辅材料或更改关键工艺；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZJY 0001S2021 4 c)产品停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次检验结果有明显差异时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。5.3.2 型式检验项目 型式检验为本标准的全部项目。5.4 抽样方法和数量 5.4.1 从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。抽样基数不得少于 200 个，抽样数量不少于 10 最小包装，用不少于 5 份检验，剩余备查。5.4.2 检验净含量所需的产品抽样按定量包装商品净含量计量检验规则的规定执行 5.5 判定规则 5.5.1 检验结果全部符合标准规定时，则判该批产品为合格品。5.5.2 微生物指标不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品，不得复检。5.5.3 除微生物指标外的其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检结果符合本标准规定的，则判定该批产品为合格品，复检结果仍不符合本标准规定的，则判该批产品为不合格品。6 标识、标签、包装、贮藏、运输、保质期 6.1 标识、标签 6.1.1 产品预包装标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的要求。6.1.2 外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 6.2.1 内包装使用食品包装用塑料膜/袋或其他食品用容器或食品包装用纸。内包装材料应符合 GB 9683、GB 4806.7、GB 4806.8 或国家相关卫生标准要求，包装均应清洁、紧密、牢固，封口均无破损、无污染。6.2.2 外包装用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 有关要求。6.2.3 包装应清洁、紧密、牢固，封口应严密、无破损或泄漏。6.3 贮藏、运输 6.3.1 成品不得露天堆放，成品库必须清洁干燥、通风，产品堆放时必须有垫板，与地面距离为 15 cm 以上，与墙壁距离 20 cm 以上，不得和有霉变、被污染的杂物同库贮存。6.3.2 产品应在 0 8 贮存；或于-8 0 贮存；或于-18 及其以下冷冻贮存。6.3.3 运输工具应清洁、卫生；产品在运输过程中应防止挤压、曝晒、雨淋，不得与有毒、有害或有异味的物质混装混载运。装卸时，应轻装轻放。6.3.4 运输车厢内温度应与产品标签中所要求的贮存要求一致。6.4 保质期 在本标准规定的条件下，0 4 贮存产品保质期不超过7 天；-8 0 贮存产品保质期不超过30 天；-18 及其以下冷冻贮存产品保质期不超过12 个月，具体以标签标示为准。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZJY 0001S2021 5 _ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案