QDSTX 0002 S-2020 方便火锅.pdf

Q/DSTX 东 山 腾 新 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/DSTX 0002S2020 代替 Q/DSTX 0002S2019 方便火锅 2020-06-20 发布 2020-07-18 实施 东山腾新食品有限公司 发 布 Q/DSTX 0002S2020 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（水分、氯化物、蛋白质、淀粉、脂肪）根据产品特征及配料制定，污染物指标参考 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定，农药残留限量应符合 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告，菌落总数、大肠菌群指标参考 GB 17400食品安全国家标准 方便面制定，致病菌指标参考 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准代替于 2019 年 07 月 30 日备案通过的备案号为 0596350393S(2019)企业标准 方便火锅Q/DSTX 0002S2019。本标准与 Q/DSTX 0002S2019 比较，主要内容修订如下：修改规范性引用文件；修改术语和定义；修改原料要求；修改食品添加剂限量。本标准于 2020 年 03 月 12 日发布。本标准由东山腾新食品有限公司提出。本标准由东山腾新食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：滕用庄、周智华。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DSTX 0002S2020 1 方便火锅 1 范围 本标准规定了方便火锅的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以风味熟制水产品包、肉灌肠包或肉丸包为基础，添加外购的调味料包、粉条（丝）包、面饼包、干米包、蛋制品包、蔬菜包、菜肴包、饮用水包、汤料包、食用菌包、豆制品包、魔芋包中的一种或几种，组合包装而成的方便火锅产品，经自助加热或冲泡（外部加热）后食用。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1353 玉米 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.32 食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.111 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DSTX 0002S2020 2 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157：H7/NM 检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.83 食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.277 食品安全国家标准 食品中双乙酸钠的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7657 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 23529 海藻糖 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DSTX 0002S2020 3 GB/T 23530 酵母抽提物 GB/T 23532 木糖 GB 25535 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶 GB 25538 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠 GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB/T 26762 结晶果糖、固体果葡糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28310 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素（发酵法）GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉 GB 29926 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 SB/T 10373 胶原蛋白肠衣 SB/T 10379 速冻调制食品 SC/T 3702 冷冻鱼糜 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 风味熟制水产品包 以干制水产品、冷冻鱼糜或速冻鱼糜制品为主要原料，水、食用盐、食糖、蛋与蛋制品、味精、食用葡萄糖、结晶果糖、固体果葡糖、魔芋制品、木糖、海藻糖、香辛料、酵母抽提物、复合调味料、调味油、酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、鲜（冻）畜、禽产品、鲜（冻）动物性水产品、大豆蛋白、食用植物油、谷朊粉、食用淀粉、奶粉、杂粮粉、果蔬粉、奶酪（芝士）、鱼露、白酒、黄酒、酱油、新鲜蔬菜、玉米、藻类及其制品、炸葱酥、胶原蛋白肠衣、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、食品用香精、食品用香料、卡拉胶、结冷胶、明胶、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、复配增稠剂（魔芋粉、卡拉胶、碳酸钙）、复配增稠剂（卡拉胶、氯化钾、魔芋粉）、复配增稠剂（醋酸酯淀粉、碳酸钙、-淀粉酶）、复配增稠剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、碳酸钙、聚丙烯酸钠、谷朊粉、魔芋粉、大豆蛋白）、复配增稠剂（羟丙基淀粉、氯化钾、卡拉胶、聚丙烯酸钠、食用葡萄糖、魔芋粉）、复配增稠剂（醋酸酯淀粉、碳酸钙、魔芋精粉）、复配增味剂（味精、甘氨酸（合成香料）、L-丙氨酸（合成香料）、呈味核苷酸二钠）、福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DSTX 0002S2020 4 复配增稠乳化剂（卡拉胶、魔芋胶、大豆蛋白、酪蛋白酸钠）、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红、甜菜红、高粱红、天然胡萝卜素、-胡萝卜素、复配着色剂（辣椒红、甜菜红、单，双甘油脂肪酸酯、抗坏血酸、水）、碳酸钙、食品工业用酶制剂、双乙酸钠、葡萄糖酸-内脂、乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠中的几种为辅料，经原料处理、卤制或不卤制、拌料或不拌料、装袋、真空封口、高温灭菌、包装工序制成的风味熟制水产品包。3.2 肉灌肠包 以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料，水、食用盐、食糖、蛋与蛋制品、味精、食用葡萄糖、结晶果糖、固体果葡糖、魔芋制品、木糖、海藻糖、香辛料、酵母抽提物、复合调味料、调味油、酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、鲜（冻）畜、禽产品、鲜（冻）动物性水产品、大豆蛋白、食用植物油、谷朊粉、食用淀粉、奶粉、杂粮粉、果蔬粉、奶酪（芝士）、鱼露、白酒、黄酒、酱油、新鲜蔬菜、玉米、藻类及其制品、炸葱酥、胶原蛋白肠衣、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、食品用香精、食品用香料、卡拉胶、结冷胶、明胶、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、复配增稠剂（魔芋粉、卡拉胶、碳酸钙）、复配增稠剂（卡拉胶、氯化钾、魔芋粉）、复配增稠剂（醋酸酯淀粉、碳酸钙、-淀粉酶）、复配增稠剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、碳酸钙、聚丙烯酸钠、谷朊粉、魔芋粉、大豆蛋白）、复配增稠剂（羟丙基淀粉、氯化钾、卡拉胶、聚丙烯酸钠、食用葡萄糖、魔芋粉）、复配增稠剂（醋酸酯淀粉、碳酸钙、魔芋精粉）、复配增味剂（味精、甘氨酸（合成香料）、L-丙氨酸（合成香料）、呈味核苷酸二钠）、复配增稠乳化剂（卡拉胶、魔芋胶、大豆蛋白、酪蛋白酸钠）、焦磷酸钠、