QGQBF 0004 S-2019 干果制品.pdf

Q/GQBF 0004S2019IQ/GQBF福建省古田县齐百福食品有限公司企业标准Q/GQBF 0004S2019干果制品2019-05-01 发布2019-06-01 实施福建省古田县齐百福食品有限公司发 布Q/GQBF 0004S2019II前言本标准结构根据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准食品安全指标依据GB 16325干果食品卫生标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量及GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的规定，其中铅限量严于国家标准规定。本标准由福建省古田县齐百福食品有限公司提出。本标准起草单位：福建省古田县齐百福食品有限公司。本标准主要起草人：文可钦。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GQBF 0004S20191干果制品1范围本标准规定了干果制品的要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以大包装干果制品（桂圆干、桂圆肉，荔枝干，葡萄干、李干、红枣、柿饼、枸杞、菠萝干、芒果干、香蕉干、柠檬干、山楂干、黄桃干、杏干、蔓越莓干、猕猴桃干、无花果干、圣女果干、黑枸杞、黑枣）为原料，经干燥或不干燥、包装工序而成的小包装干果制品（桂圆干、桂圆肉，荔枝干，葡萄干、李干、红枣、柿饼、枸杞、菠萝干、芒果干、香蕉干、柠檬干、山楂干、黄桃干、杏干、蔓越莓干、猕猴桃干、无花果干、圣女果干、黑枸杞、黑枣）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10782蜜饯通则GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16325干果食品卫生标准GB/T 18672枸杞GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）食品标识管理规定（修订版）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GQBF 0004S201923要求3.1原料要求3.1.1干制红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。3.1.2枸杞、黑枸杞：应符合 GB/T 18672 的规定。3.1.3桂圆干、桂圆肉、荔枝干、葡萄干、李干、柿饼、菠萝干、芒果干、香蕉干、柠檬干、山楂干、黄桃干、杏干、蔓越莓干、猕猴桃干、无花果干、圣女果干、黑枣：应干燥、无霉变、无虫蛀并应符合GB 16325 及 GB 2762 的规定。3.2感官要求应符合表1规定。表 1感官要求项目要求色泽具有该品种固有自然色泽，同一品种色泽较均匀滋味、气味具有该品种固有的滋、气味，无异味状态具有该品种固有的状态，无虫蛀，无霉变，无正常视力可见的外来异物3.3理化指标应符合表2规定。表 2理化指标项目指标荔枝干桂圆干桂圆肉芒果干柿饼枸杞黑枸杞红枣黑枣李干菠萝干无花果干柠檬干水分/（g/100g）353023351030332320总糖（以还原糖计）/（g/100g）35402025203510202总酸（以柠檬酸计）/（g/100g）1.56.05.02.58.0果粒完整率/（g/100g）90二氧化硫残留量a a/（g/kg）0.1铅（以Pb计）/（mg/kg）0.1a按 GB 2760 带入原则的规定b铅限量以相应新鲜水果的污染物限量结合其脱水率折算，荔枝干、柿饼、李干脱水率按 63计，枸杞、黑枸杞脱水率按 80计，芒果干、菠萝干、无花果干、山楂干脱水率按 73计，柠檬干、香蕉干、葡萄干脱水率按 76计，其余脱水率按 68计福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GQBF 0004S20193表2（续）理化指标项目指标猕猴桃干圣女果干蔓越莓干杏干山楂干黄桃干香蕉干葡萄干水分/（g/100g）303024301820总糖（以还原糖计）/（g/100g）101510151535总酸（以柠檬酸计）/（g/100g）6.06.06.02.51.52.5果粒完整率/（g/100g）二氧化硫残留量a a/（g/kg）0.1铅（以Pb计）/（mg/kg）0.10.2展青霉素/（g/kg）50a按 GB 2760 带入原则的规定b铅限量以相应新鲜水果的污染物限量结合其脱水率折算，荔枝干、柿饼、李干脱水率按 63计，枸杞、黑枸杞脱水率按 80计，芒果干、菠萝干、无花果干、山楂干脱水率按 73计，柠檬干、香蕉干、葡萄干脱水率按 76计，其余脱水率按 68计3.4致病菌限量应符合表3规定。表 3致病菌限量项目釆样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大产允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可按受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值3.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。3.6.2食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。4试验方法福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GQBF 0004S201944.1感官要求取适量的样品置于白瓷盘中，在正常自然光线下用肉眼检验其色泽、组织形态及有无外来杂质；并嗅其气味，尝其滋味。4.2水分按GB 5009.3 规定的方法检验。4.3总糖按GB/T 10782 规定的方法检验。4.4总酸按GB/T 12456 规定的方法检验。4.5果粒完整率称取200g（精确至0.1g）样品，将样品摊放在白色瓷盘内，挑出破损（壳）的桂圆干或荔枝干果粒并称重，按下式计果粒完整率。样品的总质量（g）破损（壳）的果粒的质量（g）果粒完整率()100样品的总质量（g）4.6二氧化硫残留量按GB 5009.34 规定的方法检验。4.7铅按GB 5009.12 规定的方法检验。4.8沙门氏菌按GB 4789.4 规定的方法检验。4.9金黄色葡萄球菌按GB 4789.10 第二法规定的方法检验。4.10净含量按JJF 1070规定的方法检验。5检验规则5.1组批以同一产地、同一批原料、同一班次生产同一品种的产品为一批次。5.2抽样每批产品抽样按总包装箱的2隨机抽取，然后在抽取的包装箱中每箱抽取3包，样品数不少于12包。5.3出厂检验5.3.1产品需经公司检验部门检验，经检验合格，并附有产品合格证后方可出厂。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GQBF 0004S201955.3.2出厂检验项目为感官要求、水分、二氧化硫残留量、净含量。5.4型式检验型式检验为本标准要求中全部项目，在正常生产时，每半年进行一次，若有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)当产品投产时；b)原料来源地有变化时；c)产品连续停产三个月以上再次生产时；d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督部门有要求时。5.5判定规则检验结果，若致病菌限量有不符合本标准要求，则判该批产品为不合格；若其余指标有不符合本标准要求，可加倍抽样对不合格项进行复检，复检结果若仍不符合本标准要求，则判该批产品为不合格。6标志、包装、运输、贮存、保质期6.1标志产品预包装上标签标志应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定（修订版）的要求；包装箱上储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。6.2包装产品包装用符合GB 9683的规定食品复合袋装；外包装用瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合GB/T 6543规定。6.3运输运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害或有异味的物品混运，运输过程应防止日晒、雨淋。6.4贮存产品应贮存在通风、干燥、阴凉的库房内，不得与有毒、有害或有异味物品同处存放，贮存时产品应离地、离墙，并有防鼠、防虫措施。6.5保质期在符合本标准规定条件下，且产品包装完好，其保质期按产品包装上的保质期规定。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案