QDQRH 0001 S-2019 皮冻.pdf

陕西大秦荣豪商贸有限公司发布Q/DQRH陕 西 大 秦 荣 豪 商 贸 有 限 公 司 企 业 标 准Q/DQRH 0001S2019皮冻2019-05-20 发布2019-06-15 实施Q/6 1 0 0 0 0-1 0 3 0 2 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 7 0 8Q/DQRH 0001S2019IQ/Q/DQRH 0000002S-201S-2019皮冻皮冻第第 1 1 号修改单号修改单Q/DQRH 0001S-2019皮冻于2019年8月16日做出如下：依据产品贮存要求，将产品贮存条件由“贮存于阴凉干燥通风处”修改为“贮存于2-4的冷库内”其余指标均无变化。Q/DQRH 0001S2019II前言本标准的结构和编写依据GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写。本标准由陕西大秦荣豪商贸有限公司提出。本标准由陕西大秦荣豪商贸有限公司起草。本标准主要起草人：吴荣荣。本标准批准人：吴荣荣。本标准首次发布。Q/DQRH 0001S20191皮冻1范围本标准规定了皮冻的技术要求、产品分类、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猪皮、水为主要原料，经清洗、预煮、去油、去毛、修整，配以海参、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、酿造酱油、大葱、生姜、料酒、香辛料、山梨酸钾、乳酸链球菌素、卡拉胶、混合熬煮、搅拌、粉碎、成型、冷却、包装工艺制成的皮冻，再配以以酿造食醋、辣鲜露、一品鲜、饮用水、辣椒、鸡粉、味精、食用盐为原料，以香辛料为辅料，经油泼、熬煮、过滤、包装制成的调味汁，组合包装而成的皮冻。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.169食品安全国家标准食品添加剂 卡拉胶GB 1886.231食品安全国家标准食品添加剂 乳酸链球菌素GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2720食品安全国家标准味精GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范Q/DQRH 0001S20192GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 30383生姜GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31602食品安全国家标准 干海参GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10415鸡粉调味料SB/T 10416调味料酒NY/T 1835大葱等级规格JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据添加的辅料不同产品可分为：原味皮冻、海参皮冻。3.1.1 原味皮冻：以猪皮、水为主要原料，经清洗、预煮、去油、去毛、修整，配以食用盐、白砂糖、味精、鸡精、酿造酱油、大葱、生姜、料酒、香辛料、山梨酸钾、乳酸链球菌素、卡拉胶、混合熬煮、搅拌、粉碎、成型、冷却、包装工艺制成的皮冻，再配以以酿造食醋、辣鲜露、一品鲜、饮用水、辣椒、鸡粉、味精、食用盐为原料，以香辛料为辅料，经油泼、熬煮、过滤、包装制成的调味汁，组合包装而成的原味皮冻。3.1.2 海参皮冻：以猪皮、水为主要原料，经清洗、预煮、去油、去毛、修整，配以海参、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、酿造酱油、大葱、生姜、料酒、香辛料、山梨酸钾、乳酸链球菌素、卡拉胶、混合熬煮、搅拌、粉碎、成型、冷却、包装工艺制成的皮冻，再配以以酿造食醋、辣鲜露、一品鲜、饮用水、辣椒、鸡粉、味精、食用盐为原料，以香辛料为辅料，经油泼、熬煮、过滤、包装制成的调味汁，组合包装而成的海参皮冻。4技术要求4.1原、辅料要求4.1.1猪皮：应符合 GB 2707 的规定。4.1.2海参：应符合 GB 31602 的规定。4.1.3食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.4白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.5味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.6鸡精：应符合 SB/T 10371 的规定。Q/DQRH 0001S201934.1.7酿造酱油：应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.8大葱：应符合 NY/T 1835 的规定。4.1.9生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.10料酒：应符合 SB/T 10416 的规定。4.1.11香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.12山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.13乳酸链球菌素：应符合 GB 1886.231 的规定。4.1.14卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定。4.1.15酿造食醋：应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.16辣鲜露、一品鲜：应符合附录 A 的规定。4.1.17辣椒：应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.18鸡粉：应符合 SB/T 10415 的规定。4.1.19生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1项目要求原味皮冻海参皮冻色 泽乳白色，色泽均匀一致乳白色，色泽均匀一致滋、气味口味咸淡、酸辣适中，滋味鲜美，略带弹性，无异味口味咸淡、酸辣适中，滋味鲜美，略带弹性，无异味组织形态组织紧密、有弹性、切片整齐组织紧密、有弹性、切片整齐、底部有海参粒状，大小基本一致杂 质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2项目指标水分，（g/100g）90食盐（以 NaCl 计）a，（g/100g）4.06.0铅（以 pb）/（mg/kg）0.49总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5Q/DQRH 0001S20194铬（以 Cr 计）/(mg/kg)1.0N-二甲基亚硝胺/（g/kg）3.0镉（以 Cd 计）/(mg/kg)0.1山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）/(mg/kg)0.075注：a：带调味汁混合检验时，按6.0 判定，不带调味汁单独检测时按4.0 判定。4.4微生物限量应符合表 3 的规定。表 3项目指标ncmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001000单核细胞增生李斯特氏菌500菌落总数a/（CFU/g）52104105大肠菌群a/（CFU/g）5210102注：a 的检验仅限皮冻和调味汁混合检验，若不带调味汁，只检皮冻。4.5净含量净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7生产加工过程生产加工过程应符合 GB 14881 的规定。5检验方法5.1感官指标将样品放入白色磁盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态、检查杂质。另将产品捣碎，用玻璃棒取试样，嗅其味道、品尝滋味。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。Q/DQRH 0001S201955.2.2食盐：按 GB 5009.44 规定的方法测定。5.2.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.4总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.5铬：按 GB 5009.123 规定的方法测定。5.2.6N-二甲基亚硝胺：按 GB 5009.26 规定的方法测定。5.2.7镉：按 GB 5009.15 规定的方法测定。5.2.8山梨酸及其钾盐：按 GB 5009.28 规定的方法测定。5.3微生物限量5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 规定的方法执行。5.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法测定。5.3.4单核细胞增生李斯特氏菌：按 GB 4789.30 规定的方法测定。5.3.5菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.6大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1组批同一班次、同一条生产线、同一品种、同一规格生产的包装完好的产品为一批。6.2抽样抽样基数不小于 20kg，每批产品中随机抽取 4kg（不少于 4 个包装），样品分为两份，一份用于检验，一份作为备样。所抽样品须为同一批次保质期内的产品。6.3出厂检验6.3.1产品出厂前,应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验合格证（或成品放行单），方可出厂。6.3.2出厂检验的项目包括感官、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.4型式检验型式检验项目为技术要求的 3.23.5 内容，型式检验每半年进行一次，或当出现下列情况之一时：Q/DQRH 0001S20196a)新产品投入生产时；b)停产 6 个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d)国家质量监督机构提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验项目全部合格，判该批产品合格。6.5.2检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。6.5.3微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，且不得复检。7标志、包装、运输、贮存7.1标志产品标签应符合 GB 7718 及 GB28050 的规定，外包装标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味。内包装材料应符合 GB 4806.7 或 GB/T10004 的规定，外包装采用纸箱包装，应符合 GB/T 6543 的规定。其他包装材料应符合国家相关标准的规定。7.3运输运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压；在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。7.4贮存产品应离地离墙，贮存于 2-4的冷库内，常温贮存。不得露天存放，不得与有害、有毒、有污染的物品或其他杂物混存。在符合本标准规定的条件下，产品保质期为 3 个月。Q/DQRH 0001S20197AA附录A（资料性附录）辣鲜露、一品鲜质量要求A.1感官要求辣鲜露感官指标应符合A1的规定。表A1项目要求色泽深褐色滋味、气味鲜香，略