QFZFS 0001 S-2019 肉粉松.pdf

Q/FZFS福州市仓山区费氏食品有限公司企业标准Q/FZFS 0001S2019代替Q/FZFS 0001S-2016肉粉松2019-04-10 发布2019-04-15 实施福州市仓山区费氏食品有限公司发 布Q/FZFS 0001S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和理化指标（水分、脂肪、蛋白质、氯化物、总糖、淀粉）根据产品特征及配料制定，污染物限量依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762的规定，微生物限量依据 GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准代替企业标准 Q/FZFS 0001S2016豆粉松。本标准与 Q/FZFS 0001S2016 相比，主要修订如下：修改企业标准名称；修改范围、规范性引用文件；修改原料要求、感官要求；修改理化指标、污染物限量；修改微生物限量、净含量；修改食品添加剂限量、生产加工过程的卫生要求；修改试验方法、包装、保质期。本标准于 2019 年 04 月 10 日发布。本标准由福州市仓山区费氏食品有限公司提出。本标准由福州市仓山区费氏食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：严可信。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZFS 0001S20191肉粉松1范围本标准规定了肉粉松的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于本公司以鲜（冻）畜肉、禽肉为主要原料，豌豆粉，白砂糖、食用盐、味精、酱油、食用植物油为辅料，适量使用脱氢乙酸钠、辣椒红、乙基麦芽酚、食用品香精，经修整、切块、煮制、调味、炒松、冷却、包装工序制成的肉粉松。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3技术要求3.1原料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽、组织形态和杂质。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味组织形态具有产品应有的形态，无焦斑和霉斑滋味及气味具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅杂质无正常视力可见外来异物3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g20GB 5009.3福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZFS 0001S20192表 2理化指标（续）项目指标检验方法脂肪，g/100g30GB 5009.6蛋白质，g/100g15GB 5009.5氯化物（以 Cl计），7GB 5009.44总糖（以葡萄糖计），g/100g38GB/T 9695.31淀粉，g/100g45GB 5009.93.4污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.5GB 5009.123.5微生物限量微生物限量应符合 GB 2726 和 GB 29921 的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的要求,按 JJF 1070 规定的方法检验。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.7.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 或 GB 19303 的规定。5检验规则5.1组批以同一班次，同一品种，同一条生产线生产的同一规格的产品为一批次。5.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。5.3抽样按 GB/T 9695.19 规定的方法抽样。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZFS 0001S201935.4产品检验5.4.1检验分类：产品检验分为出厂检验和型式检验。5.4.2出厂检验项目：感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。5.4.3型式检验项目为本标准所规定的全部项目，每半年至少一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管部门需要检验时。5.5判定规则5.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。5.5.2如果微生物限量不合格，则判定该批产品不合格。5.5.3检验结果中，除微生物限量外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。6标签和标志、包装、运输、贮存、保质期6.1标签和标志产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定(修订版）的要求，外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。6.2包装6.2.1内包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。6.2.2外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。6.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。6.4贮存产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。6.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期为 12 个月。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案