QFMXW 0009 S-2019 蒜头酥调味料.pdf

Q/FMXW 福 州 闽 香 王 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FMXW 0009S2019 蒜头酥调味料 2019-10-18 发布 2019-11-18 实施 福州闽香王食品有限公司 发 布 Q/FMXW 0009S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标根据产品特征及配料制定，理化指标依据 GB 31644复合调味料,污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的制定，其中铅严于国家标准的规定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准于 2019 年 10 月 18 日发布。本标准由福州闽香王食品有限公司提出。本标准由福州闽香王食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：张蓉。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMXW 0009S2019 1 蒜头酥调味料 1 范围 本标准规定了蒜头酥调味料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以蒜头酥为原料，添加鸡精调味料、鸡粉调味料、畜(禽)粉调味料、酱油粉、食醋粉、酱粉、咖喱粉、香辛料（粉）、食用盐、白砂糖、味精中一种或一种以上为辅料，添加或不添加小麦粉、玉米粉、大豆蛋白粉、食用淀粉中一种或两种以上为辅料，添加或不添加黄原胶、碳酸氢钠、复配水分保持剂、明胶、果胶、复配膨松剂、食品用香精、着色剂（粉）、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、植脂末、麦芽糊精、琥珀酸二钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸钾、脱氢乙酸钠中的一种或两种以上，经配料、混合搅拌、包装工序制成的非即食蒜头酥调味料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 技术要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品 3.1 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅 状态 具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物 3.2 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 未添加食用盐和味精的产品 添加食用盐的产品 添加味精的产品 水分，20 20 20 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMXW 0009S2019 2 氯化物（以 Cl计），60 氨基酸态氮，g/100g 0.01 总氮，（g/100g）0.02 3.3 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的要求。表3 污染物限量 项 目 指 标 铅，mg/kg 1.0 3.4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定。3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 取适量样品打开包装，置于洁净的器皿中，在明亮的自然光下肉眼观察色泽、组织形态和杂质，嗅闻气味。5.2 理化检验 5.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2 氯化物：按 GB 5009.44 规定的方法检验。5.2.3 氨基酸态氮：按 GB 5009.235 规定的方法检验。5.2.4 总氮：按 GB 5009.5 规定的方法检验。5.2.5 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.3 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。6 检验规则 6.1 组批 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMXW 0009S2019 3 以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3 抽样 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽样基数总重不低于 50kg，抽取样品不少于个 10 小包装且总量不低于 2kg。样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。6.4 产品检验 6.4.1 出厂检验项目：感官指标、净含量、水分、氯化物、氨基酸态氮、总氮；配料中未添加食用盐不检氯化物、未添加味精时不检氨基酸态氮、总氮指标。6.4.2 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5 判定规则 6.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标签和标志 产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 7.2.1 内包装材料为复合食品袋，应符合 GB 4806.7 的要求。7.2.2 外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。7.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。7.5 保质期 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMXW 0009S2019 4 在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，产品的保质期以标签标示为准。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案