QFMRC 0001 S-2019 茉莉花茶.pdf

Q/FMRC 闽 榕 茶 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FMRC 0001S2019 茉莉花茶 2019-09-10 发布 2019-10-10 实施 闽榕茶业有限公司 发 布 Q/FMRC 0001S2019I前言 本标准编写格式按GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部份：标准的结构和编写的规定。本标安全性指标依据GB 2762 制定，其中铅指标严于GB 2762的要求。本标准由闽榕茶业有限公司提出。本标准由闽榕茶业有限公司负责起草。本标准主要起草人：王德星、严锦华、陈光富、陈晓峰、张华。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMRC 0001S20191茉莉花茶 1范围 本标准规定了茉莉花茶的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以绿茶茶坯（经加工成具有独特外形的级型坯后）为原料，配以茉莉鲜花（含少量白玉兰花打底），经茶坯复火、鲜花护花、窨花、通花、起花、烘焙、评审（反复多道窨制）、提花、包装工序制成的茉莉花茶系列产品。2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类与质量等级 茉莉花茶产品分特种茉莉花茶和传统茉莉花茶两类。特种茉莉花茶以坯品种及级型坯独特外形条索特征分为条形特种茉莉花茶、圆形特种茉莉花茶、螺形特种茉莉花茶、弯曲特种莉花茶四种。传统茉莉花茶根据其质量分为特级、一级、二级、三级，共四个质量等级。3.1条形特种茉莉花茶：花语蝶、至尊九窨、花吟龙飞、百福千禧、敬、尊、茉莉天香、龙条、大白龙、大白毫、香毫、麦穗、金螺丝、翠舌、碧潭飘雪、小毫、小白毫、春芽、大龙毫、白雪毫、小嫩尖、雪芽、茶王、龙毫、春风、银毫、春毫、毛峰、毛尖、超特、太姥香云、闽毫、雪峰、新芽、白雪峰、天山银针、银针、小银针、扁针、小金针、炒针、金针特种茉莉花茶。3.2圆形、束形特种茉莉花茶：榕绚、花祈鸿运、儒风八窨、荔枝、龙团、五星针、牡丹寿球、白龙珠、金耳环、牡丹银球、玉蝶、龙珠特种茉莉花茶。3.3螺形特种茉莉花茶：花语月、香碧螺、银螺、碧螺春、香螺、春螺、碧螺、小白螺、云螺、福螺、碧螺针、针螺、绣螺特种茉莉花茶。3.4弯曲形特种茉莉花茶：吉祥五福、白雪香、猴针、白牡丹、白毛猴、曲毫、针曲特种茉莉花茶。4技术要求 4.1产品质量基本要求 4.1.1 品质正常，具有特种茉莉花茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染。4.1.2 产品洁净，除含少量茉莉花干和白玉兰花瓣、花芯外，不得含有非茶类夹杂物。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMRC 0001S201924.1.3 不着色，无任何添加剂。4.2原辅料要求 4.2.1 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。4.3感官品质要求 4.3.1 条形特种茉莉花茶 条形特种茉莉花茶感官品质应符合表 1 的规定。表1条形特种茉莉花茶感官品质要求 要 求 外 形 内 质 项 目 条 索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 花语蝶 显毫、紧结、略带夹叶 龙条 尚显毫、尚紧结、夹叶 大白龙 显毫、芽壮、无抽收梗 大白毫 显毫、细嫩、紧秀 香毫 显毫、尚细嫩、紧结 麦穗 显毫、紧结、显穗状 金螺丝 显毫、紧结、显螺状 翠舌 显毫、细嫩 碧潭飘雪 紧结显锋苗、带花香片 小毫 毫显、细嫩、紧细 小白毫 尚显毫、细嫩、较紧秀 春芽 略显毫、细嫩、紧结 大龙毫 显毫、细嫩、肥硕 白雪毫 有锋苗、细嫩、紧结 小嫩尖 略显毫、细嫩、细紧实 雪芽 显毫、细嫩、成花状 茶王 显毫、芽壮、肥实 龙毫 显毫、紧结、肥硕 匀齐、平伏 洁净 浅黄色 鲜灵、浓郁、持久 鲜爽、醇厚、甘甜、润滑 黄绿、清澈、明亮 肥嫩、匀亮、显芽 春风 尚显毫、尚细嫩、尚紧结 银毫 显毫、细嫩、尚紧结 春毫 显毫、细嫩、紧结 毛峰 显毫尖、细嫩、紧结 毛尖 显毫尖、尚细嫩、紧结 超特 显毫尖、尚细嫩、尚紧结 太姥香云 显毫尖、尚细嫩、带茶片 闽毫 尚显毫尖、尚细嫩、紧结 匀整、平伏 洁净 黄绿 鲜灵、浓郁 鲜浓、醇厚 黄绿、清澈明亮 肥嫩、匀亮显芽 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMRC 0001S20193雪峰 显毫尖、细嫩、紧实 新芽 有锋苗、细嫩、紧结 白雪峰 细嫩、紧实、略带锋苗 匀整、平伏 洁净 黄绿 鲜灵、浓郁 鲜浓、醇厚 黄绿、清澈明亮 肥嫩、匀亮显芽 表 1（续）条形特种茉莉花茶感官品质要求 至尊九窨 锋苗显、毫尖显、细嫩、芽头林立 天山银针 扁直、有锋苗、白度明显 花吟龙飞 扁直、有锋苗、白度明显 银针 显毫、扁直、肥壮 百福千禧 显毫、扁直、肥壮 小银针 显毫、细嫩、芽壮、细条 匀齐 洁净 浅黄 鲜灵、浓郁 醇厚、有甘 甜 黄绿、清明 明亮 肥嫩、匀亮、显芽 扁针 显毫、扁直 小金针 显毫、细嫩、芽壮、细条 炒针 显毫、扁直、稍曲、肥壮 金针 显毫、稍黄、芽肥、细嫩 敬 显毫、芽尚肥壮、紧结 尊 显毫、芽肥壮、紧结 茉莉天香 较显毫、芽肥壮、紧结 匀整 洁净 黄绿 鲜灵、浓郁 醇厚、有甘甜 黄绿、清澈明亮 肥嫩、匀亮、显芽 4.3.2 圆形、束形特种茉莉花茶 圆形特种茉莉花茶感官品质应符合表 2 的规定。表2圆形、束形特种茉莉花茶感官品质要求 要 求 外 形 内 质 项 目 条 索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 荔枝 显毫、圆结、光滑 龙团 露毫、圆结、光滑 五星针牡 显毫、紧 匀齐 洁净 浅黄 鲜灵、浓郁纯正持久 鲜浓、醇厚持久 浅黄绿、清澈、明亮 嫩匀、肥实 牡丹寿球 显毫、圆结、光滑 榕绚 显毫、圆结、光滑 白龙珠 显毫、圆结、光滑、无抽心梗 金耳环 显毫、肥嫩、尚圆结、无抽心梗 花祈鸿运 显毫、肥嫩、尚圆结、无抽心梗 牡丹银球 显毫、尚圆结、尚光滑 匀齐 较洁净 嫩黄 鲜灵、浓郁纯正持久 鲜浓、醇厚回甘 浅黄绿、清澈、明亮 嫩匀、肥实 玉蝶 显毫、卷曲、显蝶形 龙珠 显毫、尚圆结、光滑 儒风八窨 显毫、束形、紧结、里穗状 匀齐 较洁净 嫩黄 鲜灵、浓郁纯正持久 鲜浓、醇厚回甘 浅黄绿、清澈、明亮 嫩匀、肥实 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMRC 0001S201944.3.3 螺形特种茉莉花茶 螺形特种茉莉花茶感官品质应符合表 3 的规定。表3螺形特种茉莉花茶感官品质要求 要 求 外 形 内 质 项 目 条 索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 香碧螺 紧结、光滑 银螺 显毫、紧结、光滑 碧螺春 紧壮、有锋苗、显螺形 香螺 显毫、光滑、显螺形 春螺 显毫、紧结、显螺形 碧螺 显毫、尚紧结、显螺形 小白螺 锋毫明显、紧结、显螺形 云螺 显锋毫、紧结、显螺形 福螺 显毫、尚紧实、带嫩梗、显螺形 匀齐 洁净 淡黄 绿 鲜灵、浓郁 鲜浓、醇厚 黄绿、清澈 明亮 尚嫩匀、匀亮 碧螺针 锋毫、尚紧结、光滑 针螺 锋显、紧结、光滑、螺形 绣螺 锋毫、紧结、光滑、螺形 花语月 显毫、紧结、光滑、螺形 匀整 较洁净 浅黄 绿 鲜灵、浓郁 纯正 鲜浓、醇厚 黄绿、清澈 明亮 嫩匀、匀亮 显芽 4.3.4 弯曲形特种茉莉花茶 弯曲形特种茉莉花茶感官品质应符合表 4 的规定。表4弯曲形特种茉莉花茶感官品质要求 要 求 外 形 内 质 项 目 条 索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 白雪香 显毫、稍卷曲 白牡丹 显毫、夹叶、细嫩 匀齐 洁净 浅黄 绿 鲜灵、浓郁 醇厚、润滑 黄绿、清澈 明亮 肥嫩、匀亮 白毛猴 显毫、夹叶、尚紧结、稍卷曲 曲毫 显毫、稍卷曲、紧结 匀齐 洁净 浅黄 绿 鲜灵、浓郁 醇厚、润滑 黄绿、清澈 明亮 肥嫩、匀亮 针曲 显毫、稍卷曲、细嫩、紧结 吉祥五福 显毫、稍卷曲、细嫩、紧结 猴针 显毫、稍卷曲 匀齐、平伏 较洁净 黄绿 鲜灵、浓郁 持久 鲜浓、醇厚 黄清、澈明 亮 嫩匀、匀亮 显芽 4.3.5 茉莉花茶 茉莉花茶感官品质应符合表 5 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMRC 0001S20195表5 茉莉花茶感官品质要求 要 求 外 形 内质 级别 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 细紧或肥壮，有锋苗，有毫 匀整 净 黄绿润 鲜浓醇持久 浓醇爽 黄绿明亮 嫩软匀齐，黄绿明亮 一级 紧结、有锋苗 匀整 尚净 黄绿尚润 鲜浓 浓醇 黄绿尚明亮 嫩匀黄绿明亮 二级 尚紧结 尚匀整 稍有嫩茎 黄绿 尚鲜浓 尚浓醇 黄绿尚明 嫩尚匀，黄绿亮 三级 尚紧 尚匀整 有嫩茎 尚黄绿 尚浓 醇和 黄绿稍明 尚嫩匀黄绿 4.4理化指标 理化指标应符合表 6 的要求。表 6 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g 8.5 总灰分，g/100g 6.5 粉末，g/100g 1.0 碎茶，g/100g 7.0 花干含量（花干应洁净），g/100g 1.0 4.5卫生指标 卫生指标应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表7的要求。表 7 卫生指标 项 目 指 标 铅（Pb），mg/kg 5.0 4.6农药残留 应符合GB 2763、GB2763.1的要求。4.7净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。5生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 的规定。6试验方法 6.1感官检验 审评环境条件和基本设施应符合GB/T 18797 的规定，按GB/T 23776 规定的方法测定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMRC 0001S201966.2理化检验 6.2.1 水分 按 GB 5009.3 规定的方法测定。6.2.2 总灰分 按 GB 5009.4 规定的方法测定。6.2.3 粉末、碎茶 按GB/T 8311 规定的方法测定。6.2.4 花干含量 按NY/T 456规定的方法测定。6.3卫生检验 6.3.1铅 按GB 5009.12 规定的方法测定。6.4净含量 按JJF 1070 规定的方法测定。7检验规则 7.1组批 产品以批为单位，以同一班次包装完好的同一品种、同一等级、同一规格的产品为一批次。7.2产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并附有产品合格证后方准出厂。7.3抽样 按GB/T 8302 的规定执行。7.4产品检验分出厂检验和型式检验。7.4.1 出厂检验项目：净含量、感官品质、水分、粉末、碎茶、花干含量。7.4.2 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家质量监督机构提出要求时。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMRC 0001S201977.5判定规则 7.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 8.1标志和标签 产品预包装标签标注应符合GB 7718 和食品标识管理规定的要求。外包装储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。8.2包装 8.2.1 产品销售包装用材料应符合 GH/T 1070 茶叶包装通则的要求。包装封口应严密、牢固、无破损。8.2.2 外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。8.3运输 运输的交通工具必须清洁、卫生、干燥、无异味、无污染，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。8.