QFMBH 0001 S-2022 调味梅制品（蜜饯）.pdf

Q/FMBH福州梅百华文化旅游发展有限公司企业标准Q/FMBH 0001S2022调味梅制品（蜜饯）2022-03-05 发布2022-04-01 实施福州梅百华文化旅游发展有限公司发 布Q/FMBH 0001S2022前言本标准编写格式按GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准中理化指标（水分、总糖、氯化钠）根据本产品实际特性制定；污染物限量依据 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量 的规定，其中，铅限量指标严于 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量的规定；真菌毒素限量依据 GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量的规定；农药残留限量依据 GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定；感官要求、微生物限量依据 GB 14884食品安全国家标准 蜜饯的规定，且致病菌限量还应符合 GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 的规定；食品添加剂的使用按 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准于2022年3月5日发布。本标准由福州梅百华文化旅游发展有限公司提出。本标准起草单位：福州梅百华文化旅游发展有限公司。本标准主要起草人：杨棋崴。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMBH 0001S20221调味梅制品（蜜饯）1范围本标准规定了调味梅制品（蜜饯）的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以“3 产品分类”规定生产加工的调味梅制品（蜜饯）系列产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类3.1凉果类3.1.1调味梅干以青梅为原料，添加或不添加赤砂糖、白砂糖、果葡糖浆、食用盐、蜂蜜、食用葡萄糖、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸、L-苹果酸、DL-苹果酸、冰醋酸、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜蜜素、纽甜、糖精钠、复配甜味剂、胭脂红、日落黄、柠檬黄、二氧化钛、甘油、食品用香精、食品用香料，经原料预处理、盐渍、干燥、脱盐、调味、干燥、包装等工艺制成的调味梅干；或直接以大包装凉果类调味梅干，经分装而制成的产品。3.1.2陈皮酱梅制品以青梅为原料，以陈皮为辅料，添加或不添加白砂糖、食用盐、蜂蜜、味精、果葡糖浆、山梨酸钾、苯甲酸钠、焦亚硫酸钠、甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、柠檬酸、L-苹果酸、DL-苹果酸、冰醋酸，经预处理、脱盐、调味、批晒、去核（或不去核）、成泥、混合、熬煮、烘干、成型、包装等工艺制成的陈皮酱梅制品；或直接以大包装陈皮酱梅制品，经分装而制成的产品。3.2话化类3.2.1去核：以青梅为原料，添加或不添加赤砂糖、白砂糖、果葡糖浆、食用盐、蜂蜜、紫苏或紫苏粉、柠檬、橘皮（陈皮）、茶叶、食用葡萄糖、食用玉米淀粉、谷氨酸钠、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、DL-苹果酸、冰醋酸、甜菊糖苷、甜蜜素、三氯蔗糖、糖精钠、纽甜、阿斯巴甜、复配甜味剂、胭脂红、日落黄、柠檬黄、二氧化钛、甘油、食品用香精、食品用香料，经原料预处理、盐渍、干燥、脱盐、调味、去核、干燥、包装等工艺制成的话化类去核调味梅制品；或直接以大包装话化类去核调味梅制品，经分装而制成的产品。3.2.2不去核：以青梅为原料，添加或不添加赤砂糖、白砂糖、果葡糖浆、食用盐、蜂蜜、紫苏或紫苏粉、柠檬、橘皮（陈皮）、茶叶、食用葡萄糖、食用玉米淀粉、谷氨酸钠、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMBH 0001S20222苯甲酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、DL-苹果酸、冰醋酸、阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜蜜素、三氯蔗糖、糖精钠、纽甜、复配甜味剂、胭脂红、日落黄、柠檬黄、二氧化钛、甘油、食品用香精、食品用香料，经原料预处理、盐渍、干燥、脱盐、调味、干燥、包装等工艺制成的话化类不去核调味梅制品；或直接以大包装话化类不去核调味梅制品，经分装而制成的产品。3.3果糕类3.3.1调味梅片、调味梅丸或调味梅粒以青梅为原料，添加或不添加白砂糖、食用葡萄糖、果葡糖浆、食用盐、紫苏或紫苏粉、橘皮(陈皮)、食用玉米淀粉、木薯淀粉、红薯汁、谷氨酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、柠檬酸、L-苹果酸、DL-苹果酸、冰醋酸、阿斯巴甜、甜菊糖苷、三氯蔗糖、糖精钠、甜蜜素、纽甜、复配甜味剂、甜菜红、日落黄、胭脂红、柠檬黄、甘油、食品用香精、食品用香料，经预处理、盐渍、干燥、脱盐、搅拌、成型、干燥、包装等工艺制成的调味梅片、调味梅丸或调味梅粒；或直接以大包装调味梅片、调味梅丸或调味梅粒，经分装而制成的产品。3.3.2梅糕以青梅为主要原料，以白砂糖、食用盐为辅料，添加或不添加焦亚硫酸钠、结冷胶、琼脂、淀粉糖浆，经预处理、盐渍、糖渍、去核、成泥、调和、熬煮、成型、冷却、脱模、烘烤（干燥）、包装等工艺制成的梅糕；或直接以大包装梅糕，经分装而制成的产品。3.4蜜饯类3.4.1蜜饯类 I 产品以青梅为主要原料，以白砂糖、食用盐、水为辅料，添加或不添加焦亚硫酸钠、紫苏或紫苏粉、橘皮（陈皮），经预处理、盐渍、糖渍、循环返糖、存储、调味、包装等工艺制成的蜜饯类调味梅制品；或直接以大包装蜜饯类调味梅制品，经分装而制成的产品。3.4.2蜜饯类 II 产品以青梅为原料，添加或不添加白砂糖、食用盐、蜂蜜、果葡糖浆、香辛料、苯甲酸钠、山梨酸钾、L-苹果酸、DL-苹果酸、冰醋酸、阿斯巴甜、甜蜜素、纽甜、三氯蔗糖、糖精钠、复配甜味剂、胭脂红、日落黄、柠檬黄、食品用香精、食品用香料，经原料预处理、盐渍、干燥、脱盐、调味、干燥（或不干燥）、包装等工艺制成的蜜饯类调味梅制品；或直接以大包装蜜饯类调味梅制品，经分装而制成的产品。4技术要求4.1原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和有关公告的规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMBH 0001S20223表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态,检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味滋味、气味具有产品应有的滋味、气味，无异味状态具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见的外来异物4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法凉果类话化类糖渍类果糕类蜜饯类水分，g/100g453050GB 5009.3总糖（以葡萄糖计），g/100g85GB/T 10782氯化钠（以 NaCl 计），g/100g20GB/T 107824.4污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3要求。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg1.0GB 5009.124.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。4.6农药残留限量农药残留限量应符合GB 2763的规定。4.7微生物限量微生物限量应符合GB 14884和GB 29921的规定。4.8净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070规定的方法检验。4.9食品添加剂4.9.1食品添加剂质量应符合相关国家标准的规定。4.9.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMBH 0001S202244.10生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881和GB 8956的规定。5检验规则5.1组批以同一批原料、同一生产线、同一班次生产加工的同一品种、同一规格的产品为一批次。5.2抽样从每批产品中随机抽取样品，抽样数量不少于 20 个最小销售包装（样品不少于 2kg）。样品分成 2份，1 份供检验用，1 份留样备查。5.3检验分类产品检验分为出厂检验与型式检验。5.3.1出厂检验产品出厂前应由生产厂的检验部门按本标准规定逐批进行检验，经检验合格并签发产品合格证后方可出厂。出厂检验项目：感官要求、水分、总糖、氯化钠、二氧化硫、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.3.2型式检验型式检验每半年进行一次，型式检验项目为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)原料来源或关键工艺、设备有较大改变，可能影响产品质量时；c)停产三个月以上重新恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家食品安全监督管理部门提出要求时。5.4判定规则产品检验结果全部符合本标准要求，则判定该批产品合格。检验结果，若微生物指标不符合本标准要求，则判该批产品为不合格，不得复检；若其余指标检验结果有任何一项不合格，允许从该批次产品中加倍随机抽样对该项目复检一次，以复检结果为准。6标志、标签、包装、运输、贮存和保质期6.1标志、标签6.1.1产品预包装上食品标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。6.1.2包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装6.2.1内包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。单件包装应完整，封口严密，无破损。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMBH 0001S202256.2.2产品外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的规定，箱体必须牢固、完整，胶封结实。6.3运输运输工具应清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有毒、有害、有异味的物品混运，搬运时应轻拿、轻装、轻卸。6.4贮存产品应贮存于卫生、清洁、通风、干燥、无虫（鼠）害的库房中，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。6.5保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案