QFJSP 0057 S-2019 鲜炖燕窝.pdf

Q/FJSP福 建 上 普 药 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJSP 0057S-2019鲜炖燕窝2019-09-21 发布2019-11-01 实施福建上普药业有限公司发 布Q/FJSP 0057S2019前言本标准的感官指标、固形物、唾液酸（燕窝酸）含量根据产品实际特性制订；本标准的安全指标依照 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量而制订。净含量依据国家质量监督检验检疫总局令第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法，其试验方法直接引用 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。本标准的编写格式遵循了 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写。本标准由福建上普药业有限公司提出。本标准由福建上普药业有限公司起草。本标准主要起草人：白金标。本标准代替2019年6月13日备案的、备案号为【0592350220S-(2019)】的Q/FJSP 0057S-2019。本标准与备案号为【0592350220S-(2019)】的Q/FJSP 0057S-2019对比，主要变化如下：将“产品在本标准规定的条件下，自生产之日起，未经启封，产品保质期不超过15天”修改为“产品在本标准规定的条件下，自生产之日起，未经启封，产品保质期不超过60天”。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSP 0057S2019鲜炖燕窝1范围本标准规定了鲜炖燕窝的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及储存和保质期。本标准适用于以水、燕窝为原料，不添加或添加以下其中的一种或多种：白砂糖、冰糖、水苏糖、木糖醇，经原料前处理（或不经原料前处理）、调配、灌装、封口、杀菌、包装等工序而制成的鲜炖燕窝。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 14251罐头食品金属容器通用技术要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSP 0057S2019GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB/T 17590铝易开盖三片罐GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30636燕窝及其制品中唾液酸的测定 液相色谱法GB/T 35883冰糖BB/T 0034铝防盗瓶盖QB/T 1173单晶体冰糖QB/T 1174多晶体冰糖QB/T 4260水苏糖QB/T 4594玻璃容器 食品罐头瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第 123 号令食品标识管理规定(修订版)卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函201262号）3要求3.1原辅料3.1.1水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.2燕窝：应洁净、卫生，并符合供应商备案有效的企业标准或我司备案有效的企业标准的要求及卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函201262 号）的有关规定，或符合中华人民共和国出入境检验检疫入境货物检验检疫的要求。3.1.3白砂糖：应符合 GB/T 317 或 GB 13104 的规定。3.1.4冰糖：应符合 QB/T 1173 或 QB/T 1174 或 GB/T 35883 或 GB 13104 的规定。3.1.5水.苏糖：应符合 QB/T 4260 的规定。3.1.6木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。3.2感官指标应符合表1的要求。表 1感官指标项 目指标检验方法色 泽固形物、溶液为浅黄色或无色或类白色抽取适量样品，开启包装容器后，将样品倒入烧杯中，在自然光下观察其色泽和组织形态，品尝其滋味，并闻其气味组织形态含有燕窝固形物，呈丝状或块状悬浮物，久置后允许有可摇匀的沉淀滋味气味具有燕窝及其添加辅料所特有的滋味和气味，无异味杂 质无肉眼可见明显杂质，允许偶见少量的细小绒毛和细小的黑点存在3.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSP 0057S2019项 目指标检验方法固形物，%5.0用直径 200mm 的 10 目不锈钢丝圆筛，其余按 GB/T 10786 执行亚硝酸盐，mg/kg30.0GB 5009.33唾液酸（燕窝酸）含量，g/kg0.01GB/T 30636铅（以Pb计），mg/kg0.2GB 5009.12镉（以 Cd 计），mg/kg0.05GB 5009.15锡a（以Sn计），mg/kg150GB 5009.16a仅适用于采用镀锡金属罐包装的产品；3.4微生物指标项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/mL5210010 000GB 4789.2大肠菌群，CFU/mL52110GB 4789.3 中的平板计数法沙门氏菌，/25mL500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/mL511001 000GB 4789.10 第二法霉菌，CFU/mL20GB 4789.15酵母，CFU/mL20GB 4789.15注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。a样品的采样及处理按GB 4789.1和GB 4789.21执行。3.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按 JJF 1070 的规定检验。3.6食品添加剂和食品营养强化剂3.6.1食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相关国家标准的要求和有关规定。3.6.2食品添加剂和食品营养强化剂的品种和使用限量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。3.6.3食品添加剂 木糖醇:作为甜味剂，按生产需要适量使用。4生产加工过程卫生要求应符合GB 12695和GB 14881的规定。5检验规则5.1组批产品以批为单位进行验收，工艺条件相同的，同一生产线上，同一天生产的规格相同的产品为同一批次。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSP 0057S20195.2抽样产品抽样按每批包装箱的 5%随机抽样，然后在样品箱中每箱抽取 2 个最小包装，取样数量至少 16个最小包装。若批量较大，取样数量不超过 30 个最小包装。样品分为两份，一份检验，一份备查。检验净含量的抽样按 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定执行。5.3检验分类5.3.1出厂检验产品须经公司检验部门按本标准规定逐批进行检验合格并签发产品合格证后才允许出厂。出厂检验的项目为：感官指标、固形物、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.3.2型式检验型式检验为本标准规定的所有项目，正常生产时每半年进行一次。有下列情况之一的，应进行型式检验。a)正常生产时每年应进行一次周期性检验；b)更换主要生产设备、产品定性投产时；c)停产半年以上恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)监督机构提出进行型式检验要求时；f)原辅料产地、供应商发生改变时。5.4判定规则5.4.1检测结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。5.4.2检验结果若微生物指标中有一项检验结果不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品，不得复检。5.4.3检验结果除微生物指标外的其它项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检结果仍不符合本标准规定，则该批产品为不合格品。6标志、包装、运输、贮存6.1标志6.1.1产品的标签标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的规定。6.1.2产品储运包装的标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装产品采用食品包装用玻璃制品或铝质易拉罐或塑料碗或食品包装用金属制品包装材料。内包材应清洁、干燥、无毒、无异味并符合相应食品接触材料卫生要求，应有利于保护产品质量，封口严密，不漏气。其中食品包装用玻璃制品应符合 GB 4806.5 的规定，瓶盖应符合 BB/T 0034 及 GB 4806.9 的有关要求；装用铝罐应符合 GB/T 17590、GB 4806.9 的有关要求；包装用塑料碗应符合 GB 4806.7 的有关要求，福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSP 0057S2019封口用复合膜应符合 GB 9683 的有关要求；食品包装用金属制品应符合 GB 4806.9 的规定。用于外包装的瓦楞纸箱应符合GB/T 6543 的相应要求。6.3运输本产品应使用清洁干燥的车辆进行运输，避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。产品搬运一般不得在雨天进行。如遇特殊情况，必须用不透水的防雨布严密遮盖。搬运中必须轻拿轻放，不得使用有损纸箱的工具，不得抛摔。6.4贮存产品应贮存在无污染的环境中。贮存仓库应保持干燥、清洁，远离火源，保持适当通风，雨季应做好防霉工作。产品发放应循“先进先出”的原则进行。仓库地面应使用垫板，已盛装产品的纸箱与地面之间的距离应在15 cm以上、与墙壁之间的距离应在20 cm以上。产品不得露天存放，不得接触和靠近潮湿、有腐蚀性或易于发潮的货物，不得与有毒、有害和有异味、易挥发、晚腐蚀的物品共贮、共存。7保质期产品在本标准规定的条件下，自生产之日起，未经启封，产品保质期不超过60天。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案