QFJSC 0002 S-2019 即食调味藻类制品.pdf

Q/FJSC福 建 食 赐 工 贸 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJSC 0002S2019即食调味藻类制品2019-03-24 发布2019-04-24 实施福建食赐工贸有限公司发 布Q/FJSC 0002S2019I前言本标准编写要求按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准食品安全指标依据 GB 19643食品安全国家标准 藻类及其制品、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的规定，铅限量严于国家标准的规定。本标准由福建食赐工贸有限公司提出。本标准起草单位：福建食赐工贸有限公司。本标准主要起草人：郭锋华。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSC 0002S20191即食调味藻类制品1范围本标准规定了即食调味藻类制品的要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以新鲜可食用藻类或盐渍可食用藻类为原料，依品种不同添加或不添加水、食用菌、枸杞、鲜（冻）畜禽肉、虾米、食用盐、白砂糖、食用植物油、香辛料、辣椒、姜、味精、笋、酱油、鸡精、花椒、泡椒、八角、香叶、柠檬汁、本味淋、葡萄糖、山梨酸钾、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、三氯蔗糖、阿斯巴甜、木糖醇、食用香精，经原料验收、清洗、浸泡、加工、蒸煮、调味、搅拌、包装、杀菌工序制成的即食调味藻类制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7652八角GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18672枸杞GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30391花椒GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.208食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食用植物油卫生标准GB 2717酱油卫生标准GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSC 0002S20192GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.121食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.263食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19643食品安全国家标准 藻类及其制品GB 20941食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则SB/T 10160姜SB/T 10371鸡精调味料SC/T 3202干海带JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005年）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009年）食品标识管理规定（修订版）3要求3.1原辅料3.1.1可食用藻类：应符合 GB 19643 的规定。3.1.2食用菌：应符合 GB 7096 的规定。3.1.3鲜（冻）畜禽肉：应符合 GB 2707 的规定。3.1.4虾皮：应符合 GB 10136 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSC 0002S201933.1.5笋：具有固有色泽、形态应符合 GB 2762、GB 2763 规定。3.1.6食用盐：应符合 GB 2721 的规定。3.1.7枸杞：应符合 GB/T 18672 的规定。3.1.8白砂糖：应符合 GB 13104 的规定。3.1.9食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。3.1.10味精：应符合 GB 2720 的规定。3.1.11鸡精：应符合 SB/T 10371 的规定。3.1.12泡椒：具有辣椒干固有色泽、形态，应符合 GB 2762、GB 2763 规定。3.1.13八角：应符合 GB/T 7652 的规定。3.1.14香叶：应符合 GB 2762、GB 2763 规定。3.1.15香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.16姜：应符合 SB/T 10160 的规定。3.1.17辣椒:应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.18酱油：应符合 GB 2717 的规定。3.1.19花椒：应符合 GB/T 30391 的规定。3.1.20柠檬汁：应符合具有固有色泽、形态，应符合 GB 2762、GB 2763 规定或供货商已备案食品安全企业标准的规定。3.1.21本味淋：应符合供货商已备案食品安全企业标准的规定。3.1.22葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。3.1.23山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.24乙基麦芽酚：应符合 GB 1886.208 的规定。3.1.25呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。3.1.26柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.27D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.28三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。3.1.29脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的规定。3.1.30木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.31阿斯巴甜：应符合 GB 1886.47 的规定。3.1.32安赛蜜：应符合 GB 25540 的规定。3.1.33加工用水:应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有加工后产品应有的色泽滋味及气味具有本产品应有的滋味与气味，无异味状态具有本产品应有的状态，无霉斑、无变质，无正常视力可见的外来异物3.3理化指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSC 0002S20194应符合表2规定。表 2理化指标项目指标水分/（g/100g）95氯化物（以 CL计）/（g/100g）6铅（以Pb计）（干重计）/(mg/kg)1.0山梨酸钾（以山梨酸计）/（g/kg）0.5安赛蜜/（g/kg）0.3脱氢乙酸钠/（g/kg）0.3三氯蔗糖/（g/kg）0.3阿斯巴甜/（g/kg）1.0注：山梨酸钾、脱氢乙酸钠在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 13.4微生物限量应符合表 3 规定。表 3微生物限量项目釆样方案a a及限量（若非指定，均以/25 g 表示）ncmM菌落总数523104 4CFU/g105 5CFU/g大肠菌群5120 CFU/g30 CFU/g沙门氏菌500副溶血性弧菌51100 MPN/g1000 MPN/g金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g大肠埃希氏菌 O157：H7b500注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大产允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可按受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值a样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行b仅限于添加畜禽肉的产品3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量应符合相关的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定，柠檬酸、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、食用香精按生产需要量适量添加。3.7生产加工过程的卫生要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSC 0002S20195应符合GB 14881的规定。4试验方法4.1感官要求取适量的样品，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、状态、有否不可食用外来异物，并嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。4.2水分按GB 5009.3规定的方法检验。4.3氯化物按GB 5009.44规定的方法检验。4.4铅按GB 5009.12规定的方法检验。4.5山梨酸钾按GB 5009.28规定的方法检验。4.6安赛蜜按GB/T 5009.140规定的方法检验。4.7脱氢乙酸钠按GB 5009.121规定的方法检验。4.8三氯蔗糖按GB 22255规定的方法检验。4.9阿斯巴甜按GB 5009.263规定的方法检验。4.10菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。4.11大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。4.12沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法检验。4.13副溶血性弧菌福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSC 0002S20196按GB 4789.7规定的方法检验。4.14金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第二法规定的方法检验。4.15大肠埃希氏菌 O157：H7按GB 4789.36的方法检验。4.16净含量按JJF 1070规定的方法检验。5检验规则5.1组批以同一原料、同一班次生产同一品种、同一包装规格的产品为一批次。5.2抽样每批产品抽样按总包装箱的3随机抽取，然后在抽取的包装箱中每箱抽取样品2包，样品抽样数量不少于12包。5.3出厂检验5.3.1每批产品出厂前，应经本公司质检部门按本标准出厂检验项目进行检验，经检验合格，并出具合格证后方可出厂。5.3.2出厂检验项目为感官要求、水分、净含量。5.4型式检验型式检验为本标准要求中的全部项目。正常情况下型式检验为每半年进行一次，若有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)产品连续停产三个月以上，再次恢复生产时；c)当原料、设备、关键工艺有较大变化可能影响产品质量时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果存在较大差异时；e)国家质量监督机构提出要求时。5.5判定规则检验结果，全部项目符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品；若微生物限量有不符合本标准要求，则判该批产品为不合格；若其余指标有不符合本标准要求，允许在同批次产品中重新抽取双倍量的样品或用该产品留样的试样对