QFJQH 0003 S-2019 白茶.pdf

Q/FJQH福 建 清 铧 茶 业 股 份 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJQH 0003S-2019代替 Q/FJQH 0003S-2017白茶2019-08-16 发布2019-08-27 实施福建清铧茶业股份有限公司发 布Q/FJQH 0003S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官品质及理化指标中的水分、粉末、总灰分、水浸出物根据本产品特征制定；污染物限量、农药残留限量分别按照 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标 准 食品中农药最大残留限量及 GB2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量的规定制定，其中铅的限量指标严于 GB 2762 的规定。本标准代替 2018 年 1 月 3 1 日备案通过的备案号为 0591350037S-2018 的企业标准 Q/FJQH 0003S2017白茶。本标准主要变化如下：修改范围；修改产品分类；修改技术要求。本标准于 2019 年 08 月 16 日发布。本标准由福建清铧茶业股份有限公司提出。本标准由福建清铧茶业股份有限公司负责起草。本标准主要起草人：林清修。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJQH 0003S20191白 茶1范围本标准规定了白茶的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于第3章产品分类中的白茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类3.1 白茶散茶：以白茶茶青为原料，经鲜叶验收、萎凋、烘干、精加工、包装工序制成的白茶；也适用于以白茶毛茶为原料，经精加工、烘干、包装工序制成的白茶；也适用于以白茶净茶为原料，经烘干或不烘干、包装工序制成的。可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。3.2 压制白茶：以白茶为原料，经整理、拼配、蒸压定型（各种形状）、干燥、包装工序制成的。3.3 龙珠茶：以白茶为原料，经成型（珠状）、干燥、包装工序制成的。4技术要求4.1原料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求4.2.1白茶散茶感官品质应符合表 1 的规定。表 1 白茶散茶感官指标品种和等级外型内质形态、嫩度整碎色泽净度香气滋味汤色叶底白毫银针特级芽针肥壮、毫心肥嫩、茸毛厚匀齐银灰白毫富有光泽洁净清纯、毫香显露清鲜醇爽、毫味显著浅杏黄、清澈明亮肥壮、软嫩、明亮福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJQH 0003S20192白毫银针一级芽针粗壮、毫心尚嫩、茸毛尚厚较匀齐银灰白毫显洁净较清纯、毫香显著较清鲜醇爽、毫味显著杏黄、清澈明亮肥壮、软嫩、明亮白毫银针二级芽针瘦长、毫心嫩、带茸毛稍匀齐灰白带毫洁净清甜，带毫香醇爽、带毫味深杏黄，清澈明亮软嫩、尚明亮白牡丹特级芽叶连枝、叶缘垂卷、毫心肥壮、叶背多茸毛匀整灰绿润洁净鲜嫩、纯爽毫香显鲜爽清甜、毫味足浅黄，清澈明亮毫心多，叶张肥嫩明亮白牡丹一级芽叶尚连枝、叶缘尚垂卷、毫心较显、叶张嫩尚匀整灰绿尚润较洁净尚鲜嫩、纯爽较清甜、醇爽深黄，清澈明亮毫心尚显、叶张嫩，尚明白牡丹二级芽叶部分连枝、叶缘尚垂卷、毫心尚显、叶张尚嫩尚匀灰黄润少量黄绿片浓纯、略有毫香尚清甜、醇厚橙黄，清澈明亮有毫心、叶张尚嫩、稍有红张贡眉特级叶态卷曲、毫心披覆匀整灰绿或墨绿洁净鲜嫩，清新，有毫香清甜醇爽浅黄有芽尖、叶张嫩亮贡眉一级叶态卷曲、毫尖显著较匀尚灰绿较洁净鲜纯，嫩香显著醇厚尚爽橙黄稍有芽尖略粗，叶张嫩亮贡眉二级叶态略卷曲、舒展破张尚匀灰绿稍暗、夹红边匀净浓纯浓厚深黄叶张粗，摊展，红张破片寿眉特级芽叶部分连枝，叶态紧卷、叶张细嫩较匀灰绿或墨绿洁净鲜嫩，清纯，有毫香清甜醇爽橙黄芽尖显、叶张嫩亮寿眉一级芽叶少量连枝，叶态尚紧卷、叶张尚嫩尚匀尚灰绿较洁净鲜纯，嫩香醇厚尚爽尚橙黄略粗，有芽尖、叶张嫩亮寿眉二级叶态略卷，稍有破张、叶张稍粗尚匀灰绿稍暗夹黄片浓纯浓厚深黄叶张较粗，稍摊，有红张4.2.2龙珠茶感官品质应符合表 2 的规定。表 2 龙珠茶感官指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJQH 0003S20193品种和等级外型内质形态、嫩度整碎色泽净度香气滋味汤色叶底白毫银针龙珠茶特级颗粒肥壮、卷曲重实、呈椭球型芽针联结、毫心肥嫩、茸毛厚匀齐银灰白毫富有光泽洁净清纯、毫香显露清鲜醇爽、毫味显著浅杏黄、清澈明亮肥壮、软嫩、明亮白毫银针龙珠茶一级颗粒壮结、卷曲、呈椭球型芽针联结、毫心尚嫩、茸毛尚厚较匀齐银灰白毫显洁净较清纯、毫香显著较清鲜醇爽、毫味显著杏黄、清澈明亮肥壮、软嫩、明亮白毫银针龙珠茶二级颗粒瘦长、卷曲重实、呈椭球型芽针联结、毫心嫩、带茸毛稍匀齐灰白带毫洁净清甜，带毫香醇爽、带毫味深杏黄，清澈明亮软嫩、尚明亮白牡丹龙珠茶特级颗粒肥壮、卷曲重实、呈椭球型芽叶联结、毫心肥壮、叶背多茸毛匀整灰绿润洁净鲜嫩、纯爽毫香显鲜爽清甜、毫味足浅黄，清澈明亮毫心多，叶张肥嫩明亮白牡丹龙珠茶一级颗粒肥壮、卷曲、呈椭球型芽叶联结、毫心较显、叶张嫩尚匀整灰绿尚润较洁净尚鲜嫩、纯爽较清甜、醇爽深黄，清澈明亮毫心尚显、叶张嫩，尚明白牡丹龙珠茶二级颗粒肥壮、卷曲重实、呈椭球型芽叶联结、毫心尚显、叶张尚嫩尚匀灰黄润少量黄绿片浓纯、略有毫香尚清甜、醇厚橙黄，清澈明亮有毫心、叶张尚嫩、稍有红张贡眉龙珠茶特级颗粒肥壮、卷曲重实、呈椭球型芽叶连枝匀整灰绿或墨绿洁净鲜嫩，清新，有毫香清甜醇爽浅黄有芽尖、叶张嫩亮贡眉龙珠茶一级颗粒肥壮、卷曲、呈椭球型少量芽叶连枝较匀尚灰绿较洁净鲜纯，嫩香显著醇厚尚爽橙黄稍有芽尖略粗，叶张嫩亮贡眉龙珠茶二级颗粒壮结、卷曲重实、呈椭球型少量芽叶连枝尚匀灰绿稍暗、夹红边匀净浓纯浓厚深黄叶张粗，摊展，红张破片寿眉龙珠茶特级颗粒肥壮、卷曲重实、呈椭球型叶张连枝、叶张细嫩较匀灰褐洁净浓醇醇厚深黄嫩叶显、叶张明亮福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJQH 0003S20194寿眉龙珠茶一级颗粒肥壮、卷曲、呈椭球型少量叶张连枝、叶张尚嫩尚匀墨绿较洁净浓厚尚醇厚橙黄略粗，有芽尖、叶张嫩亮寿眉龙珠茶二级颗粒壮结、卷曲重实、呈椭球型叶张连枝、叶张稍粗尚匀墨绿稍暗夹黄片浓，稍粗厚，稍粗泛红叶张较粗，稍摊，有破张、带泛红叶4.2.3压制白茶感官品质压制造型符合要求，外形端正匀称、松紧适度、表面平整；色泽、净度、香气、滋味、汤色、叶底感官品质应符合表 1 中对应品种、等级的规定。4.3理化指标理化指标应符合表 3 的规定。表 3 理化指标项目指标散茶、龙珠茶压制白茶水分/（g/100 g）8.5总灰分/（g/100 g）6.57.0粉末a/（g/100 g）1.5-水浸出物/（g/100 g）3032注：a白毫银针、白毫银针龙珠茶产品不测该项目。4.4污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表4的要求。表 4 理化指标项目指标铅(以 Pb 计)，mg/kg5.04.5农药残留限量农药残留限量应符合GB 2763、GB2763.1的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7食品添加剂4.7.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。4.7.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJQH 0003S201955生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6试验方法6.1感官检验按 GB/T 23776 规定的方法检验。6.2理化检验6.2.1水分按 GB 5009.3 规定的方法检验。6.2.2总灰分按 GB 5009.4 规定的方法检验。6.2.3粉末按 GB/T 8311 规定的方法检验。6.2.4铅按 GB 5009.12 规定的方法检验。6.2.5水浸出物按 GB/T 8305 规定的方法检验。6.3净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。7检验规则7.1组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。7.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。7.3抽样按 GB/T 8302 的规定执行。7.4产品检验7.4.1出厂检验项目：净含量、感官、水分。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJQH 0003S201967.4.2型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产六个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。7.5判定规则7.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.5.2检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8标签和标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标签和标志产品预包装标签标注应符合 GB7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版)的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装产品包装材料应符合GH/T 1070及相关国家安全标准的要求。包装封口应严密、牢固、无破损。8.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥、无异味、无污染，并有防雨、防潮、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味、易污染的物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。8.4贮存产品必须在包装状态下贮存在清洁、干燥、阴凉、无异气味的库房中，库房应有通风设施并经常通风，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。应符合 GB/T 30375 的规定。8.5保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案