QFJFB 0002 S-2021 青少年肉糜制品.pdf

Q/FJFB福 建 富 邦 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJFB 0002S2021青少年肉糜制品2021-11-24发布2021-1 1-25实施福建富邦食品有限公司发布Q/FJFB 0002S2021I前言本标准编写格式按GB/T1.12020标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的污染物指标参考GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定，致病菌指标参考 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量制定，食品添加剂应符合GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的规定。本标准于2021年 1 1 月24日发布。本标准由福建富邦食品有限公司提出。本标准由福建富邦食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：吴妘蓁、骆主胜、宁孟军。本标准为首次制定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案3Q/FJFB 0002S2021青少年肉糜制品1 范围范围本标准规定了青少年肉糜制品的术语和定义、分类、遵循原则、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存、销售、召回的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。2 规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米制品SB/T 10379 速冻调制食品GB/T 191 包装储运图示标志GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB/T 8937 食用猪油GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂GB 2721 食品安全国家标准 食用盐福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案4Q/FJFB 0002S2021GB/T 317 白砂糖GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB/T 22493 大豆蛋白粉GB 1886.305食品安全国家标准 食品添加剂 D-木糖GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶（含第1号修改单）GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.208食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 1886.32食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.346 食品安全国家标准 食品添加剂 柑橘黄GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红（含第1号修改单）GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 1886.335 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 1886.339 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 29926 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉GB 28304 食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案5Q/FJFB 0002S2021GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯GB/T 7901 黑胡椒GB/T 7900 白胡椒GB/T 8233 芝麻油GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 23529 海藻糖GB/T 24399 黄豆酱GB/T 18186 酿造酱油GB/T 1535 大豆油（含第1号修改单）GB/T 30383 生姜GB 14967 食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣GB/T 38581 香菇GB/T 38069 起酥油（含第1号修改单）GB/T 8883 食用小麦淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉GB 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料GB 5420 食品安全国家标准 干酪GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 13662 黄酒GB 1353 玉米GB/T 1354 大米GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 31646 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案6Q/FJFB 0002S2021GB/T 36187 冷冻鱼糜GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则（含第1号修改单）GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则SB/T 10415 鸡粉调味料SB/T 10752 马铃薯雪花全粉SC/T 3205 虾皮SC/T 3207 干贝SB/T 10649 大豆蛋白制品SB/T 10699 速冻食品生产管理规范NY/T 1071 洋葱NY/T 744-2020 绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 493 胡萝卜NY/T 2778 骨素NY/T 1069 速冻马蹄片NY/T 743 绿色食品 绿叶类蔬菜NY/T 875 食用木薯淀粉NY/T 580 芹菜NY/T 657 绿色食品 乳与乳制品NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类NY/T 1049 绿色食品 薯芋类蔬菜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 青少年肉糜制品青少年肉糜制品以鲜（冻）畜禽肉及其制品和（或）鲜（冻）水产品及其制品为主要原料，添加（或不添加）营养强化剂，配以水、地瓜淀粉、马铃薯淀粉、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、木薯变性淀粉、马铃薯雪花全粉、奶福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案7Q/FJFB 0002S2021粉、食用猪油、食用植物油、大豆油、起酥油、芝麻油、食用盐、味精、白砂糖、食用葡萄糖、鸡粉调味料、酿造酱油、鸡蛋液、鸡蛋、蛋白粉、冰蛋白（巴氏杀菌）、豆皮、洋葱、大蒜、胡萝卜、虾皮、肠衣、干贝、生姜、速冻马蹄、香菇、香菇脚、杏鲍菇、菠菜、香菜、芹菜、槟榔芋、芋头、玉米、脱水青葱、葱酥、黑胡椒粉、黑胡椒粒、白胡椒粉、黄油、牛骨素、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、墨鱼汁、鱼籽、面包糠、再制干酪、干酪、黄酒、白酒、豆瓣酱中的一种或多种为辅料，适量添加复配水分保持剂（焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠）、乙酰化双淀粉己二酸酯、磷酸酯双淀粉、醋酸酯淀粉、辣椒红、高粱红、红曲红、诱惑红、-胡萝卜素、柑橘黄、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶、可得然胶、山梨糖醇和山梨糖醇液、D-木糖、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、海藻酸钠、海藻糖、乙基麦芽酚、维生素C、碳酸钙、谷氨酰胺转氨酶、柠檬酸、六偏磷酸钠、明胶、糯米、磷脂、香辛料、食品用香精、食品用香料中的一种或多种，经修整（或不修整）、切碎（或不切碎）、绞碎（或不绞碎）、斩拌（或不斩拌）、搅拌、乳化（或不乳化）、成型、加热（或不加热）、冷却（或不冷却）、速冻等工序加工而成的针对三周岁（36个月）以上、四十岁以下的青少年的生理特点和营养需求设计、研发生产的预包装产品(生/熟制品）。3.2 肉含量肉含量当批产品生产投入的原料的质量总量中肉所占的百分比含量。3.3 分级分级根据肉含量不同分级为：特级、优级、普通级。4 分类分类根据加工原料不同可分为以下类别4.1 青少年畜禽肉糜制品青少年畜禽肉糜制品以鲜（冻）畜禽肉及（或）其制品为原料。4.2 青少年水产肉糜制品青少年水产肉糜制品以鲜（冻）水产品及（或）其制品为原料。4.3 青少年混合肉糜制品青少年混合肉糜制品以鲜（冻）水产品及（或）其制品、鲜（冻）畜禽肉及（或）其制品为原料。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案8Q/FJFB 0002S20215 遵循原则遵循原则青少年肉糜制品应遵循“食材可溯源、规范食品添加剂的品种及使用量”等原则，结合国家“健康中国”及“三减三健”计划原则，针对青少年发育需求进行特定营养强化添加，保证青少年体格和智力的正常发育，为成人时期乃至一生的健康奠定良好基础。5.1 食材选择食材选择食材可溯源；添加健康食材需可视显现化。5.2 工艺选择工艺选择不使用烟熏工艺。5.3 成分含量成分含量按照国家“健康中国”及“三减三健”计划原则，从“减盐类、减油脂、减糖类”等方面研发适合青少年食用的食品，从营养成分表可直观对比能量、碳水化合物、脂肪或钠等有明显降低。5.4 食品添加剂食品添加剂规范食品添加剂的品种及使用量。5.5 营养强化剂营养强化剂按照国家“健康中国”及“三减三健”计划原则，针对特定营养需求，添加营养强化剂，如益智补脑DHA，明目护眼维生素B1、强健骨骼钙，肠道健康膳食纤维。5.6 着色剂着色剂若工艺确有必要调色时，尽可能使用食材着色，其次选用天然着色剂。5.7 按照国家按照国家“健康中国健康中国”及及“三减三健三减三健”原则，不使用含氢化和（或）部分氢化油脂的配料。原则，不使用含氢化和（或）部分氢化油脂的配料。