QFHZF 0004 S-2021 鱼豆腐.pdf

Q/FHZF 福 建 合 喆 富 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FHZFQ/FHZF 0000004 4S S2022021 1 鱼豆腐 2021-03-15发布 2021-04-25实施 福建合喆富食品有限公司 发 布 Q/FHZF 0004S2021 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的污染物指标参考 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，农药残留限量应符合 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告，菌落总数、大肠菌群指标参考 GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品制定，致病菌指标参考 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂应符合GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的规定。本标准于 2021年 03月 15日发布。本标准由福建合喆富食品有限公司提出。本标准由福建合喆富食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：骆主胜、吴妘蓁、宁孟军、刘志铭。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案3 Q/FHZF 0004S2021 鱼豆腐 1 范围范围 本标准规定了鱼豆腐的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉或速冻肉糜类制品、动物性水产制品为原料，食用盐、白砂糖、味精、酿造酱油、大豆分离蛋白、鸡蛋蛋白、磷脂、食用葡萄糖、麦芽糖、酵母抽提物、发酵酒、冰糖、豆豉、豆瓣酱、腐乳、辣椒酱、花生酱、甜面酱、芝麻酱、芥末酱、番茄酱、沙拉酱、食醋、五谷杂粮、蚝油、鸡精调味料、调味料酒、食用动物油脂、食用植物油、芝麻、紫苏、海苔、芝士、花生、柠檬、山楂片、香辛料中的几种为辅料，添加或者不添加食品添加剂食品用香精、食品用香料、氨基乙酸、红曲米、红曲红、-胡萝卜素、-环状糊精、-聚赖氨酸、可得然胶、辣椒橙、辣椒红、胭脂虫红、栀子黄、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、亚麻籽胶、冰乙酸、5-肌苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸钠、L-苹果酸、甜菜红、天然胡萝卜素、柑橘黄，经预处理、腌制（或不腌制）、干燥（或不干燥）、油炸（或不油炸）、蒸煮（或不蒸煮）、卤制（或不卤制）、酱制（或不酱制）、熏烤（或不熏烤）、烤制（或不烤制）、拌料（或不拌料）、包装、杀菌等工序加工制成的酱卤肉制品鱼豆腐。2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1532 花生 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.19 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.40 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸 GB 1886.97 食品安全国家标准 食品添加剂 5-肌苷酸二钠 GB 1886.105 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒橙 GB 1886.111 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.175 食品安全国家标准 食品添加剂 亚麻籽胶（又名富兰克胶）GB 1886.180 食品安全国家标准 食品添加剂-环状糊精 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案4 Q/FHZF 0004S2021 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 11761 芝麻 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 18186 酿造酱油 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案5 Q/FHZF 0004S2021 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 21999 蚝油 GB/T 22266 咖喱粉 GB/T 23530 酵母抽提物 GB/T 23596 海苔 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠(溶液)GB 25538 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠 GB 25542 食品安全国家标准 食品添加剂 甘氨酸(氨基乙酸)GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28304 食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶 GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB/T 29370 柠檬 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 GB/T 35883 冰糖 SB/T 10005 蚝油 SB/T 10170 腐乳 SB/T 10296 甜面酱 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10379 速冻调制食品 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10753 沙拉酱 SB/T 10755 芥末酱 SC/T 3601 蚝油 LS/T 3311 花生酱 LS/T 3220 芝麻酱 NY/T 956 番茄酱 NY/T 958 花生酱 NY/T 1070 辣椒酱 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订 3 3 技术要求技术要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案6 Q/FHZF 0004S2021 3.1 原原辅料辅料要求要求 3.1.1 速冻肉糜类制品：应符合 SB/T 10379 的要求。3.1.2 鲜（冻）畜禽肉：应符合 GB 2707 的要求。3.1.3 动物性水产制品：应符合 GB 10136 的要求。3.1.4 食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.5 味精：应符合 GB 2720 的要求。3.1.6 水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.7 酿造酱油：应符合 GB/T 18186 及 GB 2717 的要求。3.1.8 大豆分离蛋白：应符合 GB 20371 的要求。3.1.9 鸡蛋蛋白：应符合 GB 2749 的要求。3.1.10 磷脂：应符合 GB 28401 的要求。3.1.11 食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的要求。3.1.12 麦芽糖：应符合 GB/T 20883 的要求。3.1.13 酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的要求。3.1.14 发酵酒：应符合 GB 2758 的要求。3.1.15 五谷杂粮：应无霉变、无虫蛀，并符合 GB 2715 的要求。3.1.16 冰糖：应符合 GB/T 35883 的要求。3.1.17 豆豉、豆瓣酱：质量安全、使用量、使用范围，应符合供货商已备案且现行有效的食品安全企 业标准及 GB 2712 的要求。3.1.18 腐乳：应符合 SB/T 10170 或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.19 辣椒酱：应符合 NY/T 1070 或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.20 花生酱：应符合 QB/T 1733.4 或 LS/T 3311 或 NY/T 958 或或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.21 甜面酱：应符合 SB/T 10296 或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.22 芝麻酱：应符合 LS/T 3220 或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.23 芥末酱：应符合 SB/T 10755 或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.24 番茄酱：应符合 NY/T 956 或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.25 沙拉酱：应符合 SB/T 10753 或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.26 食醋：应符合 GB 2719 的要求。3.1.27 咖喱：应符合 GB/T 22266 的要求。3.1.28 紫苏：新鲜，无腐败、无变质，并符合 GB 2761、GB 2762 及 GB 2763 的要求。3.1.29 蚝油：应符合 GB/T 21999 或 SB/T 1000