QFHCT 0001 S-2019 水晶糖.pdf

Q/FHCT 泉 州 好 彩 头 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FHCT 0001S2019 水晶糖 2019-04-01 发布 2019-04-20 实施 泉州好彩头食品有限公司 发 布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHCT 0001S2019 I 前 言 本公司生产的水晶糖，由于目前没有适用的国家标准、行业标准和地方标准，为保证产品质量,为更好地组织生产，根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法的规定，特制定本标准。本标准编写格式按GB/T 1.12009 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写 的规定执行。本标准由泉州好彩头食品有限公司提出。本标准由泉州好彩头食品有限公司批准。本标准起草单位：泉州好彩头食品有限公司。本标准主要起草人：陈忠实。本标准适用于泉州好彩头食品有限公司及其委托生产的公司：1、泉州好彩头食品有限公司 地址：福建省泉州市晋江市经济开发区（食品园）梧安路郭厝（经营场所：泉州市晋江市罗山社店青安路1、3、5号）2、江苏好彩头食品有限公司 地址：泗阳县经济开发区文城东路277号 3、湖北好彩头食品有限公司 地址：潜江市杨市办事处工业园翰林路1号 4、贵州好彩头食品有限公司 地址：贵州省铜仁市碧江区九龙大道32号 5、四川好彩头食品有限公司 地址：四川省巴中市恩阳区柳林镇食品产业园银杏大道1号 6、安徽好彩头食品有限公司 地址：安徽省安庆市宜秀区白泽湖乡白泽湖工业园 7、晋华和佐（厦门）食品股份有限公司 地址：厦门市同安区轻工食品工业园美禾三路179-181号。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHCT 0001S2019 1 水晶糖 1 范围 本标准规定了水晶糖的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期的要求。本标准适用于以水、白砂糖、果葡糖浆、魔芋粉、浓缩果蔬汁、卡拉胶、刺槐豆胶、柠檬酸钠、柠檬酸、DL-苹果酸、氯化钾、柠檬酸钾、山梨酸钾、安赛蜜、胭脂红、亮蓝、焦糖色、柠檬黄、日落黄、二氧化钛、食品用香精中的几种为原辅料，经配料、溶化、熬煮、灌装、包装等工艺制成的水晶糖。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.74 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钾 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝 GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.246 食品安全国家标准 食品中二氧化钛的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHCT 0001S2019 2 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18104 魔芋精粉 GB/T 20882 果葡糖浆 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 25577 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化钛 GB 25585 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29945 食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶(刺槐豆胶)GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 NY/T 494 魔芋粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2009第123号令 食品标识管理规定(修订版)3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.2 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。3.1.3 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.4 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。3.1.5 柠檬酸钾应符合 GB 1886.74 的规定。3.1.6 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.7 亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。3.1.8 胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定。3.1.9 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.10 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。3.1.11 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.12 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。3.1.13 浓缩果蔬汁应符合 GB 17325 的规定。3.1.14 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。3.1.15 安赛蜜应符合 GB 25540 的规定。3.1.16 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。3.1.17 二氧化钛应符合 GB 25577 的规定。3.1.18 氯化钾应符合 GB 25585 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHCT 0001S2019 3 3.1.19 刺槐豆胶应符合 GB 29945 的规定。3.1.20 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.21 魔芋粉应符合 NY/T 494 或 GB/T 18104 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该产品所应有的色泽 组织形态 具有该产品应有的组织形态 滋味及气味 具有该品种所应有的滋味和气味，无异味 杂 质 正常视力观察无可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 干燥失重/（g/100g）60 还原糖（以葡萄糖计）/（g/100g）10.0 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5 总砷（以 As 计）（mg/kg）0.5 二氧化硫残留量（以 SO2计）/（g/kg）0.1 展青霉素a/（g/kg）50 山梨酸钾（以山梨酸计）/（g/kg）1.0 安赛蜜（g/kg）2.0 胭脂红（以胭脂红计）/（g/kg）0.05 亮蓝（以亮蓝计）/（g/kg）0.3 柠檬黄（以柠檬黄计）/（g/kg）0.1 日落黄（以日落黄计）/（g/kg）0.1 二氧化钛/（g/kg）10.0 a 仅适用于有添加苹果汁或山楂汁的产品。注1：柠檬黄和日落黄混合使用，各自用量占最大使用量的比例之和不应超过1。注2：食品添加剂仅限有添加的产品需要检测。3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHCT 0001S2019 4 表3 微生物指标 采样方案a及限量 项 目 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 105 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。卡拉胶、刺槐豆胶、柠檬酸钠、柠檬酸、DL-苹果酸、氯化钾、柠檬酸钾、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、食品用香精按生产需要适量添加。3.6 净含量 按照国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。3.7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。4 试验方法 4.1 感官检验 随机抽取样品，再将样品包装打开，平铺于清洁的白色瓷盘中，在充足的光线下，检查色泽、组织、形态、滋味和气味、杂质。4.2 干燥失重 按GB 5009.3的方法测定。4.3 还原糖 按GB 5009.7的方法测定。4.4 铅 按GB 5009.12的方法测定。4.5 总砷 按GB 5009.11的方法测定。4.6 二氧化硫残留量 按GB 5009.34的方法测定。4.7 展青霉素 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHCT 0001S2019 5 按GB 5009.185的方法测定。4.8 山梨酸钾 按GB 5009.28的方法测定。4.9 安赛蜜 按GB/T 5009.140的方法测定。4.10 胭脂红、亮蓝、柠檬黄、日落黄 按GB 5009.35的方法测定。4.11 二氧化钛 按GB 5009.246的方法测定。4.12 菌落总数 按GB 4789.2的方法测定。4.13 大肠菌群 按GB 4789.3的方法测定。4.14 净含量 按JJF 1070的规定执行。5 检验规则 5.1 组批 以同一班次、同一工艺条件生产的同一品种、同一规格的产品为一批次。5.2 抽样 每批产品按生产总数的五万分之一抽取，每批产品抽取总数不少于2kg。5.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。5.3.1 出厂检验 产品出厂前，应由本企业的检验部门按本标准规定逐批进行出厂检验，检验合格方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、净含量、干燥失重、还原糖、菌落总数、大肠菌群。5.3.2 型式检验 型式检验项目为本标准规定的所有项目。正常生产时每 6 个月进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHCT 0001S2019 6 b)更改主要原辅材料或更改关键工艺时；c)产品停产 6 个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。5.4 判定规则 5.4.1 检验结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品。5.4.2 检验结果中微生物指标不符合本标准规定时，不得复检，直接判定该批产品为不合格品。5.4.3 检验结果中，感官要求、净含量、理化指标如不符合本标准规定时，可从该批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，复检结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品；复检结果如仍有指标不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。6 标志、包装、