QDSDY 0010 S-2021 干饭酱罐头.pdf

好 ICS Q/DSDY 东 山 东 毅 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/DSDY 0010S2021 干饭酱罐头 2021-07-15 发布 2021-08-15 实施 东山东毅食品有限公司 发 布 Q/DSDY 0010S2021 I 前 言 干饭酱罐头是以畜禽肉及其制品为主要原料，添加食用菌、香辛料、食用油、调味料，经原料处理、搅丝、炒制、装罐、密封、杀菌、冷却等工艺制成的干饭酱罐头。本标准根据 GB/T 1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则 的规定进行编写。本标准污染物指标执行 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量，且锡、铅指标严于该标准；微生物指标直接引用罐头食品商业无菌要求。本标准由东山东毅食品有限公司提出。本标准负责起草单位：东山东毅食品有限公司。本标准主要起草人：马己人、刘艺芳。本标准首次发布日期为：2021 年 07 月 15 日。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DSDY 0010S2021 1 干饭酱罐头 1 范围 本标准规定了干饭酱罐头的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以以畜禽肉及其制品为主要原料，添加食用菌、香辛料、食用油、调味料，经原料处理、搅丝、炒制、装罐、密封、杀菌、冷却等工艺制成的干饭酱罐头。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号2005定量包装商品计量监督管理办法 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DSDY 0010S2021 2 3 技术要求 3.1 原辅材料要求 3.1.1 畜、禽肉及其制品 应符合 GB 2707 的要求。3.1.2 食用菌及其制品 应符合 GB 7096 的要求。3.1.3 香辛料 应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.4 调味料及其他原辅料 应符合相关产品的国家标准、行业标准、或供应商备案有效的食品安全企业标准的要求。3.1.5 生产用水 应符合 GB 5749 的要求。3.2 感官指标 感官指标应符合表1的要求。表1 感官指标 项目 要求 色泽 呈干饭酱罐头熟制后的色泽正常，汤汁允许稍微浑浊 滋味气味 具有干饭酱罐头应有的滋味和气味，无异味 组织形态 肉质紧密，软硬适度 杂质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标 项目 指标 食盐（以 NaCl 计），%5 铅（以 pb 计），mg/kg 0.5 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.05 镉（以 Cd 计）,mg/kg 0.1 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 锡a（以 Sn 计），mg/kg 200 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DSDY 0010S2021 3 表 2（续）多氯联苯b，mg/kg 0.5 a 仅适用镀锡罐头。b 以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。3.4 微生物指标 微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。3.5 净含量 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7 生产加工过程卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合应符合 GB 8950 的规定。4 试验方法 4.1 感官指标 按 GB/T 10786 规定的方法进行检验。4.2 食盐 按 GB 5009.44 规定的方法进行检验。4.3 铅 按 GB 5009.12 规定的方法进行检验。4.4 总砷 按 GB 5009.11 规定的方法进行检验。4.5 总汞 按 GB 5009.17 规定的方法进行检验。4.6 镉 按 GB 5009.15 规定的方法进行检验。4.7 铬 按 GB 5009.123 规定的方法进行检验。4.8 多氯联苯 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DSDY 0010S2021 4 按 GB 5009.190 规定的方法进行检验。4.9 微生物指标 按 GB 4789.26 规定的方法进行检验。4.10 净含量 按 JJF 1070 规定的方法进行检验。5 检验规则 按 QB/T 1006 的规定执行。出厂检验项目为感官指标、食盐、净含量、微生物指标。6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 标签应符合 GB 7718、GB 28050 及国家相关规定的要求。6.2 包装、运输、贮存 按 QB/T 4631 的规定执行。7 保质期 产品在符合上述贮存、运输的条件下，且包装完好，产品保质期为18个月。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案