QDNKJ 0003 S-2021 冲调方便食品系列.pdf

顶能科技有限公司企业标准 Q/DNKJ 0003S-2021 冲调方便食品系列 2021-07-31 发布 2021-08-27 实施 顶能科技有限公司发 布 Q/DNKJ 代替 Q/DNKJ 0003S-2019 J S Q B备案编号：3 2 2 0 1 9 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 8-2 4Q/DNKJ 0003S2021 I 前 言 本标准是对原标准 Q/DNKJ 0003S-2019 的修订。本标准与原标准的主要差异：新增部分原料及规范性引用文件；增加了附录 B 将铅指标调整为铅（以 Pb 计）0.4 mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中调味品（食用盐、香辛料除外）、蔬菜制品、食用菌制品、水产制品铅指标值铅（以 Pb 计）1.0 mg/kg 及豆类制品、肉制品、谷物及其制品（带馅（料）面米制品）铅指标值铅（以 Pb 计）0.5 mg/kg 的规定。本标准的编写格式及规范性技术要素内容的确定方法依据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行。本标准贯彻执行了国家标准 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的有关规定。本标准附录 A、附录 B 为规范性附录。本标准由顶能科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王祝善、王一盛。本标准于 2017 年 11 月发布,2018 年 10 月第一次修订,2019 年 03 月第二次修订、2019 年 04 月第三次修订、2019 年 08 月第四次修订、2021 年 07 月第五次修订。J S Q BQ/DNKJ 0003S2021 1 冲调方便食品系列 1 范围 本标准规定了冲调方便食品系列的分类与命名、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以第 3 章所列配料为原料，经预处理、调配、熟制或不熟制、（冷却）干燥、粉碎或不粉碎、包装而成的冲调方便食品系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 J S Q BQ/DNKJ 0003S2021 2 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14932 食品安全国家标准 食品加工用粕类 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 20976 软冰淇淋预拌粉 GB/T 22492 大豆肽粉 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB/T 23528 低聚果糖 GB 25541 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖 GB/T 25733 藕粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB/T 29602 固体饮料 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31114 冷冻饮品 冰淇淋 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GH/T 1092 燕窝质量等级 NY/T 494 魔芋粉 NY/T 605 焙烤咖啡 NY/T 2672 茶粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 SB/T 10371 鸡精调味料 国家卫生计生委关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009 年第 5 号）国家卫生计生委关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（2014 年第 10 号）国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 J S Q BQ/DNKJ 0003S2021 3 中华人民共和国药典（2015 版一部）3 分类与命名 3.1 以红枣、枸杞、燕窝、桂圆、百合、莲子、酒酿、鸡蛋、绿豆、红豆、山药、薏苡仁、麦仁、糙米、芡实、茯苓、燕麦、芝麻、核桃、大豆、荞麦、莲子、黑豆、南瓜籽、葵花籽、花生、糯米、黑米、小米、大米、山楂、小麦、大麦、大麦苗、甜菊糖苷、乳酸菌粉、高粱、杏仁、白果（银杏）、海苔、阿胶、榛子、腰果、葛根、薯类、魔芋粉、菊粉、藕粉、海参、鱿鱼、虾仁、鸡肉、冻干肉片、鱼片、熟肉制品、冰淇淋、冰淇淋粉、可可粉、茶粉、咖啡粉、蛹虫草、蔬菜干制品、食用菌、紫菜、裙带菜、玉米、青豆、竹笋、水果干、水果粉、蜜饯、豆制品、大豆肽粉、大豆蛋白粉、大米蛋白粉的一种或几种为原料，以蜂蜜、食用淀粉、植脂末、木糖醇、食品用香精、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、麦芽糊精、酱油、食用盐、味精、食糖、淀粉糖、鸡精调味料、复合调味料、GB/T 12729.1 所列香辛料（罂粟除外）、5-呈味核苷酸二钠、明胶、黄原胶、瓜尔胶、柠檬酸、低聚果糖为辅料，按照一定的配方选用，经加工制成的产品，按选用原料品种的多少，分为单一型产品和复合型产品。3.1.1 单一型产品：命名规则为原料名称+冲调方便食品。如以绿豆为原料，冰糖或白砂糖为辅料加工而成的产品，命名为绿豆冲调方便食品。3.1.2 复合型产品：命名规则以原料名称相加或主要原料名称相加+终产品状态+冲调方便食品命名，也可以所呈特征或用途来命名。如以银耳、红枣、麦芽糊精、白砂糖、蜂蜜、枸杞、食用玉米淀粉、食品添加剂（明胶、黄原胶）、食用盐为原辅料，经加工而成的产品命名为银耳红枣冲调方便食品；如以红豆、薏仁、枸杞、山药、芡实、茯苓、红枣、百合、低聚果糖为原辅料，经加工而成的产品命名为红豆薏仁粉。3.2 产品分为即食类和非即食类。根据客户需求、销售区域、配方或原料产地不同，同一产品分有不同型号。4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 桂圆、百合、莲子、薏苡仁、山药、芡实、茯苓、莲子、山楂、银杏、阿胶、葛根：应符合中华人民共和国药典（2015 版一部）及 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.2 燕窝：应符合 GH/T 1092 的规定。4.1.3 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.4 食糖：应符合 GB 13104 的规定。4.1.5 味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.6 食用菌：应符合 GB 7096 的规定。4.1.7 食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。4.1.8 淀粉糖：应符合 GB 15203 的规定。4.1.9 鸡蛋：应符合 GB 2749 的规定。4.1.10 蔬菜干制品：应符合附录 B 的规定。4.1.11 复合调味料：应符合 GB 31644 的规定。4.1.12 酱油：应符合 GB 2717 的规定。4.1.13 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。4.1.14 蛹虫草：应符合国家卫生计生委关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（2014 年第 10 号）及 GB 7096 的规定。J S Q BQ/DNKJ 0003S2021 4 4.1.15 酒酿：应符合 GB 2758 的规定。4.1.16 枸杞：应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.17 红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.18 明胶：应符合 GB 6783 的规定。4.1.19 黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.20 绿豆、红豆、麦仁、糙米、燕麦、大豆、荞麦、黑豆、薯类、玉米、糯米、黑米、小米、大米、小麦、大麦、高粱：应符合 GB 2715 的规定。4.1.21 海参、鱿鱼、虾仁：应符合 GB 10136 的规定。4.1.22 豆制品：应符合 GB 2712 的规定。4.1.23 魔芋粉：应符合 NY/T 494 的规定。4.1.24 紫菜、海苔、裙带菜：应符合 GB 19643 的规定。4.1.25 青豆、竹笋：应选用新鲜采摘的可食部分，大小基本均匀，色泽正常，无病虫害，无腐烂、霉变，无明显机械损伤，并符合 GB 2762 及 GB 2763 的规定。4.1.26 GB/T 12729.1 所列香辛料（罂粟除外）：应符合 GB 2762、GB 2763 及 GB/T 15691-2008 中 5.1的规定。4.1.27 5-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.28 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.29 瓜尔胶：应符合 GB 28403 的规定。4.1.30 芝麻、核桃、南瓜籽、葵花籽、花生仁、杏仁、榛子、腰果、：应符合 GB 19300 的规定。4.1.31 低聚果糖：应符合 GB/T 23528 的规定。4.1.32 藕粉：应符合 GB/T 25733 的规定。4.1.33 菊粉：应符合国家卫生计生委关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009 年第 5 号）及 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.34 水果干：应符合附录 A 的规定。4.1.35 食用菌：应符合 GB 7096 的规定。4.1.36 蜜饯：应符合 GB 14884 的规定