QGTSP 0001 S-2017 面包糠、粉.pdf

上海冠添食品有限公司企业标准上海冠添食品有限公司企业标准Q/GTSP0001S-2017面包糠、粉2017-05-27发布2017-05-27实施上海冠添食品有限公司 发布SHQB 前 言前 言为保证本公司生产的面包糠、粉的质量，为贯彻执行国家食品安全的需要，确保产品的质量，利于生产的组织管理和质量控制，我公司特制订本标准。本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则第一部分：标准化的结构和编写规定的要求进行编写。本标准的技术要求参照 GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包的要求进行编写。本标准由上海冠添食品有限公司提出并起草和修订。本标准适用于上海冠添食品有限公司，地址上海市奉贤区奉旺路 1367 号 3幢三层。本标准主要起草人：陈榕本标准历次版本发布情况为：本标准为首次发布。SHQBQ/GTSP0001S-2017面包糠、粉1 范围本标准规定了面包糠、粉的分类、原辅料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存条件。本标准适用于本公司以小麦粉、玉米淀粉、水、白砂糖、食用盐、面包酵母、膨化剂（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、葡萄糖酸-内酯）或面包改良剂（小麦粉、硫酸钙、维生素C、-淀粉酶、木聚糖酶）、食用香精、柠檬黄、-胡萝卜素等为原料，经发酵、熟制或膨化而制成的面包糠和面包粉（以下简称产品）。2 规范性引用文件本标准中的引用文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 产品分类3.1 包装形式为定量包装。3.2 产品品种有：发酵型面包糠、粉；膨化型面包糠、粉。4 技术要求4.1 原料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2 感官要求感官要求见表 1。表 1 感官指标项目指标试验方法面包糠面包粉色泽淡黄色或乳白色取适量样品放置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织形态和有无杂质情况。按其包装或标签上标明的食用方法处理后嗅闻和品尝，检查其气味和滋味。组织形态小片状粉末状细小颗粒滋味和气味清纯香味，无异味杂质无肉眼可见杂质SHQBQ/GTSP0001S-20174.3 卫生指标4.3.1 产品的污染物限量应符合GB 2762 的规定。4.3.2 产品的真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.4 微生物限量4.4.1 致病菌限量应符合GB 29921中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。4.4.2 微生物限量应符合GB 7099 的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表 2的规定。表 2 微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌 落 总 数/（CFU/g）521000050000GB 4789.2a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按照 JJF 1070 规定的办法测定。4.6 食品添加剂4.6.1 食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的使用应符合 GB 2760的规定。4.7 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 的规定。5 标志、包装、运输、储存5.1 标志产品包装标志应符合 GB 7718、国家质量监督检验检疫总局令第 102 号（2007）令、国家质量监督检验检疫总局令第 123 号(2009)令和 GB 28050 的规定。5.2 包装5.2.1 外包装为塑料周转箱包装。5.2.2 内包装材料应符合 GB 9687 的要求。5.3 运输5.3.1 运输时要用专用车，车内应保持清洁、干燥，不得与其他物品混运。5.3.2 装卸时应小心，严禁重压。5.4 贮存5.4.1 仓库内保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠等设施。5.4.2 产品应贮存在常温下，避光保存。5.5 保质期在本标准规定的运输、贮存条件下，产品保质期为 12 个月。SHQBQ/GTSP0001S-2017 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：面包糠、粉(Q/GTSP0001S-2017)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海冠添食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB