QFJTC 0006 S-2019 鱼糜制品.pdf

Q/FJTC 童城（福建）营养食品有限公司企业标准 Q/FJTC 0006S2019 鱼糜制品 2019-01-25 发布 2019-02-18 实施 童城（福建）营养食品有限公司 发 布 Q/FJTC 0006S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（水分、氯化物）根据产品特征及配料制定，污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 制定，铅指标严于 GB 2762 制定，农药残留限量应符合 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告，微生物指标依据 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品和 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准于 2019 年 01 月 25 日发布。本标准由童城（福建）营养食品有限公司提出。本标准由童城（福建）营养食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：黄少坡。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJTC 0006S2019 1 鱼糜制品 1 范围 本标准规定了鱼糜制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以冻鱼糜为主要原料，水、畜（禽）肉、玉米、芝士、淀粉、大豆蛋白、熟肉制品、蔬菜干制品、水果干制品、植物油、食用盐、食糖、味精、奶粉、香辛料、魔芋粉、乳酸钠、卡拉胶、碳酸钙、山梨酸钾、乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠、葡萄糖酸-内酯、5-呈味核苷酸二钠中的几种为辅料，经原料预处理、称量、拌料、抽真空、出料、结扎、凝胶、杀菌、清洗、烘干、包装等工序制成的鱼糜制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1353 玉米 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJTC 0006S2019 2 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7657 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 36187 冷冻鱼糜 NY/T 494 魔芋粉 NY/T 959 脱水蔬菜 根菜类 NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类 NY/T 1393 脱水蔬菜 茄果类 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 冻鱼糜：应符合 GB/T 36187 的规定。3.1.2 水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.3 畜（禽）肉：应符合 GB 2707 的规定。3.1.4 玉米：应符合 GB 1353 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJTC 0006S2019 3 3.1.5 芝士：应符合 GB 5420 的规定。3.1.6 淀粉：应符合 GB 31637 的规定。3.1.7 大豆蛋白：应符合 GB 20371 的规定。3.1.8 熟肉制品：应符合 GB 2726 的规定。3.1.9 蔬菜干制品：应符合 NY/T 959、NY/T 960 或 NY/T 1393 或供货商已备案食品安全企业标准的规定。3.1.10 水果干制品：应符合 GB 16325 或供货商已备案食品安全企业标准的规定。3.1.11 植物油：应符合 GB 2716 的规定。3.1.12 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。3.1.13 食糖：应符合 GB 13104 的规定。3.1.14 味精：应符合 GB 2720 的规定。3.1.15 奶粉：应符合 GB 19644 的规定。3.1.16 香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.17 魔芋粉：应符合 NY/T 494 的规定。3.1.18 乳酸钠：应符合 GB 25537 的规定。3.1.19 卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.20 碳酸钙：应符合 GB 1886.214 的规定。3.1.21 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.22 乳酸链球菌素：应符合 GB 1886.231 的规定。3.1.23 D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.24 葡萄糖酸-内酯：应符合 GB 7657 的规定。3.1.25 5-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味、气味 具有该产品正常滋味、气味，无异味、无酸败味 状态 具有该产品正常的形状和组织状态，无正常视力可见的外来杂质，无霉变、无虫蛀 3.3 理化指标 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJTC 0006S2019 4 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100 g 85 氯化物（以 Cl计），10 铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 甲基汞（以 Hg 计），mg/kg 0.5 无机砷（以 As 计），mg/kg 0.1 铬（以 Cr 计），mg/kg 2.0 N-二甲基亚硝胺，g/kg 4.0 多氯联苯a，mg/kg 0.5 山梨酸钾b（以山梨酸计），g/kg 1.0 a 以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。b 仅适用于添加山梨酸钾的产品。3.4 农药残留限量和兽药残留限量 3.4.1 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.4.2 兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3.5 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以/25 g 表示）检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 GB 4789.4 副溶血性弧菌 5 1 100 MPN/g 1000 MPN/g GB 4789.7 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 第二法 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量 值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJTC 0006S2019 5 3.7.2.1 乳酸钠、卡拉胶、碳酸钙、D-异抗坏血酸钠、葡萄糖酸-内酯、5-呈味核苷酸二钠按生产需要适量使用。3.7.2.2 乳酸链球菌素使用量0.5 g/kg。3.7.2.3 山梨酸钾（以山梨酸计）和乳酸链球菌素在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 或 GB 20941 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。5.2 理化检验 5.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2 氯化物：按 GB 5009.44 规定的方法检验。5.2.3 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.4 镉：按 GB 5009.15 规定的方法检验。5.2.5 甲基汞：按 GB 5009.17 规定的方法检验。5.2.6 无机砷：按 GB 5009.11 规定的方法检验。5.2.7 铬：按 GB 5009.123 规定的方法检验。5.2.8 N-二甲基亚硝胺：按 GB 5009.26 规定的方法检验。5.2.9 多氯联苯：按 GB 5009.190 规定的方法检验。5.2.10 山梨酸：按 GB 5009.28 规定的方法检验。5.3 微生物检验 5.3.1 样品的采样及处理：按 GB 4789.1 规定的方法执行。5.3.2 沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.3.3 副溶血性弧菌：按 GB 4789.7 规定的方法检验。5.3.4 金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 第二法规定的方法检验。5.4 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJTC 0006S2019 6 6 检验规则 6.1 组批 以同一班次、同一生产线、同一品种、同一规格的产品为一批。6.2 产品出厂 每批产