QFYPZ 0001 S-2019 速冻汤料制品.pdf

Q/FYPZ 福州 羊排 长信 息技 术有 限公 司企 业标 准 Q/FYPZ 0001S2019 2019-11-11 发布 2019-11-26 实施 福州羊排长信息技术有限公司 发 布 速冻汤料制品 Q/FYPZ 0001S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标根据产品的特征而定，主要指标根据 SB/T 10379速冻调制食品及 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定制定，其中铅的限量指标严于 GB 2762 的规定。本标准由福州羊排长信息技术有限公司提出。本标准由福州羊排长信息技术有限公司负责起草。本标准主要起草人：黄初钗。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FYPZ 0001S2019 1 速冻汤料制品 1 范围 本标准规定了速冻汤料制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以水、鲜（冻）动物性水产品和/或鲜（冻）禽畜肉为原料、添加或不添加大豆油、白砂糖、食用盐、味精、鸡精调味料、鱼露、食用淀粉、香辛料、调味料酒、白兰地、枸杞、花椒，经预处理、煮制、调味、过滤、冷却、包装、速冻工序制成的速冻熟制汤料制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 要求 3.1 原辅料 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。表1 感官要求 项 目 要 求 形 态 具有该产品应有的组织要求 色 泽 具有该产品应有的色泽 组织结构 符合该类产品的组织要求 滋气味 具有该产品特有的滋气味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。表2 理化指标 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FYPZ 0001S2019 2 项 目 指 标 过氧化值/（以脂肪计）（g/100g）0.25 3.4 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的要求。表3 污染物限量 项 目 指 标 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.2 3.5 微生物指标 微生物指标应符合 GB 19295 熟制品的规定，致病菌指标应符合 GB 29921 的规定。3.6 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂质量应符合相应标准和有关的规定。3.7.2 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。3.8 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881、GB 19303的规定。4 试验方法 4.1 感官指标 取适量样品，将内容物倾倒入洁净的白色瓷盘中，在自然光下肉眼观察色泽、组织形态、杂质，鉴 别气味，用温开水漱口，品尝滋味。4.2 理化检验 4.2.1 过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法检验。4.3 污染物限量 4.3.1 铅：按GB 5009.12规定的方法测定。4.4 净含量 按JJF 1070规定的方法测定。5 检验规则 5.1 组批 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FYPZ 0001S2019 3 以同一班、同一批原料生产同一规格的产品为一批次。5.2 抽样 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取 20 个最小独立包装，样品分成 2 份，1 份用于检验，1 份留样备查。检验净含量抽样按JJF 1070的要求进行 5.3 检验分类 产品检验分类分为出厂检验和型式检验。5.3.1 出厂检验 每批产品出厂前应由公司质量检验部门进行出厂检验，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂。出厂检验项目为感官要求、净含量、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。6.3.2 型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部项目，每半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)新产品投产时；b)停产三个月以上，恢复生产时；c)正式生产中，加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；d)出厂检验与上次型式检验有大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。6.4 判定规则 6.4.1 检验结果中，全部检验项目均符合本标准规定，则判该批产品为合格品。6.4.2 感官要求：如有不符合标准要求的项目，允许从该产品中重新加倍抽样，对该项目进行一次复检。复检结果如仍有一项（及一项以上）不符合标准要求，则判该批产品为不合格品；复检后如全部项目符合标准要求，则判该批产品为合格品。6.4.3 其余项目，如有一项不符合标准要求，则判该批产品为不合格品。7 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 7.1 标志、标签 销售包装的标签应符合GB 7718、GB 28050及食品标识管理规定（修订版）的规定，并标明产地，其储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装 产品内包装用复合食品包装袋，其包装材料应符合GB 9683的规定，各种包装应封装严密且无破损或泄漏。外包装纸箱质量应符合GB/T 6543的要求。7.3 运输 运输过程应防止日晒、雨淋；运输工具应采用冷藏车，必须清洁卫生，不得与有毒、有异味、有腐蚀性的货物混运。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FYPZ 0001S2019 4 7.4 贮存 成品应贮存在-18的冷库中，避免日晒、雨淋或靠近热源，严禁与有害、有毒、有腐蚀性或有异味的物品混存。7.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，保质期按产品包装标注执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案