QFJRC 0009 S-2019 普洱茶.pdf

Q/FJRC 福 建 日 春 实 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FJRC 0009S2019 代替 Q/FJRC 0009S-2016 普洱茶 2019-04-20 发布 2019-04-30 实施 福建日春实业有限公司 发 布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJRC 0009S2019 I 前 言 本标准编写格式按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官品质要求和质量指标根据产品特征及配料制定，理化指标依据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量规定制定，其中铅的指标严于GB 2762规定。本标准与Q/FJRC 0009S-2016比较，主要内容修订如下：修改了规范性引用文件；修改理化指标及安全性指标；其他内容不变；本标准由福建日春实业有限公司提出。本标准由福建日春实业有限公司负责起草。本标准适用于福建日春实业有限公司及其授权、委托生产的公司：1、福建日春实业有限公司 地址：泉州市惠南工业区 2、勐海勐润茶业有限公司 地址：云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海镇曼袄村民委员会曼弄罕村 本标准主要起草人：王启联、王启阳、王启灿、林阳顺、王启煌、彭莲芳、张邦肃。本标准从实施之日起，代替Q/FJRC 0009S-2016普洱茶。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJRC 0009S2019 1 普洱茶 1 范围 本标准规定了普洱茶的术语与定义、质量等级、技术要求、生产加工过程中卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以晒青普洱毛茶为原料，经相应加工工艺而制成的普洱茶系列产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图标志 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大残留限量 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 14553 粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 20769 水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 22111 地理标志产品 普洱茶 GB/T 23204 茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T 779 普洱茶 GH/1070 茶叶包装通则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJRC 0009S2019 2 SN/T 1969 进出口食品中联苯菊酯残留量的检测方法 气相色谱-质谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量讲检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号(2009)食品标识管理规定（修订版）3 术语与定义 下列术语与定义适用于本标准。3.1 晒青茶 晒青普洱毛茶经精制、干燥、包装工序而制成的产品。3.2 普洱茶（熟茶）散茶 晒青茶经发酵、干燥、精制、包装工序而制成的产品。3.3 普洱茶（生茶)紧压茶 晒青茶经精制、蒸压成型、干燥、包装工序而制成的产品。3.4 普洱茶（熟茶）紧压茶 普洱茶（熟茶）散茶经蒸压成型、干燥、包装工序而制成的产品。或晒青茶经精制、蒸压成型、干燥、发酵、包装工序而制成的产品。4 质量等级 4.1 晒青茶按品质分级：特级、二级、四级、六级、八级、十级。4.2 普洱茶（熟茶）散茶按品质分级：特级、一级、三级、五级、七级、九级。4.3 普洱茶（生茶）紧压茶只有特级。4.4 普洱茶（熟茶）紧压茶只有特级。5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 云南限定产区的晒青普洱茶毛茶：应符合 GB/T 22111 的规定。5.1.2 其他地区的晒青普洱茶毛茶：应符合 NY/T 779 的规定。5.2 产品质量基本要求 5.2.1 品质正常，具有普洱茶应有的风味和特征，无劣变，无霉变、无异味、无污染。5.2.2 产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。5.2.3 不着色，无任何添加剂。5.3 感官品质要求 5.3.1 晒青茶 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJRC 0009S2019 3 晒青茶的感官品质要求应符合表1的规定。表1 晒青茶感官品质要求 要 求 外 形 内 质 项 目 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 肥嫩紧结 芽毫显 绿润 匀整 稍有嫩茎 清香浓郁 浓醇回甘 黄绿清净 柔嫩显芽 二级 肥壮紧结显毫 绿润 匀整 有嫩茎 清香尚浓 浓厚 黄绿明亮 嫩匀 四级 紧结 墨绿润泽 尚匀整 稍有梗片 清香 醇厚 绿黄 肥厚 六级 紧实 深绿 尚匀整 有梗片 纯正 醇和 绿黄 肥壮 八级 粗实 黄绿 尚匀整 梗片稍多 平和 平和 绿黄稍浊 粗壮 十级 粗松 黄褐 欠匀整 梗片较多 粗老 粗淡 黄浊 粗老 5.3.2 普洱茶（熟茶）散茶 普洱茶（熟茶）散茶的感官品质要求应符合表2的规定 表2 普洱茶（熟茶）散茶感官品质要求 要 求 外 形 内 质 项 目 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细 红褐润 显毫 匀整 匀净 陈香浓郁 浓醇甘爽 红艳明亮 红褐柔嫩 一级 紧结 红褐润 较显毫 匀整 匀净 陈香浓厚 浓醇回甘 红浓明亮 红褐较嫩 三级 尚紧结 褐润尚显毫 匀整 匀净带嫩梗 陈香浓纯 醇厚回甘 红浓明亮 红褐尚嫩 五级 紧实 褐尚润 匀齐 尚匀净稍带梗 陈香尚浓 浓厚回甘 深红明亮 红褐欠嫩 七级 尚紧实 褐欠润 尚匀齐 尚匀带梗 陈香纯正 醇和回甘 褐红尚浓 红褐粗实 九级 粗松 褐稍花 欠匀齐 欠匀带梗 陈香平和 纯正回甘 褐红尚浓 红褐粗松 5.3.3 普洱茶（生茶）紧压茶 普洱茶（生茶）紧压茶的感官品质要求应符合表3的规定。表3 普洱茶（生茶）紧压茶感官品质要求 项 目 要 求 外 形 外形端正匀称、松紧适度、不起层脱面，色泽墨绿 内 质 香气清纯，滋味浓厚，汤色明亮，叶底肥厚黄绿 5.3.4 普洱茶（熟茶）紧压茶 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJRC 0009S2019 4 普洱茶（熟茶）紧压茶的感官品质要求应符合表4的规定。表4 普洱茶（熟茶）紧压茶感官品质要求 要 求 外形 内质 品 种 形状 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 普洱沱茶 碗臼形 红褐油润略显毫 陈香润滑 醇厚润滑 深红明亮 褐红亮软 普洱紧茶 碗臼形 红褐尚润 陈香显露 醇和润滑 红浓明亮 褐红尚亮较软 七子紧茶 圆饼形 红褐油润有毫 陈香显露 醇和润滑 深红明亮 褐红亮软 普洱砖茶 长方形 红褐尚润有毫 陈香纯正 醇和 红亮 褐红尚亮软 普洱小沱茶 碗臼形 红褐尚润 陈香纯正 醇和 红浓明亮 褐红尚亮较软 普洱小茶果 长方形 红褐尚润 陈香纯正 醇和 深红明亮 褐红尚亮较软 普洱小圆饼 圆饼形 暗褐润 陈香纯正 醇和 深红明亮 褐红亮软 5.4 理化指标 理化指标应符合表5的要求。表5 理化指标 指 标 项 目 晒青茶 普洱茶（熟茶）散茶 普洱茶（生茶）紧压茶 普洱茶（熟茶）紧压茶 水分，%10.0 12.0a 13.0a 12.5a 总灰分，%7.5 8.0 7.5 8.5 粉末，%0.8 0.8 水浸出物，%35.0 28.0 35.0 28.0 粗纤维，%14.0 15.0 茶多酚，%28.0 15.0 28.0 15.0 a净含量检验时计重水分为 10.0%。5.5 安全性指标 安全性指标应符合表6的要求。表6 安全性指标 项 目 指 标 铅（以Pb计），mg/kg 5.0 六六六，mg/kg 0.2 滴滴涕，mg/kg 0.2 乙酰甲胺磷，mg/kg 0.1 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯，mg/kg 20 溴氰菊酯，mg/kg 5.0 杀螟硫磷a，mg/kg 0.5 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJRC 0009S2019 5 表 6 安全性指标（续）项 目 指 标 氯菊酯，mg/kg 20 氟氰戊菊酯，mg/kg 20 联苯菊酯，mg/kg 5.0 大肠菌群/（MPN/g）3 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出 a该限量为临时限量。注：其他农药残留限量应符合GB 2763的要求。5.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。7 试验方法 7.1 感官检验 审评环境条件和基本设施应符合GB/T 18797的规定。按GB/23776规定方法测定。7.2 理化指标检验 7.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定方法检验。7.2.2 总灰分：按 GB 5009.4 规定的方法检验。7.2.3 粉末：按 GB/T 8311 规定的方法检验。7.2.4 水浸出物：按 GB/T 8305 的方法检验。7.2.5 粗纤维：按 GB/T 8310 的方法检验。7.2.6 茶多酚：按 GB/T 8313 的规定执行，检验时以同一样品的茶汤作为空白。7.3 安全性指标检验 7.3.1 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。7.3.2 六六六、滴滴涕：按 GB/T 5009.19 规定的方法检验。7.3.3 乙酰甲胺磷：参照 GB/T 5009.103 规定的方法检验。7.3.4 氯菊酯、氟氰戊菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯：按 GB/T 23204 规定的方法检验。7.3.5 溴氰菊酯：按 GB/T 5009.110 规定的方法检验。7.3.6 杀螟硫磷：参照 GB/T 14553、GB/T 20769、NY/T 761 规定的方法检验。7.3.7 联苯菊酯：按 SN/T 1969 规定的方法检验。7.3.8 大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJRC 0009S2019 6 7.3.9 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）：按 GB/T 4789.21 规定的方法检验。7.4 净含量 按JJF 1070规定的方法测定。8 检验规则 8.1 组批 产品以批为单位，以同一班次包装完好的同一品种、同一等级、同一规格的产品为一批。8.2 产品出厂 每批产品必须经企业质检部门按本标准规定的方法检验合格后方准出厂。8.3 抽样 按 GB/T 8302 的规定执行 8.4 产品检验 8.4.1 检验分类：