QDZW 0001 S-2021 风味蛋黄酱.pdf

Q/DZW 北海市蛋之味食品有限公司企业标准 Q/DZW 0001S-2021 代替：Q/DZW 000IS-2020 风味蛋黄酱 食品安全企业标准备,1I J 450027 S-2O22!有效期至少口矛7年二业三巨 2021一11 20发布?2022一01-20实施 J刁 匕海市蛋之味食品有限公司 发 布 全口 前 Q/DZW 0001S-2021 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本文件依据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法制定。请注意本文文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件与Q/DZW 0001S-2020相比，主要变化如下：一一因起草单位名称变更而对起草单位名称进行了修订；一一将前言GB/I 1.1-2009修订为GB/I 1.1-2020;一一依据GB/T 1.1-2020的规定对标准用语进行了修改；一一在第1章“范围”中依据GB/I 1.1-2020的规定增加了“术语和定义”;一一依据GB/T 1.1-2020的规定对第2章“规范性引用文件”的引导语进行了修订；一一依据GB/T 1.1-2020的规定增加了第3章“术语和定义”;一一增加了部分原料，修改了产品分类。本标准由北海市蛋之味食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：杜启东、陈海钱、吴世民、李秀远。本标准于2021年11月20日发布，2022年1月20日实施。Q/DZW 0001S-2021 风味蛋黄酱 1 范围 本标准规定了风味蛋黄酱（即食）的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以生咸蛋黄、海鸭咸蛋黄、鲜鸭蛋黄、鸡蛋黄、蛋黄粉、食用植物油（大豆油、菜籽油、食用调和油、棕搁油、橄榄油、色拉油、芝麻油、花生油、亚麻籽油、玉米油、火麻仁油、稻米油）等其中的一种或多种为为主要原料，添加饮用水、麦芽糊精、马铃薯全粉、玉米淀粉、土豆淀粉、食用淀粉、食用盐、味精、白砂糖、海苔、芝麻、黑胡椒、黄油、果葡糖浆、沙拉酱、辣椒、辣椒酱、香芋、紫薯、南瓜粉、抹茶粉、果糖、牛奶香粉、大蒜、生姜、奶粉、大豆蛋白粉、食用变性淀粉、鸡精粉、食品添加剂（山梨酸钾、柠檬酸、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、呈味核昔酸二钠、卡拉胶、轻丙基二淀粉磷酸酷、牛奶香粉、黄原胶、复合防腐剂、L一苹果酸、冰醋酸、三氯蔗糖、乙酞化双淀粉己二酸醋、乳酸链球菌素、维生素E）中的一种或多种，经原辅料处理，烤制、调配、煮制（均质和乳化）、灌装、灭菌等工艺加工制成的即食风味蛋黄酱。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1534 花生油（含第1号修改单）GB/T 1535 大豆油（含第1号修改单）GB/I 1536 菜籽油 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.40 食品安全国家标准 食品添加剂 L一苹果酸 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶（含第1号修改单）GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5,呈味核普酸二钠 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 1886.233 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素E GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 l Q/DZW 0001S-2021 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 7901 黑胡椒 GB/T 8233 芝麻油 GB/T 8235 亚麻籽油 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 11761 芝麻 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15680 棕桐油 GB/T 18738 速溶豆粉和豆奶粉 GB/T 19111 玉米油（含第1号修改单）GB 19644 食品安全国家标准乳粉 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/I 20884 麦芽糊精 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB/I 23347 橄榄油、油橄榄果渣油 GB/I 23596 海苔 GB/I 24700 大蒜冷藏 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 轻丙基二淀粉磷酸酷 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酞化双淀粉己二酸酷 GB/I 30382 辣椒（整的或粉的）GB/T 30383 生姜 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/I 40851 食用调和油 NY/I 1070 辣椒酱 NY/T 1273 低芥酸菜籽色拉油 2 Q/DZW 0001S-2021 SB/I 10371 鸡精调味料 SB/I 10753 沙拉酱 LS/I 3217 人造奶油（人造黄油）DB43/T 177 香芋 I/KC工H工A 003 工业大麻仁油（火麻仁油）T/HNAGS 011 湖南好粮油稻米油 3 术语和定义 木文件没有需要界定的术语和定义。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1，生咸蛋黄、海甲鸟咸蛋黄、鲜鸭蛋黄、鸡蛋黄、应符合GB 2749的规定，兽药残留限量应符合GB 31650的规定。4.,.2 花生油 应符合GB/I 1534的规定。4.1.3 大豆油 应符合（;B/T 1535的规定。4.1.4 菜籽油 应符合GB/I 1536的规定。4.1.5 味精 应符合GB 2720的规定。4.1.6 食用盐 应符合GB 2721的规定。4.1.7 白砂糖 应符合GB/I 317的规定。4.1.8 鸡精粉 应符合SB/I 10371的规定。4.1.9 食用调和油 应符合GB/T 40851的规定。4.,10 棕搁油 3 Q/DZW 0001S-2021 应符合GB/I 15680的规定。4.1.11 亚麻籽油 应符合GB/I 8235的规定。4.,.12 橄榄油 应符合GB/I 23347的规定。4.1.13 芝麻油 应符合GB/I 8233的规定。4.1.14 玉米油 应符合GB/I 19111的规定。4.,.15 色拉油 应符合NY/T 1273的规定。4.1.16 火麻仁油 应符合I/KCIHIA 003的规定。4.1.17 稻米油 应符合1/1-INAGS 011的规定。4.,.18 奶粉 应符合GB 19644的规定。4.1.19 食用玉米淀粉 应符合GB/I 8885的规定。4.1.20 麦芽糊精 应符合GB/I 20884的规定。4.,.2”大豆蛋白粉 应符合GB/I 22493的规定。4.1,22 大蒜 应符合GB/I 24700的规定。4.1.23 生姜 应符合GB/I 30383的规定。4.1.24 食用淀粉、土豆淀粉应符合GB 31637的规定。4 0/DZW 0001S-2021 4.1.25 抹茶粉、蛋黄粉、果糖、牛奶香粉、复合防腐剂 应符合其质量安全标准的规定，生产企业应具有相应产品的食品生产许可资质。4.1.26 马铃薯全粉、南瓜粉、食用变性淀粉 应干爽、无劣变、无异味、无虫蛀、无霉变，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限 量应符合GB 2763的规定。4.1.27 紫薯 应质好、清洁、无霉变、无异味、无变质、无虫柱、无其他夹杂物，并符合其质量安全标准的规定。其污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。4.1.28 辣椒 应符合GB/I 30382的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。4.1.2，食用植物油 应符合GB 2716的规定。4.1.30 芝麻 应符GB/T 11761的规定。4.1.31 黑胡椒 应符合GB/I 7901的规定。4.1.32 果葡糖浆 应符合（;B/T 20882的规定。4.1.33 海苔 应符合GB/T 23596的规定。4.1.34 辣椒酱 应符合NY/I 1070的规定。4.,.35 沙拉酱 应符合SB/T 10753的规定。4.1.36 黄油 应符合LS/T 3217的规定。4.1.37 香芋 应符合DBI:3T 177的规定。4.1.38 冰醋酸 应符合GB 1886.10的规定。5 I 6 与矛，少 Q/DZW 0001S-2021 4.1 39 山梨酸钾 应符合GB 1886.39的规定。4.,.40 黄原胶 应符合GB 1886.41的规定。4.41 卡拉胶 应符合GB 1886.169的规定。4.1 42 苯甲酸钠 应符合GB 1886.184的规定。4.1.43 维生素E 应符合GB 1886.233的规定。4.1.44 柠檬酸 应符合GB 1886.235的规定。4.1.45 脱氢乙酸钠 应符合GB 25547的规定。4.1.46 牛奶香粉 应符合GB 30616的规定。4.1 47 乙酞化双淀粉己二酸醋 应符合GB 29932的规定。4.1 48 呈味核昔酸二钠 应符合GB 1886.171的规定。4.1 4，三氯蔗糖 应符合GB 25531的规定。4.1 50 乳酸链球菌素 应符合GB 1886.231的规定。4.151 L一苹果酸 应符合GB 1886.40的规定。4.1.52 轻丙基二淀粉磷酸醋 应符合GB 29931的规定。4.1.53 加工用水 0/DZW 0001S-2021 应符合GB 5749的规定。今2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项?目 要?求 色?泽 具有该产品的应有色泽，无异色 气味及滋味 具有该产品固有的气味和滋味，无异味、无哈败味 组织状态 具有该产品应有的组织性状，无霉变 杂?质 无杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 过氧化值（以脂肪计）/(g/lOOg)蕊 0.23 总石申（以As计）/(m酬kg)毛 0.5 铅（以Pb计）/(mg/kg)毛 0.8 其他污染物限量 按GB 2762执行 4.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 微生物指标 采样方案及限量（若非指定，均