QFJNR 0001 S-2021 奶片.pdf

Q/FJNR 乃容食品科技（泉州）有限公司企业标准 Q/FJNR 0001S2021 奶片 文稿版次选择 2021-03-20 发布 2021-04-10 实施 乃容食品科技（泉州）有限公司 发 布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJNR 0001S2021 I 前 言 本公司生产的奶片，由于目前没有适用的国家标准、行业标准和地方标准，为保证产品质量,更好地组织生产，根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法的规定，特制定本文件。本文件编写格式按GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定执行。本文件由乃容食品科技（泉州）有限公司提出和批准。本文件起草单位：乃容食品科技（泉州）有限公司。本文件主要起草人：朱述猛。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJNR 0001S2021 1 奶片 1 范围 本文件规定了奶片的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期的要求。本文件适用于以含乳食品基料粉、乳粉、食用葡萄糖为主要原料，添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、麦芽糖、硬脂酸镁、低聚果糖、乳矿物盐、牛初乳、DHA藻油、跳跳糖、蓝莓粉、复合乳酸菌粉、乳清粉、果粒、混合蔬菜粉、混合水果粉、抗性糊精、绿豆粉、山药粉、薏仁粉、代可可脂、草莓粉、乳酸钙、DL-苹果酸、维生素C、山梨糖醇、碳酸氢钠、安赛蜜、-胡萝卜素、柠檬酸、焦糖色（普通法、加氨生产、亚硫酸铵法）、亮蓝、诱惑红、日落黄、柠檬黄、栀子黄、食品用香精、二氧化硅中的一种或多种为辅料，经预处理、混合、压片成型、包装等工艺制成的奶片（坚实型压片糖果）产品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.21 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钙 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.91 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酸镁 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJNR 0001S2021 2 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.83 食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.141 食品安全国家标准 食品中诱惑红的测定 GB 5009.149 食品安全国家标准 食品中栀子黄的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 23528 低聚果糖 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家卫健委（原卫生部）关于批准茶叶籽油等7种物品为新资源食品的公告（2009年 第18号）国家卫健委（原卫生部）关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年 第3号）国家卫健委（原卫生部）关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（2012年 第16号）国家卫健委（原卫生部）卫生部办公厅关于牛初乳产品适用标准问题的复函卫办监督函 2012 335号 国家卫健委（原卫计委）办公厅关于低聚果糖使用有关问题的复函国卫办食品函2013118号 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2009第123号令 食品标识管理规定(修订版)3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 技术要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJNR 0001S2021 3 4.1 原辅料要求 4.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 的要求。4.1.2 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的要求。4.1.3 乳酸钙应符合 GB 1886.21 的要求。4.1.4 焦糖色（普通法、加氨生产、亚硫酸铵法）应符合 GB 1886.64 的要求。4.1.5 硬脂酸镁应符合 GB 1886.91 的要求。4.1.6 山梨糖醇应符合 GB 1886.187 的要求。4.1.7 亮蓝应符合 GB 1886.217 的要求。4.1.8 诱惑红应符合 GB 1886.222 的要求。4.1.9 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。4.1.10 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的要求。4.1.11 日落黄应符合 GB 6227.1 的要求。4.1.12 栀子黄应符合 GB 7912 的要求。4.1.13-胡萝卜素应符合 GB 8821 的要求。4.1.14 乳清粉应符合 GB 11674 的要求。4.1.15 维生素 C 应符合 GB 14754 的要求。4.1.16 代可可脂应符合 GB 15196 的要求。4.1.17 乳粉应符合 GB 19644 的要求。4.1.18 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 的要求。4.1.19 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的要求。4.1.20 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 的要求。4.1.21 安赛蜜应符合 GB 25540 的要求。4.1.22 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的要求。4.1.23 二氧化硅应符合 GB 25576 的要求。4.1.24 食品用香精应符合 GB 30616 的要求。4.1.25 乳矿物盐应符合国家卫健委（原卫生部）公告（2009 年 第 18 号）的要求。4.1.26 DHA 藻油应符合国家卫健委（原卫生部）公告（2010 年 第 3 号）的要求。4.1.27 抗性糊精应符合国家卫健委（原卫生部）公告（2012 年 第 16 号）的要求。4.1.28 牛初乳应符合国家卫健委（原卫生部）卫办监督函2012335 号的要求。4.1.29 低聚果糖应符合 GB/T 23528 或国家卫健委（原卫计委）国卫办食品函2013118 号的要求。4.1.30 含乳食品基料粉、跳跳糖、蓝莓粉、复合乳酸菌粉、果粒、混合蔬菜粉、混合水果粉、绿豆粉、山药粉、薏仁粉、草莓粉应符合供应商企业标准或其他相关食品标准或规定的要求。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该产品所应有的色泽 组织形态 具有该产品应有的组织形态 滋味及气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 杂 质 正常视力观察无可见的外来杂质 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJNR 0001S2021 4 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 干燥失重/（g/100g）5.0 蛋白质/（g/100g）2.0 脂肪/（g/100g）2.0 二氧化硫残留量（以 SO2计）/（g/kg）0.1 安赛蜜/（g/kg）2.0-胡萝卜素/（g/kg）0.5 亮蓝（以亮蓝计）/（g/kg）0.3 诱惑红（以诱惑红计）/（g/kg）0.3 柠檬黄（以柠檬黄计）/（g/kg）0.1 日落黄（以日落黄计）/（g/kg）0.1 栀子黄/（g/kg）0.3 注1：同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。注2：食品添加剂仅限有添加的产品需要检测。4.4 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定，其中铅的限量应符合表3的规定。表3 污染物限量 项 目 指 标 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5 4.5 微生物限量 微生物限量应符合表4的规定。表4 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 105 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJNR 0001S2021 5 4.6.3 硬脂酸镁、乳酸钙、DL-苹果酸、维生素 C、山梨糖醇、碳酸氢钠、柠檬酸、焦糖色（普通法、加氨生产、亚硫酸铵法）、食品用香精按生产需要适量添加。4.6.4 二氧化硅作为加工助剂使用，残留量不需限定。4.7 净含量 按照国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。4.8 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 随机抽取样品，将样品包装打开，平铺于清洁的白色瓷盘中，在充足的光线下，检查其色泽、组织形态及杂质，嗅闻其气味，品尝其滋味和口感。5.2 理化指标 5.2.1 干燥失重 按GB 5009.3的方法测定。5.2.2 蛋白质 按GB 5009.5的方法测定。5.2.3 脂肪 按GB 5009.6的方法测定。5.2.4 二氧化硫残留量 按GB 5009.34的方法测定。5.2.5 安赛蜜 参照GB/T 5009.140的方法测定。5.2.6-胡萝卜素 按GB 5009.83的方法测定。5.2.7 亮蓝、柠檬黄、日落黄 按GB 5009.35的方法测定。5.2.8 诱惑红 按GB 5009.141的方法测定。5.2.9 栀子黄 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJNR 0001S2021 6 按GB