QFJLC 0006 S-2020 鱼肉香肠.pdf

Q/FJLC福 建 省 力 诚 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJLC 0006S2020代替 Q/FJLC 0006S-2019鱼肉香肠2020-01-02 发布2020-02-01 实施福建省力诚食品有限公司发 布Q/FJLC 0006S2020I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（水分、氯化物、蛋白质、淀粉）根据产品特征及配料制定，污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，六六六、滴滴涕指标依据 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量制定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告，微生物指标依据 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准代替 2019 年 09 月 23 日备案的备案号为 0595350411S(2019)的企业标准 Q/FJLC 0006S2019鱼肉香肠。本标准与 Q/FJLC 0006S2019 相比，主要内容变化如下：增加了微生物限量，并修改了相应的规范性引用文件、试验方法；修改了出厂检验项目。本标准于 2020 年 01 月 02 日发布。本标准由福建省力诚食品有限公司提出。本标准由福建省力诚食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：何顺发。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLC 0006S20201鱼肉香肠1范围本标准规定了鱼肉香肠的质量等级、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以冷冻鱼糜或鱼肉为主要原料，添加或不添加辅料胡萝卜、奶酪、玉米、乳粉、鸡蛋白粉、DHA藻油、食用植物油、水、鲜（冻）畜肉、鲜（冻）禽肉、淀粉、白砂糖、食用盐、大豆蛋白、味精、调味料酒、鱿鱼粒、马蹄、墨鱼粒，适量添加或不添加乳酸钠、食品用香精、卡拉胶、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸钠、乳酸链球菌素、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、乳酸片球菌，经腌制、搅拌、斩拌或乳化、灌入塑料肠衣、高温杀菌等工序制成的鱼肉香肠。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1353 玉米GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLC 0006S20202GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5420 食品安全国家标准 干酪GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 17030 食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜GB 19644 食品安全国家标准 乳粉GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉SB/T 10416 调味料酒SC/T 3702 冷冻鱼糜LS/T 3243 DHA 藻油NY/T 493 胡萝卜NY/T 1069 速冻马蹄片JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则卫健委（原卫计委）2014 年第 6 号关于批准壳寡糖等 6 种新食品原料的公告及附件国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3质量等级福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLC 0006S20203产品根据质量指标不同分级：特级、优级、普通级。4技术要求4.1原料要求4.1.1冷冻鱼糜：应符合 SC/T 3702 的规定。4.1.2鱼肉：应符合 GB 2733 的规定。4.1.3鸡蛋白粉：应符合 GB 2749 的规定。4.1.4水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.5鲜（冻）畜肉、鲜（冻）禽肉：应符合 GB 2707 的规定。4.1.6淀粉：应符合 GB 31637 的规定。4.1.7白砂糖：应符合 GB 13104 的规定。4.1.8食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.9大豆蛋白：应符合 GB 20371 的规定。4.1.10玉米：应符合 GB 1353 的规定。4.1.11味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.12乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.13食用植物油：GB 2716 的规定。4.1.14调味料酒：应符合 SB/T 10416 的规定。4.1.15DHA 藻油：应符合 LS/T 3243 的规定。4.1.16胡萝卜：应符合 NY/T 493 的规定。4.1.17奶酪：应符合 GB 5420 的规定。4.1.18鱿鱼粒、墨鱼粒：应符合 GB 2733 或 GB 10136 的规定。4.1.19马蹄：生鲜马蹄应新鲜，无霉变、无污染，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定；速冻马蹄应符合 NY/T 1069 或相关标准的规定。4.1.20乳酸钠：应符合 GB 25537 的规定。4.1.21食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.22卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定。4.1.23焦磷酸钠：应符合 GB 25557 的规定。4.1.24六偏磷酸钠：应符合 GB 1886.4 的规定。4.1.25山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.26柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLC 0006S202044.1.27乳酸链球菌素：应符合 GB 1886.231 的规定。4.1.285-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.29D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.30乙酰化二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29929 的规定。4.1.31乳酸片球菌：应符合卫健委（原卫计委）2014 年第 6 号关于批准壳寡糖等 6 种新食品原料的公告及附件的规定。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽呈本品应有色泽，色泽均匀组织形态具有本品应有形态，软硬适度，无霉变、无虫蛀滋味及气味滋味鲜美，咸甜适宜，具有本品固有的滋味及气味，无异味、无酸败味杂质无正常视力可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标特级优级普通级水分/(g/100g)70氯化物（以 NaCl 计）/(g/100g)3.5蛋白质/(g/100g)121110淀粉/(g/100g)6810铅（以 Pb 计）/(mg/kg)1.0镉（以 Cd 计）/(mg/kg)0.1甲基汞（以 Hg 计）/(mg/kg)0.5无机砷（以 As 计）/(mg/kg)0.1铬（以 Cr 计）/(mg/kg)2.0N-二甲基亚硝胺/(g/kg)4.0多氯联苯a/(mg/kg)0.5六六六/(mg/kg)0.1滴滴涕/(mg/kg)0.5山梨酸钾（以山梨酸计）/(g/kg)1.0a以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。4.4兽药残留限量福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLC 0006S20205兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。4.5微生物限量微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM菌落总数525104CFU/g105CFU/gGB 4789.2大肠菌群5210 CFU/g102CFU/gGB 4789.3沙门氏菌500GB 4789.4副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/gGB 4789.7金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。a采样方案按 GB 4789.1 执行。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7食品添加剂4.7.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。4.7.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4.7.2.1乳酸钠、食品用香精、卡拉胶、柠檬酸钠、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯按生产需要适量使用。4.7.2.2焦磷酸