QFJHY 0013 S-2020 华源铁观音.pdf

Q/FJHY 福 建 省 中 闽 华 源 茶 业 有 限 公 司企 业 标 准 Q/FJHY 0013S2020 华源铁观音 2020 04 17 发布 2020 05 18 实施 福建省中闽华源茶业有限公司 发 布 Q/FJHY 0013S2020 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官品质要求和质量指标（水分、总灰分、水浸出物、碎茶、粉末）根据产品特征及配料制定，污染物限量依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762的规定，农药残留限量应符合 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定。本标准于 2020 年 04 月 17 日发布。本标准由福建省中闽华源茶业有限公司提出。本标准由福建省中闽华源茶业有限公司负责起草。本标准主要起草人：郑华山、许灿灿、周婷婷、郑辉阳。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHY 0013S2020 1 华源铁观音 1 范围 本标准规定了华源香铁观音的质量等级、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以铁观音毛茶为原料，经筛分、风选、拣剔、拼配或不拼配、烘干、摊凉、包装工序精制加工而成的铁观音系列产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB/T 5009.176 茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件 GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法 GB/T 23204 茶叶中 519 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30357.1 乌龙茶 第 1 部分：基本要求 GB/T 30375 茶叶贮存 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHY 0013S2020 2 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 产品分类与质量等级 3.1 产品分类 按乌龙茶毛茶品种不同，分为清香型铁观音、浓香型铁观音、陈香型铁观音。3.2 质量等级 3.2.1 清香型铁观音按品质分级：特级、一级、二级、三级。3.2.2 浓香型铁观音按品质分级：特级、一级、二级、三级、四级。3.2.3 陈香型铁观音按品质分级：特级、一级、二级。3.3 原料要求 铁观音毛茶：应新鲜、无霉变、无异味、无污染，应符合 GB 2762、GB 2763 或 GB/T 30357.1 的规定。3.4 产品质量基本要求 3.4.1 品质正常，具有兰花香铁观音应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染。3.4.2 产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。3.4.3 不着色，无任何添加剂。3.5 感官品质要求 3.5.1 清香型铁观音 清香型铁观音的感官品质应符合表 6 的要求。表1 清香型铁观音的感官品质要求 等级 要 求 外 形 内 质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 肥壮、圆结、重实 绿油润 砂绿明显 匀整 洁净 高香 持久 鲜醇高爽 音韵明显 金黄明亮 肥厚 软亮 一级 壮实 紧结 绿油润 砂绿明 匀整 净 清香 持久 清醇甘鲜 音韵明显 金黄明亮 软亮 尚匀整 二级 卷曲 结实 绿油润 有砂绿 尚匀整 尚净、稍有细嫩梗 清香 尚鲜爽 音韵尚明 金黄 尚软亮 尚匀整 三级 卷曲 尚结实 乌绿 稍带黄 尚匀整 尚净、稍有细嫩梗 清纯 醇和回甘 音韵稍轻 金黄 尚软亮 尚匀整 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHY 0013S2020 3 3.5.2 浓香型铁观音 浓香型铁观音的感官品质应符合表 7 的要求。表2 浓香型铁观音感官品质要求 等级 要 求 外 形 内 质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 肥壮 圆结 重实 绿、乌润 砂绿明 匀整 洁净 浓郁 持久 醇厚鲜爽 回甘 音韵明显 金黄 清澈 肥厚 软亮 匀整 一级 较肥壮 结实 乌润 砂绿较明 匀整 净 清高 持久 醇厚、尚鲜爽、音韵明 深金黄 清澈 尚软亮 匀整 二级 稍肥壮 略结实 乌绿 有砂绿 尚匀整 尚净、稍有细嫩梗 醇和鲜爽 音韵稍明 醇和 音韵轻微 橙黄 深黄 稍软亮 略匀整 三级 卷曲 尚结实 乌绿、稍带褐红点 稍整齐 稍净 有嫩幼梗 清纯平正 醇和 音韵轻微 深橙黄 清黄 稍匀整 四级 尚弯曲 略粗松 暗绿 带褐红色 欠匀整 欠净 有梗片 平淡 稍粗飘 稍粗味 橙红 清红 欠匀整 3.5.2.1 陈香型铁观音 陈香型铁观音感官品质要求应符合表 4 的规定。表3 陈香型铁观音感官品质要求 级别 项 目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结 匀整 洁净 乌褐 陈香浓 醇和回甘，有音韵 深红清澈 乌褐柔软，匀整 一级 较紧结 较匀整 洁净 较乌褐 陈香明显 醇和 橙红清澈 较乌褐柔软，较匀整 二级 稍紧结 稍匀整 较洁净 稍乌褐 陈香较明显 尚醇和 橙红 稍乌褐，稍匀整 3.6 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表4 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100 g 7.0 总灰分，g/100 g 6.5 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHY 0013S2020 4 表 2 理化指标（续）项 目 指 标 水浸出物，33 碎茶，15 粉末，1.3 铅(以 Pb 计)，mg/kg 5.0 锡a（以 Sn 计），mg/kg 250 六六六，mg/kg 0.2 滴滴涕，mg/kg 0.2 杀螟硫磷b，mg/kg 0.5 氟氰戊菊酯，mg/kg 20 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯，mg/kg 20 溴氰菊酯，mg/kg 10 氯菊酯，mg/kg 20 乙酰甲胺磷，mg/kg 0.1 三氯杀螨醇，mg/kg 0.2 氰戊菊酯和 S-氰戊菊酯，mg/kg 0.1 注：其他农药残留限量应符合 GB 2763 的要求。a 仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品。b 该限量为临时限量。3.7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 审评环境条件和基本设施应符合 GB/T 18797 的规定，按 GB/T 23776 规定的方法测定。5.2 理化检验 5.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2 总灰分：按 GB 5009.4 规定的方法检验。5.2.3 水浸出物：按 GB/T 8305 规定的方法检验。5.2.4 碎茶、粉末：按 GB/T 8311 规定的方法检验。5.2.5 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHY 0013S2020 5 5.2.6 锡：按 GB 5009.16 规定的方法检验。5.2.7 六六六、滴滴涕：按 GB 23200.113 或 GB/T 5009.19 规定的方法检验。5.2.8 杀螟硫磷：按 GB 23200.113 或 NY/T 761 规定的方法检验。5.2.9 氟氰戊菊酯：按 GB/T 23204 规定的方法检验。5.2.10 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯菊酯、氰戊菊酯和 S-氰戊菊酯：按 GB 23200.113 或 GB/T 23204规定的方法检验。5.2.11 溴氰菊酯：按 GB 23200.113 或 GB/T 5009.110 规定的方法检验。5.2.12 乙酰甲胺磷：按 GB 23200.113 或 GB/T 5009.103 规定的方法检验。5.2.13 三氯杀螨醇：按 GB 23200.113 或 GB/T 5009.176 规定的方法检验。5.3 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。6 检验规则 6.1 组批 产品以批为单位，以同一班次包装完好的同一品种、同一等级、同一规格的产品为一批次。6.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3 抽样 按 GB/T 8302 的规定执行。6.4 产品检验 6.4.1 出厂检验项目 出厂检验项目为感官品质要求、净含量、水分、碎茶、粉末及国家相关规定的要求。6.4.2 型式检验项目 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5 判定规则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHY 0013S2020 6 6.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标签和标志 产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，并标明产地、等级，外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。7.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4 贮存 产品应贮存在通风干燥的库房中，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混贮，并离地离墙贮存。应符合 GB/T 30375 的规定。7.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案