QDSDQ 0001 S-2022 马铃薯湿粉皮（粉条）.pdf

Q/DSDQ0001S2022 定 西 薯 都 情 淀 粉 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/DSDQ 定 西定 西 薯 都 情薯 都 情 淀 粉 有 限淀 粉 有 限 公 司公 司 发 布 2022-04-18 发布 2022-04-18 实施 马铃薯湿粉皮（粉条）Q/DSDQ0001S2022 目 次 前言I 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语及定义2 4 技术要求 2 5 食品添加剂3 6 食品生产加工过程的卫生要求3 7 检验规则3 8 标志、包装、运输、贮存4 9 保质期4 Q/DSDQ0001S2022 I 前 言 本标准根据GB/T1.12009规定起草。本标准由定西薯都情淀粉有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：常永福 本标准于2022年04月18日首次发布并实施。Q/DSDQ0001S2022 1 马铃薯湿粉皮（粉条）1 范围 本标准规定了马铃薯湿粉皮（粉条）的产品定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以马铃薯淀粉为主要原料，辅以或不辅以水、食用盐、木薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、食品添加剂（硫酸铝胺、脱氢乙酸钠）经和浆、成型、熟化、冷却、冷冻等工序制成的马铃薯湿粉皮（粉条）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.342 食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸铝铵 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.6 食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8883 食用小麦淀粉 GB/T 8884 食用马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23587 粉条 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 29343 木薯淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定 Q/DSDQ0001S2022 2 3 术语和定义 3.1 马铃薯湿粉皮（粉条）以马铃薯淀粉为主要原料，经和浆（打糊）、成型、熟化、冷却、冷冻、真空包装等工序制成的条状或有一定宽度的，在沸水中煮一定时间后食用的非即食性食品。3.2 断条率 湿粉在沸水中煮一定时间后断条的比率。4 技术要求 4.1 原料和辅料要求 4.1.1原料：应符合GB/T 8884的规定。4.1.2 辅料 4.1.2.1 水：应符合GB 5749规定。4.1.2.2 食用盐：应符合GB 2721的规定。4.1.2.3 木薯淀粉：应符合GB/T 29343的规定。4.1.2.4 小麦淀粉：应符合GB/T 8883的规定。4.1.2.5 玉米淀粉：应符合GB/T 8885的规定。4.1.2.6 硫酸铝铵：应符合GB 1886.342的规定。4.1.2.7 脱氢乙酸钠：应符合GB 25547的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有该品种相应的色泽 将样品内容物置于洁净的烧杯中，在自然光下观察其色泽和杂质，并加水煮沸观其复水后状态，并嗅其气味，品尝滋味。滋味和气味 有马铃薯淀粉制品特有的滋味和气味 组织形态 粗细、厚度基本均匀、无并条、有弹性、允许有少量断条，复水后柔软、滑爽、有筋力 杂 质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 断条率/%10.0 GB/T 23587 淀粉/(g/100g)28.0 GB 5009.9 水分/(g/100g)70.0 GB 5009.3 灰分/(g/100g)0.80 GB 5009.4 4.4 有害物质限量 指标应符合表3的规定。Q/DSDQ0001S2022 3 表 3 有害物质限量指标 项目 指 标 检验方法 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 GB 5009.12 4.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760有关规定。6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881规定。7 检验规则 7.1 组批 以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。7.2 抽样 从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为10袋（盒），6袋（盒）用于检验，4袋（盒）留样。7.3 出厂检验 7.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、水分为每批必检项目。7.4 型式检验 7.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d)质量监督机构提出要求时。7.4.2 型式检验项目为技术要求中4.24.5全部项目。7.5 判定规则 7.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。7.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。7.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。Q/DSDQ0001S2022 4 8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 产品标签应符合GB 7718和食品标识管理规定的规定。产品营养标签应符合GB 28050的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装 产品包装材料应符合GB 4806.6、GB 4806.7、GB 9683 和GB/T 28118的要求，封口严密，包装牢固。8.3 运输 8.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。8.3.4 在摄氏零度以下运输时，必须有防冻措施。8.4 贮存 产品离地、离墙应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。严禁露天堆放、日晒、雨淋。9 保质期 在符合本标准规定的贮运条件下,产品自生产之日起保质期为8个月。