QFPYH 0002 S-2019 柿子干制品.pdf

Q/FPYH富平永辉现代农业发展有限公司企业标准Q/FPYH 0002S2019柿子干制品2019-3-15 发布2019-4-12 实施富平永辉现代农业发展有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 0 5 4S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 3 2 0Q/FPYH 0002S2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009的格式编写。本标准由富平永辉现代农业发展有限公司提出。本标准起草单位：富平永辉现代农业发展有限公司。本标准起草人：翁海辉、陈平、李雯婷、孙磊、那瑾、王永超。本标准批准人：翁海辉。本标准属首次发布。Q/FPYH 0002S20191柿子干制品1范围本标准规定了柿子干制品的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以富平尖柿为原料，经削皮、软化、晾晒、揉捏、潮霜工序加工而成的富平柿饼；富平柿饼可经切条或切丁、晾晒工序加工而成的柿条、柿小丁（柿子干制品）；以富平尖柿为原料，经削皮、切条或切丁、软化、晾晒、潮霜工序加工而成的柿条、柿小丁（柿子干制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 12456食品中总酸的测定GB/T 13508聚乙烯吹塑容器GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 20453柿子产品质量等级GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法Q/FPYH 0002S201923术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1富平尖柿柿科植物柿（拉丁名：Diospyros kaki Thunb.）的果实。3.2富平柿饼以富平尖柿为原料，经削皮、软化、晾晒、揉捏、潮霜工序加工而成的富平柿饼。3.3柿条以富平尖柿为原料，削皮、切条、软化、晾晒、潮霜工序或以富平柿饼为原料，经切条、晾晒工序加工而成的柿条。3.4柿小丁以富平尖柿为原料，削皮、切丁、软化、晾晒、潮霜工序或以富平柿饼为原料，切丁、晾晒工序加工而成的柿小丁。4产品分类根据加工工艺不同产品分为富平柿饼、柿条、柿小丁。4.1富平柿饼以富平尖柿为原料经削皮、软化、晾晒、揉捏、潮霜等工序，加工而成的富平柿饼。4.2柿条以富平尖柿为原料经削皮、切条、软化、晾晒、潮霜等工序或以富平柿饼为原料经切条、晾晒等工序加工而成的柿条。4.3柿小丁以富平尖柿为原料经削皮、切丁、软化、晾晒、潮霜等工序或以富平柿饼为原料经切丁、晾晒等工序加工而成的柿小丁。5要求5.1原辅料要求5.1.1富平尖柿符合GB/T 20453柿子产品质量等级的要求Q/FPYH 0002S201935.1.2加工用水应符合GB 5749的要求5.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求富平柿饼柿条柿小丁色泽表面有颗粒状白色霜，果肉呈棕红色或红褐色，色泽基本一致外观无虫蛀、无霉变，表面有白霜气味和滋味具有柿子固有的气味和滋味，无异味状态果实完整，成软固体态呈不规则条状呈不规则块状杂质无肉眼可见杂质5.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标富平柿饼柿条柿小丁水分/(g/100g)35.025.0总酸(以柠檬酸计)/(g/100g)6.0铅(以 Pb 计)/(mg/kg)1.0二氧化硫残留量/(g/kg)0.1总糖/（以还原糖计，g/100g）40.05.4微生物限量应符合表3的规定。Q/FPYH 0002S20194表 3微生物限量项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌（CFU/g）51100990注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。5.5净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的规定。5.6原料及食品添加剂5.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定5.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定5.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质5.7污染物限量及农药残留限量5.7.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定5.7.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定5.8生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6检验方法6.1感官要求取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽、组织状态，检查有无杂质，嗅气味，用温开水漱口，尝其滋味。6.2理化指标6.2.1水分按GB 5009.3规定的方法测定6.2.2总酸按GB/T 12456规定的方法测定6.2.3铅Q/FPYH 0002S20195按GB 5009.12规定的方法测定6.2.4二氧化硫残留量按GB 5009.34规定的方法测定6.2.5总糖按GB 5009.7规定的方法测定6.3微生物限量6.3.1采样及处理按GB 4789.1执行6.3.2沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法检验6.3.3金黄色葡萄球菌按GB 4789.10平板计数法规定的方法检验6.4净含量按JJF 1070的规定执行。7检验规则7.1组批以同一批原料、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一检验批。7.2抽样每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。7.3出厂检验7.3.1每批产品出厂前，应进行出厂检验，检验合格后方可出厂7.3.2出厂检验项目包括：感官、水分、净含量、二氧化硫7.4型式检验7.4.1产品型式检验项目为本标准规定的全部技术要求，型式检验每年应不少于一次7.4.2遇下列情况之一应及时进行型式检验：a）每年生产加工以及因人为或自然因素使生产环境发生较大变化b）加工的原料有较大变化，可能影响产品质量c）前后两次抽样检测结果差异较大d）国家质量监督机构或主管部门有要求时Q/FPYH 0002S201967.5判定规则7.5.1检验结果全部符合本标准时，判定该批产品合格7.5.2检验项目有不合格项目可以从该批产品中加倍抽取样品，若复检结果仍有一项不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格则判该产品不合格，且不得复检8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1预包装产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定8.1.2外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定8.2包装产品包装材料应无毒、无害、干燥、无异味，塑料膜袋应符合GB/T 10004的规定，聚乙烯吹塑容器应符合GB/T 13508的规定，瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。销售包装应完整、严密、无破损。8.3运输8.3.1运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、无污染。不得与有毒、有害、有异味的物品混装混运8.3.2运输途中应注意防潮、防雨、防曝晒8.4贮存产品应贮存在清洁卫生、通风干燥、无异味、无污染的室内，离地、离墙存放，不得与有毒、有害、有腐蚀性易挥发或有异味的物品同库贮存。在规定的贮存条件下，在包装完好和未经启封的情况下，保质期应符合表4要求：表 4保质期要求产品名称要求条件保质期富平柿饼0 5 3 个月-15 0 10 个月柿条阴凉、干燥、避光、密封10 个月柿小丁_