QFCR 0006 S-2019 方便菜肴（肉制品）.pdf

2019-2-21 发布 2019-4-10 实施 Q/FCR 河北福成五丰食品股份有限公司燕郊肉类制品分公司企业标准 Q/FCR 0006S-2019 代替Q/FCR 0006S-2016 方便菜肴（肉制品）河北福成五丰食品股份有限公司燕郊肉类制品分公司河北福成五丰食品股份有限公司燕郊肉类制品分公司 发布发布 08.03 备 案 号：131012S-2019备案日期：2019年04月03日 有效日期：2024年04月02日 Q/FCR 0006S-2019 I 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了国家标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量，参考了地方标准DBS 32/005-2014食品安全地方标准 方便菜肴、GB 2726-2016熟肉制品卫生标准，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河北福成五丰食品股份有限公司燕郊肉类制品分公司提出。本标准起草单位:河北福成五丰食品股份有限公司燕郊肉类制品分公司。本标准主要起草人：王安国、刘作文、王跃、兰岚、曹冰。本标准代替并废止Q/FCR 0006S-2016方便菜肴（肉制品）标准。本标准与Q/FCR 0006S-2016方便菜肴（肉制品）相比主要变化如下：-更新了规范性引用文件；-增加了原料“畜副产品（牛头肉、牛蹄筋、牛舌、牛肠、牛心、牛尾、羊蹄、猪头肉、猪肠、猪蹄）、禽副产品（鸡脖、鸡胗、鸭头、鸭肝、鸭锁骨、鹅翅、鹅胗）、腌腊肉制品、烧烤（熏）禽肉制品”及标准；-增加了果蔬“普通白菜、芥蓝、樱桃番茄、菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、毛豆、佛手瓜、西瓜、芫荽、荠菜、苦苣、香芹菜、罗勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草、百里香、牛至、香茅、紫苏、芸香、荸荠、紫菜、笋用竹、香椿、百合、枸杞、菠萝、草莓、菜玉米、菊花、黄秋葵、豌豆苗、萝卜芽、花椒芽、种芽香椿、速冻菜心、速冻青花菜、速冻香菇块、速冻豌豆、速冻玉米粒”及标准；-增加了食用菌“白灵菇、金顶蘑、双孢蘑菇、猴头菇、羊肚菌、杨树菇、巴西蘑菇”及标准；-增加了辅料“黄豆、红腰豆、芸豆、细香葱、胡葱、豆腐皮、腐竹及其豆制品、去皮开心果、黑芝麻、白芝麻、玉米笋、梅干菜、橄榄菜、腌红姜、再制干酪、玉米粒、松花蛋、卤蛋、全蛋液、豆腐、豆腐干、盐渍菜、腌制菜、泡辣椒、雪菜、榨菜、芝士、食用动物油脂、菜籽油、花生油、瓜籽油、玉米油、棕榈油、芝麻油、赤砂糖、绵白糖、豆豉、花生酱、芝麻酱、柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱、磨豉酱、黑胡椒酱、香辣酱、辣椒酱、烤肉酱、蒜蓉辣椒酱及其复合调味料、麻辣鱼调料、火锅底料、浓汤汤底、风味豆豉油制辣椒、南乳汁、美极鲜味汁、鲜麻辣鲜露、和味烧汁、盖饭汁、米酒”及标准；-增加了3.3章节中“铬（以Cr计）/（mg/kg）1.0”及测定标准；-增加了3.3章节中“N-二甲基亚硝胺/（g/kg）3.0”及测定标准；-增加了7.1章节中“包装贮运标志应符合GB/T 191、GB 6388规定”；-将“蒸制（100120，5分80分钟）”改成“蒸制（100120，5分90分钟）”；-将“煮制（100，20秒90分钟）”改成“煮制（100，30秒120分钟）”；-将“油炸（110160，30秒10分钟）”改成“油炸（110220，30秒15分钟）”；-将“炒制（110160，20秒20分钟）”改成“炒制（90160，20秒120分钟）”；-将3.3章节中“镉（以Cd计）/（mg/kg）0.08”改成“镉（以Cd计）/（mg/kg）0.1”；-将3.3章节中“无机砷/(mg/kg)0.05”改成“总砷（以As计）/（mg/kg）0.5”；-将3.4章节中“菌落总数d30000”改成“菌落总数d n=5 c=2 m=104 M=105”；-将3.4章节中“大肠菌群 n=5 c=1 m=10 M=100”改成“肠菌群 n=5 c=2 m=10 M=102”Q/FCR 0006S-2019 II-将7.5章节中“保质期36小时”改成“保质期为48小时”；-删减了食品添加剂“加或不加红曲红、加或不加脱氢乙酸钠”及标准；-删减了3.3章节中“复合磷酸盐/（g/kg）5.0”；本标准于2019年4月10日由河北福成五丰食品股份有限公司燕郊肉类制品分公司负责人王晓阳批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年4月10日再次发布实施。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/FCR 0006S-2016方便菜肴（肉制品）。Q/FCR 0006S-2019 1 方便菜肴（肉制品）1 范围 本标准规定了方便菜肴（肉制品）的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以冻（鲜）畜肉（牛肉、猪肉、羊肉）、畜副产品（牛头肉、牛蹄筋、牛舌、牛肠、牛心、牛尾、牛肚、羊肚、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊头肉、羊蹄、猪头肉、猪肠、猪蹄、猪耳、猪舌、猪肝、猪心、猪肺、猪肚）、禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）、禽副产品（鸡脖、鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭肝、鸭锁骨、鸭胗、鸭心、鸭翅、鸭脖、鸭肠、鸭板肠、鸭掌、鹅翅、鹅胗）、熏煮香肠、熏煮火腿、培根、腌腊肉制品、烧烤（熏）禽肉制品、鸡肉丸、鱼肉丸、牛肉丸、猪肉丸中一种或多种为主要原料（占 50%以上），畜禽冻肉经过解冻、修选、切割，畜禽鲜肉经过修选、切割，畜禽副产品经过解冻、修选、切割，香肠、火腿、培根、腊肠、腊肉、熏烤肉经过切割，肉丸切割或不切割，添加（食用动物油脂、菜籽油、花生油、瓜籽油、玉米油、棕榈油、芝麻油、大豆油、花椒油、藤椒油、白砂糖、麦芽糖、果葡糖浆、冰糖、食用葡萄糖、蜂蜜、赤砂糖、绵白糖、大葱、姜、大蒜、细香葱、胡葱、洋葱、食用盐、味精、酿造酱油、酿造食醋、白醋）中的一种或多种（占比 15%以下），添加或不添加清洗切割后的果蔬（萝卜、胡萝卜、大白菜、普通白菜、结球甘蓝、花椰菜、青花菜、芥蓝、番茄、樱桃番茄、茄子、辣椒、甜椒、菜豆、豇豆、西瓜、扁豆、蚕豆、豌豆、毛豆、黄瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、苦瓜、丝瓜、佛手瓜、西葫芦、菠菜、芹菜、生菜、油麦菜、芫荽、荠菜、苦苣、莴苣、香芹菜、罗勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草、百里香、牛至、香茅、紫苏、芸香、马铃薯、山药、芋、甘薯、莲藕、茭白、荸荠、海带、紫菜、笋用竹、香椿、黄花菜、百合、枸杞、芦笋、草莓、菠萝、菜玉米、菊花、黄秋葵、黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、萝卜芽、花椒芽、种芽香椿、蕨菜、韭菜、蒜苗）、速冻蔬菜（速冻菜心、速冻青花菜、速冻香菇块、速冻豌豆、速冻玉米粒）一种或多种（占 20%以下）；添加或不添加清洗切割后的食用菌（香菇、草菇、平菇、杏鲍菇、白灵菇、金顶蘑、双孢蘑菇、松茸、滑菇、金针菇、黑木耳、银耳、猴头菇、羊肚菌、竹荪、杨树菇、巴西蘑菇、榛蘑）一种或多种（占 10%以下）；添加或不添加（黄豆、红腰豆、芸豆、豆腐皮、腐竹及其豆制品、粉条、粉丝、芝麻、海苔、花生仁、食用玉米淀粉、去皮开心果、黑芝麻、白芝麻、猪肉松）中一种或多种（占 5%以下）；添加或不添加（玉米笋、梅干菜、橄榄菜、腌红姜、再制干酪、玉米粒、松花蛋、卤蛋、全蛋液、豆腐、豆腐干、盐渍菜、腌制菜、泡辣椒、雪菜、榨菜、芝士）中一种或多种（占 5%以下）；加或不加（黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉、五香粉、孜然粉）中的一种或多种、加或不加（豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、豆豉、花生酱、芝麻酱、柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱、磨豉酱、黑胡椒酱、香辣酱、辣椒酱、烤肉酱、蒜蓉辣椒酱、番茄酱、番茄调味酱、沙拉酱、蛋黄酱及其复合调味料）中的一种或多种、加或不加（麻辣鱼调料、火锅底料、浓汤汤底、风味豆豉油制辣椒、南乳汁、美极鲜味汁、鲜麻辣鲜露调味料、和味烧汁、盖饭汁）中的一种或多种、加或不加（蚝油、鱼露）中的一种、加或不加（调味料酒、米酒、白酒、葡萄酒、黄酒、醪糟）中的一种或多种、加或不加（海鲜粉调味料、鸡精调味料、鸡汁调味料、蘑菇精调味料、牛肉粉调味料、鸡肉粉调味料）中的一种；加或不加增稠剂（明胶、羟丙基淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯）中的一种或多种、加或不加酸度调节剂（碳酸氢钠、碳酸钠）中的一种、加或不加水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸纳、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠）中一种或多种、加或不加食品用香精、经过配料、原料肉腌制或不腌制、包装或不包装、蒸制（100120，5Q/FCR 0006S-2019 2 分90 分钟）或煮制（100，30 秒120 分钟）或油炸（110220，30 秒15 分钟）或炒制（90160，20 秒120 分钟）、调制或不调制，在 2 小时内将中心温度降至 10以下，包装或不包装而制成的需要冷藏（010）贮存的即食膳食（方便菜肴）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1445 绵白糖 GB/T 1534 花生油 GB/T 1535 大豆油 GB/T 1536 菜籽油 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸纳 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 Q/FCR 0006S-2019 3 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.87 食品安全国家标准 食品中磷的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 70