QFJDJ 0002S-2019 风味饮品.pdf

Q/FJDJ 福 建 顶 津 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FJDJ 0002S2019 代替 Q/FJDJ 0002S2018 风味饮品 2019-08-10 发布 2019-09-18 实施 福建顶津食品有限公司 发 布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJDJ 0002S2019 I 前 言 本标准的编写格式按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准的卫生指标依据 GB 2762、GB 7101、GB 29921 制定，其中铅指标严于 GB 2762 的要求。本标准是对2018年12月21日发布的Q/FJDJ 0002S2018风味饮品的修订，备案号：0591350028S-(2019)。本次修订主要内容如下：补充乳酸菌味饮品（酸奶味）的产品分类。本标准由福建顶津食品有限公司提出。本标准由福建顶津食品有限公司起草。本标准主要起草人：陈北星、陈冠荣、黄仁皇、陈凤萍、李塘、周泽业。本标准适用于康师傅控股有限公司控股的以下企业：1、福建顶津食品有限公司 地址：福州经济技术开发区快安延伸区 14 号地 2、广州顶津食品有限公司 地址：广州经济技术开发区东区沧联一路 2 号 3、广州顶津饮品有限公司 地址：广州经济技术开发区东区宏远路 16 号 4、江门顶津食品有限公司 地址：江门市棠下镇堡棠路 55 号 5、漳州顶津食品有限公司 地址：福建省漳州市龙文区龙腾北路 21 号 6、南宁顶津食品有限公司 地址：南宁市同德路 6、8 号 7、海南顶津食品有限公司 地址：海南省澄迈县老城经济开发区北二环路 41 号 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJDJ 0002S2019 1 风味饮品 1 范围 本标准规定了风味饮品的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以本标准第 3 章规定的产品类别，经原料处理、调配、高温瞬时灭菌、无菌灌装工序制成的风味饮品产品系列，原果汁含量低于 5%。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 产品分类 按产品使用的原辅料不同分类。3.1 酸梅味风味饮品：水、乌梅、山楂、甘草、橘皮（陈皮）、白砂糖、冰糖、桂花、蜂蜜、果葡糖浆、食用盐、柠檬酸、DL-苹果酸、果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、维生素 C、焦糖色（亚硫酸铵法）、-胡萝卜素、葡萄皮红、聚二甲基硅氧烷、食品用香精。3.2 果味风味饮品：水、白砂糖、原榨金橘汁（金橘原汁）、柠檬浓缩汁、柚子浓缩汁、橙浓缩汁、冰糖、食用盐、蜂蜜、果葡糖浆、食品添加剂（柠檬酸、果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、维生素 C、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、-胡萝卜素、聚二甲基硅氧烷、复配增稠剂（果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠）、复配着色剂（-胡萝卜素、食品用香精）、食品用香精。3.3 山楂玫瑰茄风味饮品：水、山楂浓缩汁、浓缩玫瑰茄汁、红葡萄浓缩汁、紫薯复合果蔬浓缩汁（紫薯浓缩汁、苹果浓缩汁、黑胡萝卜浓缩汁）、白砂糖、食用盐、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、葡萄皮红）、食品用香精。3.4 桂圆枸杞风味饮品：水、白砂糖、桂圆浓缩汁、枸杞浓缩汁、食品添加剂（羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、焦糖色（亚硫酸铵法）、柠檬酸、维生素 C、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠）、食品用香精。3.5 咖啡味饮料：水、白砂糖、焙炒咖啡、速溶咖啡、乳粉、炼乳、植脂末、稀奶油、食用盐、单、双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸氢钠、食品用香精、聚二甲基硅氧烷、复配乳化稳定剂（单、双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶）。3.6 柠檬味饮料：水、白砂糖、冰糖、果葡糖浆、柠檬浓缩汁、苹果浓缩汁、食用盐、柠檬酸、维生素 C、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、氯化钾、黄原胶、果胶、食品用香精。3.7 荔枝味饮品:水、荔枝浓缩汁、苹果浓缩汁、白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜、柠檬酸、DL-苹果酸、复配增稠剂（果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠）、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、柠檬酸钠、D-异抗坏福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJDJ 0002S2019 2 血酸钠、六偏磷酸钠、维生素 C、复配着色剂（-胡萝卜素、食品用香精）、-胡萝卜素、焦糖色（亚硫酸铵法）、食用盐、氯化钾、食品用香精、聚二甲基硅氧烷。3.8 芒果味风味饮品:水、芒果浓缩汁、白砂糖、果葡糖浆、乳粉、乳酸菌发酵浓缩饮料、柠檬酸、DL-苹果酸、复配增稠剂（果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠）、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、维生素 C、复配着色剂（-胡萝卜素、食品用香精）、-胡萝卜素、焦糖色（亚硫酸铵法）、食用盐、食品用香精、聚二甲基硅氧烷。3.9 玫瑰白桃味饮品：水、白桃浓缩汁、玫瑰花(重瓣红玫瑰)提取液、浓缩玫瑰茄汁、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、果胶、柠檬酸钠、食用盐、D-异抗坏血酸钠、维生素 C、六偏磷酸纳、食品用香精、聚二甲基硅氧烷。3.10 杨桃汤风味饮品：发酵杨桃汁、澄清酸梅浓缩汁、山楂浓缩汁、水、白砂糖、果葡糖浆、食用盐、柠檬酸、柠檬酸钠、叶黄素、-胡萝卜素、食品用香精、聚二甲基硅氧烷。3.11 金橘风味饮品：原榨金橘汁（金橘原汁）、柠檬浓缩汁、橙浓缩汁、水、白砂糖、果葡糖浆、冰糖、蜂蜜、食用盐、柠檬酸、柠檬酸钠、维生素 C、D-异抗坏血酸钠、羧甲基纤维素钠、食品用香精、聚二甲基硅氧烷、-胡萝卜素、DL-苹果酸、果胶、黄原胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、氯化钾、复配稳定剂（果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠）、复配着色剂（-胡萝卜素、食品用香精）。3.12 椰香芒果味饮品：芒果浓缩汁、椰水浓缩汁、水、白砂糖、果葡糖浆、乳粉、柠檬酸、DL-苹果酸、复配增稠剂（果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠）、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、维生素 C、复配着色剂（-胡萝卜素、食品用香精）、-胡萝卜素、焦糖色（亚硫酸钠法）、食用盐、食品用香精、聚二甲基硅氧烷。3.13 冰糖香柚风味饮品：水、白砂糖、果葡糖浆、柚子浆、柚子浓缩汁、蜂蜜、冰糖、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、羧甲基纤维素钠、-胡萝卜素、食品用香精。3.14 菠萝味风味饮品：水、浓缩菠萝（凤梨）汁、苹果浓缩汁、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、食用盐、-胡萝卜素、食品用香精、聚二甲基硅氧烷。3.15 冰糖银耳雪梨饮品：水、冰糖、白砂糖、梨浓缩清汁、梨浊汁、银耳浆、罗汉果鲜果提取液、柠檬酸、柠檬酸钠、异抗坏血酸钠、食用盐、复配增稠剂(羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶)、叶黄素、食品用香精。3.16 蜜桃味风味饮品：水、水蜜桃浓缩汁、白砂糖、果葡糖浆、乳粉、乳酸菌发酵浓缩饮料、柠檬酸、柠檬酸钠、复配增稠剂（羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶）、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、-胡萝卜素、食品用香精、聚二甲基硅氧烷及其乳液。3.17 乳酸菌味饮料：水、果葡糖浆、白砂糖、苹果浓缩汁、脱脂乳粉、食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、苹果浓缩液、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、果胶、黄原胶、可溶性大豆多糖、胭脂虫红）、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜酸乳杆菌、食用香精。3.18 乳酸菌芒果味饮料：水、果葡糖浆、白砂糖、芒果浓缩汁、脱脂乳粉、食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、果胶、黄原胶、可溶性大豆多糖、-胡萝卜素）、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、唾液乳杆菌、食用香精。3.19 乳酸菌蜜桃味饮料：水、果葡糖浆、白砂糖、浓缩水蜜桃汁、脱脂乳粉、食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、果胶、黄原胶、可溶性大豆多糖、-胡萝卜素）、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、唾液乳杆菌、食用香精。3.20 乳酸菌味饮品（酸奶味）：水、果葡糖浆、白砂糖、脱脂乳粉、苹果浓缩汁、低聚异麦芽糖、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、唾液乳杆菌、食用葡萄糖、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、果胶、黄原胶、可溶性大豆多糖）、食用香精 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJDJ 0002S2019 3 4 要求 4.1 原辅料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的 产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2 感官指标 感官指标应符合表 1 规定。表1 感官指标 项目 指标 色泽 具有该品种产品应有的色泽，色泽均匀 滋味及气味 具有该品种产品固有滋味及气味，无异味 组织形态 液体状态均匀，静置后允许有少量沉淀 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。表2 理化指标 项目 指标 咖啡味饮料 其他风味饮品 可溶性固形物（以 20折光计法）/(%)3.0 总酸（以柠檬酸计）/(g/kg)5 咖啡因/(mg/kg)200 锌、铜、铁总和a/(mg/L)20 a仅限于金属罐装产品。4.4 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的要求。表3 污染物限量 项目 指标 检验方法 铅（以 Pb 计）/(mg/L)0.05 GB 5009.12 4.5 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.6 微生物限量 微生物限量应符合 GB 7101、GB 29921 的规定。4.7 净含量 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJDJ 0002S2019 4 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)的规定。4.8 食品添加剂 4.8.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.8.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.9 生产加工过程 生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881、GB 12695 的规定。5 试验方法 5.1 感官 取适量样品打开内包装，置洁净的烧杯中，在明亮的自然光下肉眼观察色泽、组织形态和杂质，嗅闻气味并品尝滋味。5.2 理化指标 5.2.1 可溶性固形物：按 GB/T 12143 规定的方法检验。5.2.2 总酸：按 GB/T 12456 规定的方法检验。5.2.3 咖啡因：按 GB 5009.139 规定的方法检验。5.2.4 铜：按 GB 5009.13 规定的方法检验。5.2.5 锌：按 GB 5009.14 规定的方法检验。5.2.6 铁：按 GB/T 5009.90 规定的方法检验。5.3 净含量 按 JJF 1070 规定方法检测。6 检验规则 6.1 组批 同一线别、同一工艺、同一规格、连续生产为一批。6.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3 抽样 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽样基数不得低于200个小包装，抽取样品不少于12个小包装。样品分成2份，1份检验，1份备查。6.4 产品检验 产品检验分为出厂检验和型式检验。6.4.1 出厂检验 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJDJ 0002S2019 5 出厂检验项目为净含量、感官指标、可溶性固形物、总酸、菌落总数和大肠菌群。6.4.2 型式检验 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来