QFJDC 0006 S-2020 什锦果仁.pdf

Q/FJDC大 川（福 建）食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJDC0006S-2020什锦果仁2020-02-25 发布2020-03-20 实施大川（福建）食品有限公司发 布Q/FJDC0006S20201前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中感官要求和质量指标（水分）根据产品特征及配料制定；污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，其中铅的指标严于国家标准的规定；真菌毒素限量应符合 GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定；酸价、过氧化值、霉菌、大肠菌群指标依据 GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品；金黄色葡萄球菌和沙门氏菌指标依据 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量而制定。本标准由大川（福建）食品有限公司提出并批准。本标准起草单位：大川（福建）食品有限公司。本标准主要起草人：林惠荣福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJDC0006S20202什锦果仁1 1范围本标准规定了坚果、籽类、水果制品、豆类混合食品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以去壳坚果与籽类食品或水果制品为主要原料，添加（或不添加）水果制品、豆类、巧克力及其制品、熟肉制品等其他符合法律法规相关要求的休闲食品中的一种或者多种，经过去核（或不去核）、混合（或不混合）、涂层（或不涂层）、夹心（或不夹心），包装制成的产品。2 2规范性引用文下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10782 蜜饯通则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJDC0006S20203GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯GB 16325 干果食品卫生标准GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 22165 坚果炒货食品通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定(修订版）3 3技术要求3.13.1原料要求产品中使用的原辅料应符合国家规定可用于普通食品且符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.1.1 坚果炒货与籽类食品应符合 GB 19300 和 GB/T 22165 的要求。3.1.2 水果制品应符合 GB/T 10782 和 GB 16325 的要求。3.1.3 巧克力及巧克力制品应符合 19343 的要求。3.1.4 熟肉制品应符合 GB 2726 和 GB/T23586 的要求。3.1.5 乳制品应符合 DB S15/002 的要求。3.1.6 糕点应符合 GB/T 20977-2007 的要求。3.23.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项 目要求检验方法色泽具有该品种产品应有的色泽，色泽均匀在光线充足下，取样品于白瓷盘上观察色泽和组织形态、杂质，闻其气味，品其滋味。霉变率检测法参考 GB 19300 附录A组织形态具有该品种产品应有的组织形态，霉变率0.5%滋、气味具有该品种产品的滋味及气味，无酸败等异味杂质无肉眼视力可见外来杂质3.33.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJDC0006S20204项目指 标检验方法水分，g/100g20.0GB 5009.3酸价（以脂肪计）（KOH）,mg/g 仅限添加含油型膨化食品5.0GB 5009.229其他3.0过氧化值（以脂肪计）,g/100g0.5GB 5009.2273.43.4污染物限量污染物限量应符全 GB 2762 的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的要求。表 3 污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb 计），mg/kg0.2GB 5009.123.53.5真菌霉素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。3.63.6微生物限量微生物限量应符合 表 4 的要求。表 4 微生物限量项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群，CFU/g5210100沙门氏菌，/25g500-金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000霉菌b，CFU/g25注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。a 样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行；b 仅限于配料中包括烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品。3.73.7净含量。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJDC0006S20205应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号 令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF 1070 规定的方法检验。3.83.8食品添加剂3.8.13.8.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.8.23.8.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4 4食品加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 食品企业通用卫生规范的要求。5 5检验规则5.15.1组批以同一次投料、同一生产班次、同一生产线、包装完好的产品为一批次。5.25.2抽样从同一组批的合格产品中随机抽取样品，抽取数量不少于用于检验量的两倍，样品分成两份，一份用于检验，一份备查。5.35.3产品检验5.3.15.3.1出厂检验项目出厂检验项目为：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量（有此要求的）。每批产品需经公司质检部门检验合格，出具检验合格证明后方可出厂。5.3.25.3.2型式检验项目型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJDC0006S20206b)当工艺配方有较大改变，可能影响产品质量时；c)连续停产半年以上又恢复生产时；d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。5.45.4判定规则5.4.15.4.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。5.4.25.4.2如果微生物限量不合格，则判定该批产品不合格。5.4.35.4.3检验结果中，除微生物限量外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。6 6标签和标志、包装、运输、贮存、保质期6.16.1标签和标志产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。6.26.2包装6.1.1包装材料应清洁、无毒、无异味、符合相应的标准和有关规定的要求。6.1.2销售包装应完整、严密、无破漏。6.36.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混装、混运；搬运时应轻拿、轻装、轻卸。6.46.4贮存6.4.1产品应贮存在无污染的环境中。贮存仓库应保持干燥、清洁，远离火源，保持适当通风，雨季应做好防霉工作。产品存放应循“先进先出”的原则进行。6.4.2仓库地面应使用垫板，已盛装产品的纸箱与地面之间的距离应在 10cm 以上、与墙壁之间的距离应在 20cm 以上。6.4.3产品不得露天存放，不得接触和靠近潮湿、有腐蚀性或易于发潮的货物，不得与有毒、有害和有异味、易挥发、易腐蚀的物品共贮、共存。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJDC0006S202077保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案