QDMF 0001 S-2021 焙烤食品调味糖浆.pdf

Q 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/DMF Q/DMF 0001S-2021 焙烤食品调味糖浆 2021-07-01 发布 2021-07-01 实施 益海嘉里英联马利食品（东莞）有限公司 发布 备案号：44190346S-2021备案日期：2021年08月26日备案有效期：伍年Q/DMF 0001S-2021 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 的规定编写。本标准由益海嘉里英联马利食品（东莞）有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人:王冰芳、张贞贞。本标准于2021年7月首次发布。附录A为规范性附录。Q/DMF 0001S-2021 1 焙烤食品调味糖浆 1 范围 本标准规定了焙烤食品调味糖浆的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用本标准第三章规定的焙烤食品调味糖浆。用于焙烤食品表面装饰、夹心或馅料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.15 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.186 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸 GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝 GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 Q/DMF 0001S-2021 2 GB 5009.83 食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定 GB 5009.246 食品安全国家标准 食品中二氧化钛的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5461 食用盐 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 13102 食品安全国家标准 炼乳 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 15612 食品添加剂 蒸馏单硬脂酸甘油酯 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20705 可可液块及可可饼块 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20707 可可脂 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 20885 葡萄糖浆 GB 25577 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化钛 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29945 食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶(刺槐豆胶)GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 LS/T 3218 起酥油 DB46/T 107 椰子浆 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定 3 产品分类 以原材料的组合不同分为：3.1 花饰酱（原味）以水、白砂糖、葡萄糖浆为主要原料，食用盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、山梨酸钾为辅料，经搅拌、加热制成的稠状甜酱。3.2 花饰酱（巧克力风味）以水、白砂糖、葡萄糖浆为主要原料，食用盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、山梨酸钾、焦糖色(普通法、加氨生产)、胭脂红、食品用香精为辅料，经搅拌、加热制成的稠状甜酱。3.3 忌廉酱（水果风味）Q/DMF 0001S-2021 3 以水、白砂糖、葡萄糖浆为主要原料，果葡糖浆、葡萄糖粉、起酥油、乳清粉、椰浆、椰子粉、食用盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、黄原胶、槐豆胶、明胶、二氧化钛、磷酸、柠檬酸、山梨酸、山梨酸钾、复配着色剂（辛烯基琥珀酸淀粉钠、-胡萝卜素、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸、麦芽糊精、食用植物油）、柠檬黄、胭脂红、亮蓝、食品用香精为辅料，经搅拌、加热制成的稠状甜酱。3.4 忌廉酱（牛奶风味）以水、白砂糖、葡萄糖浆为主要原料，果葡糖浆、葡萄糖粉、起酥油、乳粉、炼乳、食用盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、磷酸、明胶、黄原胶、二氧化钛、柠檬酸、山梨酸、山梨酸钾、复配着色剂（辛烯基琥珀酸淀粉钠、-胡萝卜素、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸、麦芽糊精、食用植物油）、食品用香精为辅料，经搅拌、加热制成的稠状甜酱。3.5 忌廉酱（巧克力风味）以水、白砂糖、果葡糖浆为主要原料，葡萄糖粉、起酥油、乳粉、炼乳、可可粉、可可液块、可可脂、食用盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、明胶、磷酸、二氧化钛、山梨酸、山梨酸钾、焦糖色(普通法、加氨生产)、食品用香精为辅料，经搅拌、加热制成的稠状甜酱。3.6 奶黄酱 1 以水、白砂糖、葡萄糖浆为主要原料，起酥油、乳粉、食用盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、黄原胶、二氧化钛、磷酸、山梨酸钾、复配着色剂（辛烯基琥珀酸淀粉钠、-胡萝卜素、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸、麦芽糊精、食用植物油）、食品用香精为辅料，经搅拌、加热制成的稠状甜酱。3.7 巧克力风味酱 以水、白砂糖、果葡糖浆为主要原料，葡萄糖粉、起酥油、乳粉、炼乳、食用盐、可可粉、可可液块、可可脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、明胶、二氧化钛、磷酸、山梨酸、山梨酸钾、焦糖色(普通法、加氨生产)、食品用香精为辅料，经搅拌、加热制成的稠状甜酱。3.8 烘焙类用酱 以水、白砂糖、果葡糖浆为主要原料，葡萄糖粉、起酥油、乳粉、炼乳、食用盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、明胶、二氧化钛、磷酸、焦糖色（普通法、加氨生产）、山梨酸、山梨酸钾、食品用香精为辅料，经搅拌、加热制成的稠状甜酱。3.9 忌廉酱（酸奶风味）以水、葡萄糖浆、果葡糖浆为主要原料，白砂糖、起酥油、植物油、炼乳、麦芽糊精、山梨酸钾、蒸馏单硬脂酸甘油酯、食用盐、黄原胶、槐豆胶、海藻酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、二氧化钛、乳粉、乳清粉、芝士粉、柠檬酸、磷酸、复配着色剂（辛烯基琥珀酸淀粉钠、-胡萝卜素、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸、麦芽糊精、食用植物油）、食品用香精为辅料，经搅拌、加热制成的稠状甜酱。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 水应符合 GB 5749 标准要求。4.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 标准要求。4.1.3 葡萄糖浆应符合 GB/T 20885、GB 15203 标准要求。4.1.4 果葡糖浆应符合 GB/T 20882、GB 15203 标准要求。4.1.5 葡萄糖粉应符合 GB/T 20880、GB 15203 标准要求。4.1.6 起酥油应符合 LS/T 3218 标准要求。4.1.7 乳粉应符合 GB 19644 标准要求。4.1.8 乳清粉符合 GB 11674 标准要求。Q/DMF 0001S-2021 4 4.1.9 炼乳应符合 GB 13102 标准要求。4.1.10 可可粉应符合 GB/T 20706 标准要求。4.1.11 可可液块应符合 GB/T 20705 标准要求。4.1.12 可可脂应符合 GB/T 20707 标准要求。4.1.13 椰浆应符合 DB46/T 107 标准要求。4.1.14 食用盐应符合 GB/T 5461、GB 2721 标准要求。4.1.15 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 标准要求。4.1.16 蒸馏单硬脂酸甘油酯应符合 GB 15612 标准要求。4.1.17 黄原胶应符合 GB 1886.41 标准要求。4.1.18 槐豆胶应符合 GB 29945 标准要求。4.1.19 明胶应符合 GB 6783 标准要求。4.1.20 二氧化钛应符合 GB 25577 标准要求。4.1.21 磷酸应符合 GB 1886.15 标准要求。4.1.22 柠檬酸应符合 GB 1886.235 标准要求。4.1.23 山梨酸应符合 GB 1886.186 标准要求。4.1.24 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 标准要求。4.1.25 复配着色剂应符合 GB 26687 标准要求。4.1.26 焦糖色(普通法、加氨生产)应符合 GB 1886.64 标准要求。4.1.27 柠檬黄应符合 GB 4481.1 标准要求。4.1.28 胭脂红应符合 GB 1886.220 标准要求。4.1.29 亮蓝应符合 GB 1886.217 标准要求。4.1.30 食品用香精应符合 GB 30616 标准要求。4.1.31 植物油应符合 GB 2716 标准要求。4.1.32 麦芽糊精应符合 GB/T 20884、GB 15203 标准要求。4.1.33 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 标准要求。4.1.34 芝士粉应符合附录 A 标准要求。4.1.35 淡奶油应符合 GB 19646 标准要求。4.1.36 所使用的原料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 标准要求，且应符合相应食品标准和有关规定。4.2 感官要求 产品感官应符合表1要求。表 1 感官要求 项目 要求 色泽 具有该品种产品应有的色泽 气味 具有该品种应有的风味，无异味 状态 粘稠状产品，无正常视力可见外来异物 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 总糖（以还原糖计）/(g/100g)65 总砷（以As计）/（mg/kg）0.5 Q/DMF 0001S-2021 5 铅（以Pb计）/(mg/kg)0.4 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3规定。表3 微生物指标 项目 采样方案及限值(若非指定，均以/25g表示)n c m M