2代2代代DAI代代五福州正昇食品有限公司企业标准Q/FZZS0001S－2019调味豆制品2019-05-15发布2019-06-20实施福州正昇食品有限公司发布Q/FZZSQ/FZZS0001S－2019Ⅰ前言标准编写格式按GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定。本标准感官指标根据产品的特征而定，其理化指标是根据工艺配方及多次实测数据而确定的，污染物指标按GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，其中铅指标严于国标；致病菌按GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》；大肠菌群按照GB2712《食品安全国家标准豆制品》而制定；酸价、过氧化值按GB2716《食品安全国家标准植物油》规定。本标准由福州正昇食品有限公司提出。本标准由福州正昇食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：周小灶福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZZS0001S－20191调味豆制品1范围本标准规定了调味豆制品的技术要求，分类，生产加工过程卫生要求，标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大豆组织蛋白、大豆分离蛋白为主要原料，添加或不添加魔芋粉、食用盐、白砂糖、味精、酱油、食用植物油、淀粉、香辛料为辅料，添加或不添加食用色素、食用香精，经过预处理、成型、蒸煮或油炸或蒸煮、烟熏、烘干或不烘干、冷却、包装、杀菌而成的即食调味豆制品。2规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3分类按加工工艺不同分为干性调味豆制品和湿性调味豆制品。4技术要求4.1原料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味状态具有产品应有形态，无霉变，无正常视力见的外来异物4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标试验方法干性调味豆制品湿性调味豆制品水分，g/100g≤20-GB5009.3固形物，%≥-80GB/T10786酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤3GB5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25GB5009.227注：油炸产品检测酸价、过氧化值福建省食品安全企业标准备案福...
