QFZYJ 0004 S-2020 半固态复合调味料.pdf

Q/FZYJ 福 州 亿 嘉 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FZYJ 0004S2020 半固态复合调味料 2020-03-25 发布 2020-03-25 实施 福州亿嘉食品有限公司 发 布Q/FZYJ 0004S-2020 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官、氯化物指标是根据产品特性制定；酸价、过氧化值指标是参考GB 2716-2018食品安全国家标准 植物油的要求制定的;铅、总砷指标是根据GB2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量中调味品的要求制定，其中铅的指标严于GB2762-2017；致病菌指标是根据GB 31644-2018食品安全国家标准 复合调味料和GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定的；生产过程加工要求符合GB 14881-2013食品生产通用卫生规范规定要求。本标准由福州亿嘉食品有限公司提出并起草。本标准由福州亿嘉食品有限公司批准。本标准主要起草人：陈武敏。前 言 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZYJ 0004S-2020 3 1 范围 本标准规定了本公司生产的半固态复合调味料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以芝麻酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、沙茶酱、排骨酱、辣椒酱、花生酱、番茄调味酱、风味酱、芥末酱、甜面酱、叉烧酱、香辛料酱(泥)、酿造酱、葱油酱、椒麻酱、食用盐中的两种或多种为原料，适量添加味精、白砂糖、食用植物油、酿造酱油、酿造食醋、食用鸡油、鸡粉调味料、鸡汁调味料、鸡精调味料、咖喱卤、油辣椒、火锅蘸料、火锅底料、香辛料、香辛料粉、香辛料调味油、香辛料调味汁、风味汤料、咖喱粉、辣椒粉、孜然粉、调味料酒、本味淋、猪油、鱼露、蚝油、辣椒油、藤椒油、黄油、蜂蜜、稀奶油、起酥油、芝麻、洋葱、大蒜、红葱、香菇、花生、酸梅、蒜酥、鲜（冻）畜、禽肉、辣椒、辣根、藤椒、姜、生姜汁、食用淀粉、小麦粉、蛋清粉、蛋黄粉、香菇精、食用葡萄糖、麦芽糖浆、甘蔗糖蜜、果葡糖浆、番茄原浆、番茄膏、番茄沙司、发酵酒及其配制酒、蒸馏酒及其配制酒、酵母抽提物、禽（或畜）肉/禽（或畜）骨的粉末或其浓缩抽提物、5-呈味核苷酸二钠、冰乙酸（又名冰醋酸）、焦糖色（普通法）、乙基麦芽酚、山梨酸钾、三氯蔗糖、赤藓红、诱惑红、柠檬酸、DL-苹果酸、D-异抗坏血酸钠、黄原胶、瓜尔胶、乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）、脱氢乙酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、-胡萝卜素、乳酸、磷酸、乙二胺四乙酸二钠、山梨糖醇、微晶纤维素、单，双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（吐温 80）、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、柠檬黄、亮蓝、辣椒红、食品用香精中的一种或多种辅料，经预处理、调配搅拌、包装、杀菌工艺制成的半固态复合调味料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 技术要求 3.1 原料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。半固态复合调味料 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZYJ 0004S-2020 4 表1 感官指标 项 目 要 求 色 泽 具有该产品应有的色泽 组织与形态 具有该产品应有的组织与形态 滋味及气味 具有该产品应有的滋味和气味，无其它异味 杂 质 无正常视力可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 含油型 非油型 氯化物（以 Cl-计）,%30.0 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3 3.4 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762 关于调味品的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3 的要求。表 3 污染物限量 项 目 指 标 检 验 方 法 铅（以Pb计）/(mg/kg)1.0 GB 5009.12 3.5 微生物指标 微生物限量应符合 GB 29921 的要求。3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。其中 5-呈味核苷酸二钠按生产需要适量添加。3.7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZYJ 0004S-2020 5 4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5 试验方法 5.1 感官检验：取适量样品，置洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，肉眼观察色泽、组织和杂质，嗅闻气味、品尝其滋味。5.2 氯化物：按 GB 5009.44 规定的方法测定。5.3 酸价：按 GB 5009.229 规定的方法测定。5.4 过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。5.5 铅、总砷：按 GB 2762 规定的方法测定。5.6 沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检测。5.7 金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 第二法检测。5.8 净含量：按 JJF 1070 规定的方法测定。6 检验规则 6.1 组批规则 在原料及生产条件基本相同下同一天、同一班生产的产品为一批，按批号抽样。6.2 抽样方法 从同一组批的合格产品中随机抽取样品，抽样基数不得少于 200 小包装，抽样数量为 12 小包装，样品分成 2 份，1 份用于检验，1 份用于留样。6.3 产品检验 6.3.1 检验分类：产品检验分为出厂检验和型式检验。6.3.2 出厂检验项目：感官、净含量、氯化物。每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并附有合格证后方准出厂。6.3.3 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产六个月以上又恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.4 判定规则 6.4.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.4.2 如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZYJ 0004S-2020 6 6.4.3 检测结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准规定时，允许从同批次产品中双倍抽样对不合格项目进行复验一次。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7 标签和标志、包装、运输、贮存和保质期 7.1 标签和标志 产品预包装标签标注应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 7.2.1 内包装材料和容器为复合食品塑料袋包装，其质量和卫生性能应符合 GB 9683 的要 求。封口应严密、牢固、无破损。7.2.2 运输包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。7.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混装混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4 贮存 产品应贮存在避光、干燥、通风、清洁卫生的环境中，严禁与有害、有毒、有异味物品一起混贮。7.5 保质期 在符合本标准规定的贮存条件下，包装完好的产品以生产之日起保质期不少于 12 个月。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案