QFYFY 0001 S-2019 油炸猪皮.pdf

2 代 2 代代 DAI 代代五 福 州 有 福 缘 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FYFY 0001S2019 油炸猪皮 2019-03-22 发布 2019-04-25 实施 福州有福缘食品有限公司 发 布发 布 Q/FYFY Q/FYFY 0001S2019 前 言 标准编写格式按GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准感官指标根据产品的特征而定，其理化指标是根据工艺配方及多次实测数据而确定的，污染物指标按GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 规定，其中铅指标严于国标；致病菌按GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量；菌落总数、大肠菌群按照GB 2726食品安全国家标准熟肉制品而制定；酸价、过氧化值按GB 2716食品安全国家标准 植物油规定。本标准由福州有福缘食品有限公司提出。本标准由福州有福缘食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：方嵩 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FYFY 0001S2019 1 油炸猪皮 1 范围 本标准规定了油炸猪皮的技术要求，生产加工过程卫生要求，标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜、冻猪皮为原料，经蒸煮、清洗（用食品级 3%过氧化氢）、切割、烤干、油炸、冷却、包装制成的油炸猪皮。2 规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 技术要求 3.1 原料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2 感官指标 应符合表1的规定。表 1 感官指标 项 目 要 求 试验方法 色泽 呈浅黄色至黄色，色泽均匀 在明亮的自然光线下，打开产品外包装，取出内容物置清洁白瓷盘中，观察其色泽、组织形态及杂质，嗅其气味，煮制后品尝其滋味。组织形态 呈不规则的条块状，有卷曲，组织膨松，内呈油炸后自然膨胀蜂窝状 滋味及气味 具有本品固有的滋气味，无哈喇味及其他异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 试验方法 水分，g/100g 15 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 3.4 微生物限量 3.4.1 致病菌限量应符合GB 29921规定。3.4.2 其他微生物限量应符合GB 2726规定。3.5 污染物指标 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FYFY 0001S2019 2 污染物限量应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的要求。表 3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以Pb计），mg/kg 0.5 GB 5009.12 3.6 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070的规定执行。3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂质量应符合相关国家标准的规定。3.7.2 食品添加剂品种、用量和范围应符合GB 2760的规定。4 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。5 检验规则 5.1 组批 同一班次生产包装完好的产品为一批次。5.2 抽样 在每批产品中，随机抽取2 kg（不少于10个最小包装），样品分成两份，1份检验用，1份复验或备查用。5.3 出厂检验 出厂检验项目：感官、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。每批产品须经单位质检部门检验合格，并签发产品合格证后方准出厂。5.4 型式检验 型式检验项目为本标准所规定的全部指标。正常生产时，每半年进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)原辅材料来源或生产工艺、设备有较大改变时；c)停产三个月以上重新恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果存在较大差异时；e)国家质量监督机构要求时。5.5 判定规则 5.5.1 检验结果全部符合本标准要求，则判定该批产品为合格品。5.5.2 检验结果有一项或一项以上不符合本标准时，允许对备查留样中加倍复检不符合项目，复检结果符合标准时，则判定该批产品合格；复检结果仍有项目不符合本标准，则判定该批产品不合格。6 标志、包装、运输、贮存和保质期 6.1 标志 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FYFY 0001S2019 3 产品的预包装标签标注应符合GB 7718、GB 28050及食品标识管理规定（修订版)的要求。外包装箱的标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装 6.2.1 外包装：采用瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。6.2.2 内包装：包装材料应符合GB 9683或GB 4806.7的规定，包装袋封口应牢固。7.3 运输 运输工具须清洁卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有毒、有害、有异味物品混运。7.4 贮存 产品应贮存清洁、卫生的库房中，严禁与有毒、有害、有异味的物品一起贮存。7.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，产品的保质期为 180 天。若顾客对产品保质期有特殊要求，按顾客要求标注。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案