QFXDD 0015 S-2021 什锦豆罐头.pdf

Q/FXDD 福建省泉州喜多多食品有限公司企业标准 Q/FXDD 0015S2021 代替 Q/FXDD 0015S-2017 什锦豆罐头 文稿版次选择 2021-01-01 发布 2021-01-20 实施 福建省泉州喜多多食品有限公司 发 布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXDD 0015S2021 I 前 言 本文件代替Q/FXDD 0015S2017什锦豆罐头。本文件与Q/FXDD 0015S2017什锦豆罐头相比，主要修改内容如下：修改“1 范围”表述方式；“4 产品分类”及“5.1 原辅材料”根据增加的原辅料进行相应的修订；“表 2 理化指标”中，增加“安赛蜜”限量；“2 规范性引用文件”根据“1 范围”中增加的原辅料、“5 试验方法”中增减的检验方法标准及国家最新发布的标准进行更新；其余内容不变。本文件编写格式按GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定执行。本文件由福建省泉州喜多多食品有限公司提出。本文件起草单位：福建省泉州喜多多食品有限公司。本文件主要起草人：许庆纯、冯伟、曾萍萍、谢岚、许丹妮。本文件自实施之日起代替Q/FXDD 0015S2017什锦豆罐头。本文件历次发布情况：Q/FXDD 0015S2011什锦豆罐头，2011 年 11 月发布；Q/FXDD 0015S2015什锦豆罐头，2015 年 01 月发布；Q/FXDD 0015S2017什锦豆罐头，2017 年 12 月发布。本文件的适用公司范围见附录A。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXDD 0015S2021 1 什锦豆罐头 1 范围 本文件规定了什锦豆罐头的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于“4 产品分类”中规定的产品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.100 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.278 食品安全国家标准 食品中乙二胺四乙酸盐的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20884 麦芽糊精 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXDD 0015S2021 2 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2009第123号令 食品标识管理规定(修订版)3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类 4.1 多彩豆（有汤汁）罐头 以豆类、水为主要原料，添加白砂糖、食用盐、麦芽糊精、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、维生素C、乙二胺四乙酸二钠、乙基麦芽酚、三氯蔗糖、安赛蜜、木糖醇中的一种或多种为辅料，经处理、装罐、密封、杀菌而制成的罐头。4.2 多彩蜜豆（糖渍半干固体）罐头 以豆类为主要原料，添加水、白砂糖、果葡糖浆、食用盐、D-异抗坏血酸钠、维生素C、乙基麦芽酚、乙二胺四乙酸二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、三氯蔗糖、安赛蜜、木糖醇中的一种或多种为辅料，经清洗、处理、糖渍、装袋或装罐、密封、杀菌、冷却而制成的罐头。5 要求 5.1 原辅材料要求 5.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 的要求。5.1.2 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的要求。5.1.3 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的要求。5.1.4 乙二胺四乙酸二钠符合 GB 1886.100 的要求。5.1.5 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的要求。5.1.6 木糖醇应符合 GB 1886.234 的要求。5.1.7 豆类应符合 GB 2715、GB 2762、GB 2763 或供应商企业标准或其他食品相关标准或规定要求。5.1.8 食用盐应符合 GB 2721 的要求。5.1.9 生产用水应符合 GB 5749 的要求。5.1.10 维生素 C 应符合 GB 14754 的要求。5.1.11 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的要求。5.1.12 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 的要求。5.1.13 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的要求。5.1.14 安赛蜜应符合 GB 25540 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXDD 0015S2021 3 5.1.15 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的要求。5.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 多彩豆罐头 多彩蜜豆罐头 色 泽 具有该品种固有的色泽，色泽均匀 组织形态 豆子基本呈颗粒状，有汤液，允许有少量破碎豆和脱皮豆及沉淀物存在 豆子呈颗粒状，有少量汤液，允许有少量破碎豆和脱皮豆存在。无硬粒及回生现象 滋味和气味 具有该品种应有的滋味和气味，无异味 杂 质 正常视力观察无可见的外来杂质 5.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 多彩豆罐头 多彩蜜豆罐头 固形物含量/（%）20 80 可溶性固形物（以 20折光计法）/（%）315 2055 锡（以 Sn 计）a/（mg/kg）250 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0 乙二胺四乙酸二钠/（g/kg）0.25 三氯蔗糖/（g/kg）0.25 安赛蜜/（g/kg）0.3 注：食品添加剂仅限有添加的产品需要相应的检测。a 仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。5.4 微生物指标 微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。5.5 净含量 按国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。5.6 食品添加剂 5.6.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。5.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5.6.3 六偏磷酸钠、三聚磷酸钠可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（以 PO43-）计为 1.5g/kg。5.6.4 维生素 C 作为食品添加剂使用，按生产需要适量使用。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXDD 0015S2021 4 5.6.5 D-异抗坏血酸钠、木糖醇、乙基麦芽酚按生产需要适量使用。5.7 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 8950的规定。6 试验方法 6.1 感官要求、可溶性固形物、净含量 按GB/T 10786 规定的方法测定。6.2 固形物含量 采用规格为直径200mm，孔径为20目的不锈钢圆筛，检验方法按GB/T 10786的规定执行。6.3 锡 按GB 5009.16 规定的方法测定。6.4 铅 按GB 5009.12 规定的方法测定。6.5 黄曲霉毒素 B1 按GB 5009.22 规定的方法测定。6.6 乙二胺四乙酸二钠 按GB 5009.278 规定的方法测定。6.7 三氯蔗糖 按GB 22255 规定的方法测定。6.8 安赛蜜 参照GB/T 5009.140规定的方法测定。6.9 微生物指标 按GB 4789.26 规定的方法测定。7 检验规则 7.1 组批 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。7.2 抽样 按QB/T 1006 规定的方法执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXDD 0015S2021 5 7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 产品出厂前，应由检验部门逐批进行检验，经检验合格后方可出厂。7.3.1.2 出厂检验项目为：净含量、感官要求、固形物含量、可溶性固形物、微生物指标。7.3.2 型式检验 7.3.2.1 型式检验项目为本文件规定的全部项目。7.3.2.2 正常生产时每年至少进行 2 次型式检验。有下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产 3 个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求。7.4 判定规则 7.4.1 检验结果全部项目均符合本文件规定，判定该批产品合格。7.4.2 检验结果中微生物指标不符合本文件规定，则不得复检，即判定该批产品不合格。7.4.3 其它项目如有一项或一项以上不符合本文件规定，可加倍抽样对不符合项目复检一次。复检结果若仍有一项或一项以上不符合，则判定该批产品不合格；若全部符合，则判定该批产品合格。8 标志、包装、运输、贮存、保质期 8.1 标志 8.1.1 销售包装上应有：食品标签。食品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局2009第 123 号令的规定。8.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 包装、运输、贮存 包装、运输、贮存应符合QB/T 4631的规定。特殊要求按供需合同执行。8.3 保质期 在符合上述规定的包装、运输、贮存条件下，自生产之日起，保质期不少于6个月。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXDD 0015S2021 6 A A 附 录 A（资料性附录）本文件适用的公司名称及地址 A.1 本文件适用的公司名称及地址 A.1.1 福建省泉州喜多多食品有限公司 地址：福建泉州市东石井林开发区 A.1.2 滁州喜多多食品科技有限公司 地址：安徽省滁州市苏州北路357号 A.1.3 滁州喜多多新食材科技有限公司 地址：安徽省滁州市芜湖东路188号 _ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案