QFX 0001 S-2019 配制调味液.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/FXQ/FX 0001S2019代替 Q/FX0001S2016配制调味液2019-04-01 发布2019-06-01 实施广广东东风风行行三三和和食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44060157S-2019备案日期：2019年05月31日Q/FX 0001S-2019前言本标准根据GB/T 1.1-2009标准化工作指导 第1部分：标准的结构和编写规定编写。本标准自实施之日起，代替旧标准Q/FX 0001S2016。本标准与Q/FX 0001S-2016相比，作了以下修改：更新规范性引用文件；增加食品原料本标准起草单位：广东风行三和食品有限公司。本标准主要起草人：张嘉华、关敬成。本标准所代替的历次版本发布情况为：Q/FX0001S2013 Q/FX0001S2016Q/FX 0001S20191配制调味液1范围本标准规定了配制调味液的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志与标签及包装、运输、贮存。本标准适用于以水、酿造酱油、食用盐、酿造食醋、白砂糖、果葡糖浆为主要原料，加入辣椒、香辛料、酵母提取物辅料，再加入食品添加剂：谷氨酸钠、焦糖色（普通法、亚硫酸铵法）、5，-呈味核苷酸二钠、苯甲酸钠、柠檬酸、山梨酸钾、乙酰磺胺酸钾、辣椒油树脂、食用香精、黄原胶经过调味、煮制、灭菌等工序制成的即食调味品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.10食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定Q/FX 0001S20192GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 12456食品中总酸的测定GB 13113食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB/T 20882果葡糖浆GB/T 23530酵母抽提物GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28314食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 30382辣椒(整的或粉状)JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家卫计委2014年第10号公告 关于批准塔格糖等6种食品原料的公告国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号 食品标识管理规定3技术要求3.1原辅材料要求3.1.1酿造酱油应符合GB/T 18186要求。3.1.2酿造食醋应符合GB/T 18187要求。3.1.3白砂糖应符合GB/T 317要求。3.1.4果葡糖浆应符合GB/T 20882要求。3.1.5酵母提取物应符合GB/T 23530要求。3.1.6山梨酸钾应符合GB 1886.39要求。3.1.7黄原胶应符合GB 1886.41要求。3.1.8柠檬酸应符合GB 1886.235要求。3.1.9焦糖色（普通法）应符合GB 1886.64要求。3.1.10 焦糖色（亚硫酸铵法）应符合GB 1886.64要求。3.1.11 5，-呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171要求。3.1.12 苯甲酸钠应符合GB 1886.184要求。3.1.13 乙酰磺胺酸钾应符合GB 25540要求。3.1.14 食用盐应符合GB 2721要求。3.1.15 辣椒油树脂应符合GB 28314要求。3.1.16 食用香精应符合GB 30616要求。3.1.17 辣椒应符合GB/T 30382要求。3.1.18 水应符合 GB 5749 要求。3.1.19 谷氨酸钠应符合GB/T 8967要求。以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的规定。3.2感官要求Q/FX 0001S20193应符合表1要求。表1感官要求项目要求色泽棕褐色或深红褐色，有光泽气味、滋味酱香较浓，无不良气味；滋味鲜美，咸淡适口，无苦、涩异味性状澄清、液体杂质无肉眼可见杂质3.3理化指标应符合表2要求。表2理化指标项目指标氨基酸态氮（以氮计），g/100mL0.10总酸（以乳酸计），g/100mL2.5食盐（以NaCl）,g/100mL15.0-21.0总砷（以As计），mg/kg0.5铅(以Pb计)，mg/kg0.9黄曲霉毒素B1,g/L53.4微生物指标应符合表3要求。表3微生物指标项目指标菌落总数，CFU/mL30000大肠菌群，MPN/100mL30采样方案及限量（若非指定，均以/25mL 表示）ncMM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌52100CFU/mL10000 CFU/mL注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及表4的规定。表4食品添加剂品种最大使用量苯甲酸钠（以苯甲酸计），g/kg1.0山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg1.0乙酰磺胺酸钾，g/kg0.5谷氨酸钠按生产需要适量使用焦糖色（普通法）按生产需要适量使用焦糖色（亚硫酸铵法），g/kg50.0Q/FX 0001S20194辣椒油树脂，g/kg10.0黄原胶，g/kg按生产需要适量使用柠檬酸，g/kg按生产需要适量使用5，-呈味核苷酸二钠，g/kg按生产需要适量使用注：本表列出的同一功能食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。3.6净含量净含量及其允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的要求。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求检验在自然光线下，以清洁的白色器皿盛装，用目测、鼻嗅、品尝的方法进行测定。5.2 理化指标检验5.2.1食盐按GB 5009.44规定的办法测定。5.2.2 总酸按GB/T 12456规定的办法测定。5.2.3 氨基酸态氮按GB 5009.235规定的办法测定。5.2.4 总砷按GB 5009.11规定的办法测定。5.2.5 铅按 GB 5009.12 规定的办法测定。5.2.6 黄曲霉毒素 B1按 GB 5009.22 规定的办法测定。5.3微生物指标5.3.1 菌落总数按 GB 4789.2 规定的办法测定。5.3.2 大肠菌群按按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.3.3 沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的办法测定。5.3.4 金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 第二法规定的办法测定。5.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。6检验规则6.1原辅材料入库检查原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2组批和抽样6.2.1组批：以同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。Q/FX 0001S201956.2.2抽样：每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.3.1 检验项目本标准中感官要求、净含量、氨基酸态氮、总酸、食盐、菌落总数、大肠菌群。6.3.2 判定规则出厂检验项目全部符合本标准规定时判为合格品。检验结果中如微生物指标有一项不合格，则判该批产品不合格；微生物指标不合格不允许复检。如其它项目不合格允许加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检合格，则判该批产品出厂检验合格。如复检中仍有项目不合格则判该批产品检验不合格。6.4 型式检验型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d）出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e）食品安全监督部门提出要求时；f）更换生产设备时。6.4.1 组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.4.2检验项目本标准第3章技术要求中的全部项目及标签。6.4.3判定规则型式检验项目全部符合本标准规定时判为合格。检验结果中如微生物指标有一项不合格，则判该次型式检验不合格；微生物指标不合格，不允许复检。其它指标不合格，可自同批产品中加倍抽样检验。复检后如仍有一项不合格，则判该次型式检验不合格。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1定型包装产品的标签要求应符合GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、国家质量监督检验检疫局令（2009）第123号食品标识管理规定及国家相关法律法规的规定。7.1.2外包装储运图示标志符合GB/T 191规定。7.2包装各类包装材料必须清洁、卫生、环保、无毒、无害，并完全符合相应的标准和相关规定。7.2.1 玻璃瓶应符合 GB 19778及GB 4806.5要求。7.2.2 塑料瓶、塑料罐应符合GB 4806.7 要求。7.2.3 直接接触食品的塑料瓶盖应符合GB 4806.7 要求。7.2.4 直接接触食品的瓶盖内垫片或涂料应符合GB 4806.7及 GB 4806.10要求。7.2.5 纸箱应符合GB/T 6543要求。7.3运输运输工具应保持清洁卫生、运输时应避免日晒，雨淋及剧烈震动，装卸时应小心轻拿轻放，不得与有毒、有害、有