QFTTY 0001 S-2019 冻干食用菌制品.pdf

Q/FTTY福 建天 天 源 生 物 科 技有 限公 司 企 业标 准Q/FTTY 0001S2020替代 Q/FTTY 0001S2019冻干食用菌制品2020-02-26 发布2020-03-26 实施福建天天源生物科技有限公司发 布Q/FTTY 0001S20201前言本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（水分）根据产品特征及配料制定，米酵菌酸指标依据 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品制定，污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，展青霉素指标依据 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定，农药残留限量应符合 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定，微生物指标依据 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量中即食果蔬制品类的规定制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准替代并废止审批的备案号为0593350084S-(2019)冻干食用菌制品。主要修改如下：-修改原辅料-其他内容不变本标准由福建天天源生物科技有限公司提出。本标准由福建天天源生物科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：林巧容。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FTTY 0001S20202冻干食用菌制品1范围本标准规定了冻干食用菌制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以食用菌为主要原料，添加或不添加淀粉、魔芋粉、桂花、茉莉花、山药、椰子粉、草莓、香蕉、琼脂、牛奶或奶粉、榴莲、菠萝蜜、提子、青梅、香瓜（甜瓜）、桃子、佛手柑、柿子、红毛丹、山竹、莲雾、荸荠、人参果、雪莲果、蛇皮果、海棠果、释迦果、奇亚籽、果糖、生姜片、葡萄干、杏仁、核桃仁、碧根果、南瓜籽、腰果、海苔、扁桃仁、山楂、玉米碴（玉米糁）、玉米粒、玉米片、荞麦米、燕麦米、燕麦片、小米、高粱米、糙米、薏米、大黄米、糯米、黍米、稷米、小麦米、大麦米、黑米、花生、黑芝麻、裸大麦米、莜麦米、绿豆、黄豆、小红豆、赤小豆、绿心豆、黑豆、红芸豆、白芸豆、无花果、南瓜、蔓越莓干、桂圆干、桂圆、红枣、雪梨、菠萝、葡萄、木瓜、芒果、蜜桔、柠檬、金橘、西柚、蜜柑、樱桃、梅子、水蜜桃、李子、杨梅、杏、荔枝、乌梅、苹果、火龙果、杨桃、枇杷、弥猴桃、哈密瓜、西瓜、椰子、橄榄、蓝莓、黄桃、百合、莲子、攻瑰花(重瓣红玫瑰)、桑葚、紫薯干、红薯、紫薯、红薯干、枸杞、燕窝、炼乳中的一种或几种为辅料，添加或不添加食糖（食糖包）、木糖醇（木糖醇包）、蜂蜜（蜂蜜包）、食用盐（食用盐包）、味精（味精包）、调味料包（食用盐、味精、葱叶、蒜、姜粉等）；经原料处理、煮制、冻干、包装工序制成的冻干食用菌制品。用开水冲调后食用或直接食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 5835干制红枣GB/T 10782蜜饯通则GB/T 18672枸杞GB/T 23596海苔GB/T 26762结晶果糖、固体果葡糖GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 1886.239食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FTTY 0001S20203GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5009.189食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 13102食品安全国家标准炼乳GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 16325干果食品卫生标准GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 25190食品安全国家标准 灭菌乳GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GH/T 1092燕窝质量等级NY/T 494魔芋粉NY/T 1073脱水姜片和姜粉NY/T 1504莲子JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则卫生部 2010 年第 3 号公告关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告卫生部 2014 年第 10 号公告关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告中华人民共和国药典（2015 年版一部）国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009食品标识管理规定（修订版）3技术要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FTTY 0001S202043.1原辅料要求3.1.1食用菌：应符合 GB 7096 的规定。3.1.2淀粉：应符合 GB 31637 的规定。3.1.3魔芋粉：应符合 NY/T 494 的规定。3.1.4桂花、茉莉花、草莓、香蕉、榴莲、菠萝蜜、提子、青梅、香瓜（甜瓜）、桃子、：应洁净、无劣变、无霉变、无污染，应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.5山药、佛手柑、百合：具有各品种应有形态气味，无霉变、无虫蛀，应符合中华人民共和国药典（2015 年版一部）要求。3.1.6燕窝：应符合 GH/T 1092 的规定。3.1.7椰子粉：应符合 GB 7101 的规定。3.1.8草莓、香蕉、榴莲、菠萝蜜、提子、青梅、香瓜（甜瓜）、桃子、柿子、红毛丹、山竹、莲雾、荸荠、人参果、雪莲果、蛇皮果、海棠果、释迦果、南瓜、雪梨、菠萝、葡萄、木瓜、芒果、蜜桔、柠檬、金橘、西柚、蜜柑、樱桃、梅子、水蜜桃、李子、杨梅、杏、荔枝、乌梅、苹果、火龙果、杨桃、枇杷、弥猴桃、哈密瓜、西瓜、椰子、橄榄、蓝莓、黄桃、桑葚、红薯、紫薯：应无污染、无变质，应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.9琼脂：应符合 GB 1886.239 的规定。3.1.10牛奶：应符合 GB 25190 的规定。3.1.11奶粉：应符合 GB 19644 的规定。3.1.12奇亚籽：应符合卫生部 2014 年第 10 号公告关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告的规定。3.1.13果糖：应符合 GB 26762 的规定。3.1.14生姜片：应符合 NY/T 1073 的规定。3.1.15葡萄干、山楂、蔓越莓干、桂圆干、桂圆：应符合 GB 16325 的规定。3.1.16杏仁、核桃仁、碧根果、南瓜籽、腰果、扁桃仁、无花果、花生：应符合 GB 19300 的规定。3.1.17玉米碴（玉米糁）、玉米粒、玉米片、荞麦米、燕麦米、燕麦片、小米、高粱米、糙米、薏米、大黄米、糯米、黍米、稷米、小麦米、大麦米、黑米、黑芝麻、裸大麦米、莜麦米、绿豆、黄豆、小红豆、赤小豆、绿心豆、黑豆、红芸豆、白芸豆：应符合 GB 2715 或供货商已备案食品安全企业标准的规定。3.1.18海苔：应符合 GB/T 23596 的规定。3.1.19红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。3.1.20莲子：应符合 NY/T 1504 的规定。3.1.21玫瑰花（重瓣红玫瑰）：应符合卫生部 2010 年第 3 号公告关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告的规定。3.1.22紫薯干、红薯干：应符合 GB/T 10782 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FTTY 0001S202053.1.23枸杞：应符合 GB/T 18672 的规定。3.1.24炼乳：应符合 GB 13102 的规定。3.1.25生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.26食糖（食糖包）：应符合 GB 13104 的规定。3.1.27木糖醇（木糖醇包）：应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.28蜂蜜（蜂蜜包）：应符合 GB 14963 的规定。3.1.29食用盐（食用盐包）：应符合 GB 2721 的规定。3.1.30味精（味精包）：应符合 GB 2720 的规定。3.1.31调味料包：应符合 GB 31644 的规定。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有该品种产品应有的色泽滋味、气味具有该品种产品应有的滋味与气味，无异味组织形态具有该品种产品经加工后的应有形态，无霉变，无虫蛀杂质无正常视力可见外来异物3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分，g/100g15铅（以 Pb 计），mg/kg0.2镉a（以 Cd 计），mg/kg0.5总汞（以 Hg 计），mg/kg0.1总砷（以 As 计），mg/kg0.5米酵菌酸b，mg/kg0.25展青霉素c，g/kg50a冻干姬松茸制品除外。b仅限于冻干银耳制品。c仅限于添加苹果的产品。3.4农药残留限量农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.5微生物指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FTTY 0001S20206微生物指标应符合表 3 的规定。表 3微生物指标项目采样方案a及限量检验方法ncmM沙门氏菌，/25g500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10 第二法注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为指标可接受水平的限量值；M 为指标的最高安全限量值。a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。3.7.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。木糖醇按生产需要适量使用。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官检验取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下检查色泽、组织形态和杂质，用温开水漱口，冲调或冲调加热后，闻其气味、品其滋味。5.2理化检验5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.3镉：按 GB 5009.15 规定的方法检验。5.2.4总汞：按 GB 5009.17 规定的方法检验。5.2.5总砷：按 GB 5009.11 规定的方法检验。5.2.6米酵菌酸：按 GB 5009.189 规定的方法检验。5.2.7展青霉素：按 GB 5009.1