QFSZ 0008 S-2019 阿胶糕.pdf

范县舜泽健康发展有限公司企业标准 Q/FSZ 0008S-2019 _ 阿胶糕 2019-04-09 发布 2019-04-09 实施_ 范县舜泽健康发展有限公司 发布Q/FSZ 0008S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由范县舜泽健康发展有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李庆江。Q/FSZ 0008S-2019 阿胶糕 1 范围 本标准规定了阿胶糕的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以阿胶（经化胶、提杂浓缩）、黑芝麻、核桃仁（经掰碎）、黄酒为原料，添加或不添加冰糖或木糖醇、麦芽糊精（加水溶解）、红枣、枸杞、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、蓝莓、胶原蛋白肽、山梨酸钾中的几种，经搅拌混合、熟制、冷却、成型、切片、包装制成的阿胶糕。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 阿胶应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.1.2 黑芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.3 核桃仁应符合 LY/T 1922 和 GB 19300 的规定。2.1.4 黄酒应符合 GB/T 13662 和 GB 2758 的规定。2.1.5 冰糖应符合 GB/T 35883 和 GB 13104 的规定。2.1.6 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。2.1.7 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.8 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.9 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。2.1.10 玫瑰花（重瓣红玫瑰）应符合卫生部公告 2010 年第 3 号（关于批准 DHA 藻油等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告）的规定。2.1.11 蓝莓应符合 GB/T 27658 的规定。2.1.12 胶原蛋白肽应符合 GB 31645 的规定。2.1.13 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.14 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 块状 从样品中随机取出 10 片，置于洁净的白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色 泽 棕褐色至黑褐色 Q/FSZ 0008S-2019 气、滋味 具有本品应有的滋味和气味，无异味 色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 总糖（以转化糖计），g/100g 5.0（仅适用于低糖阿胶糕）GB/T 20977 附录 A 水分，g/100g 25.0 GB 5009.3 蛋白质，g/100g 8.0 GB 5009.5*总砷（以 As 计），mg/kg 0.4 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 GB 5009.12 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 0.075（仅适用于添加山梨酸钾的产品）GB 5009.28 注：*总砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法 霉菌，CFU/g 150 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 单核细胞增生李斯特氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.30 注 1：a 样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品数；c 为最大可允许超出 m 的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 Q/FSZ 0008S-2019 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/FSZ 0008S-2019 编制说明 本标准适用于以阿胶（经化胶、提杂浓缩）、黑芝麻、核桃仁（经掰碎）、黄酒为原料，添加或不添加冰糖或木糖醇、麦芽糊精（加水溶解）、红枣、枸杞、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、蓝莓、胶原蛋白肽、山梨酸钾中的几种，经搅拌混合、熟制、冷却、成型、切片、包装制成的阿胶糕。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了阿胶糕的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中总砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。范县舜泽健康发展有限公司