QDJHB 0002 S-2021 烤椰子片.pdf

Q/DJHB0002S2021烤椰子片1范围本标准规定了烤椰子片的技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用于以成熟椰子果为原料，经去外衣、壳、取肉去皮、清洗干净、切片、熬煮、添加或不添加白砂糖腌制、烘干、包装等生产工艺制成的烤椰子片的生产控制、检验和贮存等环节。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T490椰子果国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅材料Q/DJHB0002S-20213.1.1椰子果：应符合NY/T490的要求。3.1.2白砂糖：应符合GB/T317的要求。3.1.3加工用水：应符合GB5749的要求。3.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求检验方法色泽白色或灰白色或黄色或淡黄色取适量试样置于洁净的白色搪瓷气味与滋味具有樗子特有的气味与滋味、无异味皿中，在自然光下观察色泽、性性状片状状和杂质，并嗅其气味，用温开杂质无正常视力可见外来杂质水漱口，品其滋味3.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g10.0GB5009.3蔗糖，g/100g5.0GB5009.8铅（以Pb计），g/kg0.9GB5009.12酸价（以脂肪计）(KOH),mg/g3.0GB5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB5009.227注：标签配料表中有白砂糖的需检蔗糖指标。3.4微生物指标应符合表3的要求。表3微生物限量采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）微生物限量检验方法nmM菌落总数，CFU/g510103GB4789.2大肠菌群，PN/10Og5210100GB4789.3霉菌，CFU/g50GB4789.15沙门氏菌500GB4789.4金黄色葡萄球菌100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法注：样品的采集及处理按GB4789.1执行。3.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF1070规定的方法进行测定。