QFORY 0027 S-2021 冻干方便食品冲调类.pdf

Q/FORY 福 建 欧 瑞 园 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FORY 0027S2021 冻干方便食品冲调类 2021-8-1 发布 2021-8-31 实施 福建欧瑞园食品有限公司 发 布 Q/FORY 0027S2021 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本标准中的感官指标、水分根据产品特征制定,铅、镉依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 有关的要求制定，其中铅的限量严于 GB 2762，米酵菌酸依据 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品制定，展青霉素依据 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定，微生物指标依据 GB 7101食品安全国家标准 饮料制定，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌据 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准由福建欧瑞园食品有限公司提出。本标准由福建欧瑞园食品有限公司起草。本标准主要起草人：黄屹。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FORY 0027S2021 1 冻干方便食品冲调类 1 范围 本标准规定了冻干方便食品冲调类的要求、产品分类、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以新鲜或速冻水果（经打浆或切块或切片），果蔬浓缩液、果蔬汁、果蔬浆一种或两种及以上为主要原料，适量添加食糖、食用葡萄糖、乙酰化双淀粉己二酸酯、食用玉米淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、麦芽糖浆、果葡糖浆、冰糖、乳糖、低聚果糖、水苏糖、麦芽糖、海藻糖、L-阿拉伯糖、木糖醇、结晶果糖、赤藓糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖苷、乳糖醇、水果、蔬菜（含豆类）、薯类、水果干制品、蔬菜干制品、薯类干制品、百合、银耳、红枣、枸杞、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、桂花、茶树花、菊花、茉莉花、虫草花、阿胶、血燕、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、魔芋精粉、麦芽糊精、乳清蛋白粉、鱼胶、银耳多糖、胶原蛋白肽、DHA 藻油粉、水果干制品、蔬菜干制品、薯类干制品、椰粉、枸杞、黑果枸杞、桂花、螺旋藻粉、螺旋藻汁、麦芽糊精的两种或多种为辅料，添加饮用水或不添加饮用水，经前处理、分切或不分切、蒸煮或杀青、配料、铺盘成型、冷冻干燥、包装（单口味或多口味混合包装）可供冲调、冲泡饮用的冻干方便食品冲调类。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1886.98 食品安全国家标准 食品添加剂 乳糖醇（又名4-D吡喃半乳糖-D-山梨醇）GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安生国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FORY 0027S2021 2 GB/T 5835 干制红枣 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 18104 魔芋精粉 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 23528 低聚果糖 GB/T 23529 海藻糖 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB/T 26762 结晶果糖、固体果葡糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20883 麦芽糖 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 NY/T 1504 莲子 QB/T 1173 单晶体冰糖 QB/T 1174 多晶体冰糖 QB/T 4260 水苏糖 QB/T 4321 L-阿拉伯糖 T/SFABA 4 银耳多糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005 年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国药典 2015 年版 一部 卫生部关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（卫生部公告 2010年 第3号）浙江省中药炮制规范（2005年版）3 要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FORY 0027S2021 3 3.1 原辅料 3.1.1 食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。3.1.2 乙酰化双淀粉己二酸酯：应符合 GB 29932 的规定。3.1.3 羟丙基二淀粉磷酸酯:应符合 GB 29931 的规定。3.1.4 食用玉米淀粉:应符合 GB/T 8885 3.1.5 冰糖：单晶体冰糖应符合 QB/T 1173 的规定，多单晶体冰糖应符合 QB/T 1174 的规定。3.1.6 乳糖：应符合 GB 25595 的规定。3.1.7 低聚果糖：应符合 GB/T 23528 的规定。3.1.8 麦芽糖浆：应符合 GB/T 20883 的规定。3.1.9 果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的规定。3.1.10 麦芽糖：应符合 GB/T 20883 的规定。3.1.11 海藻糖：应符合 GB/T 23529 的规定。3.1.12 食糖：应符合 GB 13104 的规定。3.1.13 L-阿拉伯糖：应符合 QB/T 4321 的规定。3.1.14 木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.15 水果、蔬菜、黑果枸杞：应洁净、无污染、无霉烂，并应符合 GB 2762、GB 2763 规定。3.1.16 莲子：应符合 NY/T 1504 的规定。3.1.17 银耳、虫草花：应符合 GB 7096 的规定。3.1.18 红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。3.1.19 甜菊糖苷：应符合 GB 8270 的规定。3.1.20 枸杞、百合、阿胶：应符合 中华人民共和国药典 2015 年版 一部相关项下的要求。3.1.21 玫瑰花（重瓣红玫瑰）、桂花、茶树花、菊花、茉莉花：具固有组织形态，有相应芳香气味，无霉变、无虫蛀、无污染，应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.22 钝顶螺旋藻、极大螺旋藻：应符合 GB 19643 的规定。3.1.23 魔芋精粉：应符合 GB/T 18104 的规定。3.1.24 乳清蛋白粉：应符合 GB 11674 的规定。3.1.25 鱼胶：应符合 GB 10136 的要求。3.1.26 银耳多糖：应符合 T/SFABA 4 的规定。3.1.27 水果干制品、蔬菜干制品、薯类干制品：应符合供应商备案有效食品安全企业标准的要求。3.1.28 螺旋藻粉、螺旋藻汁、椰粉：应符合供应商备案有效食品安全企业标准的要求。3.1.29 水苏糖：属于中华人民共和国 2010 年第 17 号公布的新食品，应符合 QB/T 4260 的规定。3.1.30 麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的规定。3.1.31 乳糖醇：应符合 GB 1886.98 的规定。3.1.32 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。3.1.33 赤藓糖醇：应符合 GB 26404 的规定。3.1.34 结晶果糖：应符合 GB/T 26762 的规定。3.1.35 胶原蛋白肽：应符合 GB 31645 的规定。3.1.36 DHA 藻油粉：应符合卫生部公告 2010 年 第 3 号的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FORY 0027S2021 4 3.1.37 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.2 感官要求 应符合表1的要求。表1 感官要求 项目 要 求 色泽 呈该产品应有的色泽。组织形态 具有产品应有的组织形态。气味及滋味 具有该产品特有的滋味和气味，无异味。复水性 温水或沸水或气泡水浸泡（35）min，呈悬浮状，口感不夹生。杂质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的要求。表2 理化指标 项目 指标 备注备注 水分/（g/100g）12.0-米酵菌酸/（mg/kg）0.25 仅适用于添加了银耳的产品。铅（以Pb计）/（mg/kg）0.2-镉（以 Cd 计），mg/kg 0.05-展青霉素/（g/kg）50 仅适用于添加苹果、山楂的产品 3.4 微生物指标 应符合表 3 的要求。微生物指标 项 目 采样方案*及限量/（若非指定，均以/25g表示）n c m M 菌落总数，/CFU/g 5 2 103 5104 大肠菌群，/CFU/g 5 2 10 102 沙门氏菌，/25g 5 0 0-金黄色葡萄球菌，/（CFU/g）5 1 100 1000 霉菌，CFU/g 50 a 样品的采取及处理按GB 4789.1执行。注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值 3.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FORY 0027S2021 5 3.6.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。木糖醇按生产需要适量添加。3.7 生产加工过程卫生要求 生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4 试验方法 4.1 感官要求 取适量的样品置于自然光下用肉眼观赛其色泽、组织形态及有无外来杂质；将样品按标签明示的加水量加入适量的温水或沸水或气泡水，盖紧、静置（35）min后搅拌均匀，观察并嗅气味、尝其滋味、复水性。4.2 理化指标 4.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。4.2.2 铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。4.2.3 镉：按 G