QFJZF 0004 S-2020 乌龙茶.pdf

Q/FJZF福建知福生态农业发展有限公司企业标准Q/FJZF 0004S2020乌龙茶2020-02-18 发布2020-03-18 实施福建知福生态农业发展有限公司发 布Q/FJZF 0004S2020I前言本标准编写格式按GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准的感官品质要求和质量指标（水分、总灰分、碎茶、粉末）根据产品特征及配料制定，其他指标依据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量制定,其中铅指标严于GB 2762。本标准由福建知福生态农业发展有限公司提出。本标准由福建知福生态农业发展有限公司负责起草。本标准主要起草人：姚建全。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZF 0004S20201乌龙茶1范围本标准规定了乌龙茶的产品分类及质量等级、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以乌龙茶毛茶为原料，经过选料、筛分、风选、拣剔、拼配、匀堆、干燥、包装等工序精制加工而成的乌龙茶系列产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8302茶取样GB/T 8311茶粉末和碎茶含量测定GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18797茶叶感官评审室基本条件GB/T 23776茶叶感官审评方法GH/T 1070茶叶包装通则DB35/T 943地理标志产品福建乌龙茶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类及质量等级3.1产品按照乌龙茶毛茶品种不同，分为铁观音（清香型、浓香型）、黄金桂、本山、毛蟹、大红袍、肉桂、名枞、水仙、奇种、单枞、乌龙。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZF 0004S202023.2质量等级3.2.1清香型铁观音按品质分级：特级、一级、二级、三级。3.2.2浓香型铁观音按品质分级：特级、一级、二级、三级、四级。3.2.3黄金桂按品质分级：特级、一级。3.2.4本山按品质按品质分级：特级、一级。3.2.5毛蟹按品质按品质分级：特级、一级、二级、三级、四级。3.2.6大红袍按品质分级：特级、一级、二级。3.2.7肉桂按品质分级：特级、一级、二级。3.2.8名枞按品质分级：特级。3.2.9水仙按品质分级：特级、一级、二级、三级。3.2.10奇种按品质分级：特级、一级、二级、三级。3.2.11单枞按品质分类：特级、一级、二级、三级。3.2.12乌龙按品质分类：特级、一级、二级、三级。4技术要求4.1产品质量基本要求4.1.1品质正常，具有乌龙茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染。4.1.2产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。4.1.3不着色，无任何添加剂。4.2原料要求4.2.1福建限定产区的乌龙茶毛茶：应符合 DB35/T 943 的规定。4.2.2其他产区的乌龙茶毛茶：具有乌龙茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染，应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.3感官指标4.3.1铁观音4.3.1.1清香型铁观音清香型铁观音的感官品质应符合表 1 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZF 0004S20203表 1清香铁观音感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级肥壮、圆结、重实绿油润砂绿明显匀整洁净高香持久鲜醇高爽音韵明显金黄明亮肥厚软亮一级壮实紧结绿油润砂绿明匀整净清香持久清醇甘鲜音韵明显金黄明亮软亮尚匀整二级卷曲结实绿油润有砂绿尚匀整尚净、稍有细嫩梗清香尚鲜爽音韵尚明金黄尚软亮尚匀整三级卷曲尚结实乌绿稍带黄尚匀整尚净、稍有细嫩梗清纯醇和回甘音韵稍轻金黄尚软亮尚匀整4.3.1.2浓香型铁观音浓香型铁观音的感官品质应符合表 2 的要求。表 2浓香铁观音感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级肥壮圆结重实绿、乌润砂绿明匀整洁净浓郁持久醇厚鲜爽回甘音韵明显金黄清澈肥厚软亮匀整一级较肥壮结实乌润砂绿较明匀整净清高持久醇厚、尚鲜爽、音韵明深金黄清澈尚软亮匀整二级稍肥壮略结实乌绿有砂绿尚匀整尚净、稍有细嫩梗醇和鲜爽音韵稍明醇和音韵轻微橙黄深黄稍软亮略匀整三级卷曲尚结实乌绿、稍带褐红点稍整齐稍净有嫩幼梗清纯平正醇和音韵轻微深橙黄清黄稍匀整四级尚弯曲略粗松暗绿带褐红色欠匀整欠净有梗片平淡稍粗飘稍粗味橙红清红欠匀整4.3.2黄金桂黄金桂的感官品质应符合表 3 的要求。4.3.3本山本山的感官品质应符合表 4 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZF 0004S20204表 3黄金桂感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级细秀紧卷黄绿有光泽匀整洁净清香持久清醇、鲜爽火候轻微金黄清澈软亮、红边明显、有余香一级尚细秀尚紧卷黄绿匀整净清纯清醇火候轻橙黄尚软亮红边明表 4 本山感官品质要求项目指标特级一级外形条索紧结较重实结实、略重色泽翠绿、乌润乌绿润、红点略明整碎匀整匀整净度洁净匀净内质香气清高、持久清高、纯正滋味醇厚、甘鲜、火候轻微清纯较鲜、火候轻汤色金黄淡金黄叶底软亮、红边明显、有余香软亮、红边明4.3.4毛蟹毛蟹的感官品质应符合表 5 的要求。表 5毛蟹感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级紧结翠绿、乌润匀整洁净清高持久清纯甘鲜、火候轻微金黄均匀软亮、红边明一级结实乌绿尚润匀整匀净较高纯正清纯较鲜、火候轻深金黄软亮尚匀红边明二级较结实乌绿稍润尚匀整尚匀净略带幼嫩梗清纯醇和平正、火候较足橙黄尚均匀有红边三级弯曲稍结实暗绿带红褐点尚匀整尚匀净夹幼嫩梗较清纯平和稍淡、火候足深橙黄或浅红软硬不均、有红褐叶四级较弯曲较粗松暗绿带红褐色稍带匀整稍欠匀净略有梗片带粗味略粗带浓、火候充足橙红或清红粗硬叶多、暗绿色4.3.5大红袍大红袍的感官品质应符合表 6 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZF 0004S20205表 6大红袍感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级紧结、壮实、稍扭曲油润匀整洁净浓长、清远、岩韵显露岩韵明显、醇厚、回味甘爽清澈艳丽，深橙黄软亮匀齐，红边明显一级壮实油润匀整洁净清远岩韵明岩韵明醇厚深橙黄软亮尚匀齐，红边尚明二级尚壮实尚油润尚匀整尚洁净清纯岩韵尚明尚醇厚橙黄红边欠匀4.3.6肉桂肉桂的感官品质应符合表 7 的要求。表 7肉桂感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级肥壮紧结沉重油润砂绿明红点明显匀整洁净浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香醇厚鲜爽岩韵明显金黄清澈明亮肥厚软亮匀齐红边明显一级较肥壮结实沉重油润砂绿较明红点较明较匀整较洁净清高幽长醇厚尚鲜岩韵明橙黄清澈软亮匀齐红边明显二级尚结实卷曲稍沉重乌润稍带褐红色或褐绿尚匀整尚洁净清香醇和岩韵略显橙黄略深红边欠匀4.3.7名枞名枞的感官品质应符合表 8 的要求。表 8名枞感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级紧结壮实褐红色至深褐色、油润匀整洁净较锐、浓长或幽、清远岩韵明显、醇厚、回甘快、杯底有余香清澈艳丽、呈深橙黄色叶 片 软 亮匀齐、红边或 带 朱 砂色福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZF 0004S202064.3.8水仙水仙的感官品质应符合表 9 的要求。表 9水仙感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级壮结匀整油润，砂绿条明显匀整洁净浓郁鲜锐鲜醇浓爽金黄肥嫩黄亮红边鲜艳一级壮结匀整砂绿翠润匀整净清香细长醇厚深金黄肥厚软亮红边明显二级尚紧结尚匀整稍带褐色尚匀整净清纯尚浓浓红软亮，红边尚明显三级粗壮稍松色褐稍枯尚匀整尚净稍淡稍淡带粗暗红粗硬稍杂尚亮4.3.9奇种奇种的感官品质应符合表 10 的要求。表 10奇种感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级紧结重实翠润匀整洁净清高清醇甘爽岩韵显金黄清澈软亮匀齐红边鲜艳一级结实油润匀整洁净清纯尚醇厚岩韵明较金黄清澈软亮、较匀齐、红边明显二级尚结实尚油润较匀整较洁净尚浓尚醇正金黄稍深尚软亮匀整三级尚壮实尚润尚匀整尚洁净平正欠醇橙黄稍深欠匀稍亮4.3.10单枞单枞的感官品质应符合表 11 的要求。4.3.11乌龙乌龙感官品质应符合表 12 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZF 0004S20207表 11 单枞感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级紧结壮直褐润亮泽有光匀整洁净天然花香清高细锐持久鲜明回甘有鲜明花香味特殊韵味金黄清澈明亮淡黄红边柔软鲜亮一级紧结壮直褐亮油润匀整较洁净清高花香持久浓醇爽口，有明显花香味，有韵味金黄清澈淡黄软柔明亮二级尚紧结乌褐尚润匀齐尚洁净清香尚长醇厚尚爽有花香味清黄淡黄尚软尚亮三级尚紧结乌褐欠润匀净尚洁净清香低短浓醇稍有花香棕黄尚软尚亮表 12乌龙感官品质要求等级要求外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级壮结匀整乌润匀整净清细浓醇深黄柔软明亮红点尚显一级尚壮结匀整尚乌润匀整净清纯纯厚橙黄软亮红点尚显二级稍粗松欠匀整稍带枯欠匀整尚净尚纯尚浓浓红尚软带暗张三级粗松欠匀整枯欠匀整尚净稍淡稍粗涩暗红粗硬稍暗4.4理化指标理化指标应符合表 12 的要求。表 12 理化指标项目指标水分，g/100g7.0总灰分，g/100g6.5碎茶，g/100g16粉末，g/100g1.3铅（以 Pb 计），mg/kg5.04.5农药残留限量应符合GB 2763的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZF 0004S202084.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。5生产加工过程卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 的规定。6试验方法6.1感官检验审评环境条件和基本设施应符合GB/T 18797 的规定，按GB/T 23776 规定的方法测定。6.2理化检验6.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。6.2.2总灰分：按 GB 5009.4 规定的方法检验。6.2.3碎茶、粉末：按 GB/T 8311 规定的方法检验。6.2.4铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。6.3净含量按JJF 1070 规定的方法测定。7检验规则7.1组批产品以批为单位，以同一班次包装完好的同一品种、同一等级、同一规格的产品为一批次。7.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具产品合格证后方准出厂。7.3抽样按GB/T 8302 的规定执行。7.4检验产品检验分为出厂检验和型式检验。7.4.1出厂检验产品须经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验合格方能出厂。出厂检验项目：感官品质、水分、碎茶、粉末、净含量。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZF 0004S202097.4.2型式检验型式检验为本标准规定的全部项目。每年进行 12 次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品投产时；b)停产三个月以上再恢复生产时；c)原料或工艺出现大的变化时；d)产品质量出现明显波动时；e)食品安全监管部门需要检验时。7.5判定规