QFXL 0001 S-2021 半固态调味料（含油型）.PDF

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 半固态调味料（含油型）备案号：360128S-2021备案日期：2021年3月9日有效期至：2026年3月8日Q/FXL 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/FXL 0001S-20212021-01-31 发布2021-03-02 实施江西粉小乐食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/FXL 0001S-2021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂.4 5 生产加工过程的卫生要求.6 6 检验规则.6 7 标志、标签、包装、运输、贮存.6 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/FXL 0001S-2021 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写 本标准中铅的限量为0.8mg/kg，严于GB 2762食品中污染物限量中“调味品（食用盐、香辛料类除外）”项下铅限量1.0mg/kg。本标准主要起草单位：江西粉小乐食品有限公司。本标准主要起草人：潘毅、黄海。本标准批准人：黄海。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/FXL 0001S-2021 1 半固态调味料（含油型）1 范围 本标准规定了半固态调味料（含油型）的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以食用盐、食用植物油为主要原料，选择性添加蔬菜（萝卜、芥菜、青菜、鲜豆角、鲜红辣椒）、猪筒骨、螺蛳、牛肉、食用猪油、牛油、芝麻油、白砂糖、冰糖、花生、芝麻、豆豉、酿造酱油、白酒、复合调味料、豆瓣酱、甜面酱、酸豆角、酸笋、风味萝卜干、黑木耳、腐竹、香辛料（生姜、大蒜、洋葱、五香粉、紫苏粉、花椒、胡椒粉、孜然粉、辣椒）、鸡精调味料、味精、食品添加剂（乳酸、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、环己基氨基磺酸钠、辣椒红、姜黄、食品用香精、食品用香料、呈味核苷酸二钠）为辅料，经原料预处理、分切或不分切、熬煮或不熬煮、炒制或不炒制、调配混合、灌装、杀菌或不杀菌等工艺制成的半固态调味料（含油型）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T317 白砂糖 GB/T 1532 花生 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/FXL 0001S-2021 2 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.6 食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5461 食盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 35883 冰糖 SB/T 10296 甜面酱 SB/T 10371 鸡精调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 螺蛳 应符合GB 2733的规定。3.1.2 味精 应符合GB/T 8967的规定。3.1.3 食用盐 应符合GB/T 5461的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/FXL 0001S-2021 3 3.1.4 猪筒骨、牛肉 应符合GB 2707的规定。3.1.5 酸豆角、酸笋、风味萝卜干 应符合 GB2714 的规定。3.1.6 香辛料（生姜、大蒜、洋葱、五香粉、紫苏粉、花椒、胡椒粉、孜然粉、辣椒）应符合GB/T 15691的规定。3.1.7 食用植物油、芝麻油 应符合GB 2716 的规定。3.1.8 冰糖 应符合GB/T 317的规定。3.1.9 鸡精 应符合SB/T 10371 的规定。3.1.10黑木耳 应符合GB 7096的规定。3.1.11水 应符合GB 5749的规定。3.1.12呈味核苷酸二钠 应符合 GB 1886.171 的规定。3.1.13 蔬菜（萝卜、芥菜、青菜、鲜豆角、鲜红辣椒）感官正常，无腐烂变质现象，其污染物限量和农药最大残留量分别符合GB2762、GB2763的规定。3.1.14食用猪油、牛油 应符合GB 10146的规定。3.1.15水 应符合GB 5749的规定。3.1.16白砂糖 应符合 GB/T317 的规定。3.1.17 花生 应符合GB/T 1532 的规定。3.1.18豆豉、腐竹 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/FXL 0001S-2021 4 应符合GB 2712的规定。3.1.19酿造酱油 应符合GB/T 18186的规定。3.1.20白酒 应符合GB 2757的规定。3.1.21复合调味料 应符合GB 31644的规定。3.1.22 甜面酱、豆瓣酱 应符合GB 2718的规定。3.1.23乳酸 应符合GB 1886.173的规定。3.1.24柠檬酸 应符合GB 1886.235的规定。3.1.25山梨酸钾 应符合GB 1886.39的规定。3.1.26苯甲酸钠 应符合 GB 1886.184 的规定。3.1.27 脱氢乙酸钠 应符合GB 25547的规定。3.1.28环己基氨基磺酸钠 应符合GB 1886.37的规定。3.1.29辣椒红 应符合GB 1886.34的规定。3.1.30姜黄 应符合GB 1886.60的规定。3.1.31食品用香精 应符合GB30616的规定。3.1.32 食品用香料 应符合 GB29938 的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/FXL 0001S-2021 5 3.1.33 芝麻 应符合GB 2715 的规定。3.2 感官指标 应符合表1的规定。表 1 感官指标 项 目 要 求 检验方法 外观 半固态，呈原料应有的外观 取适量试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味。色泽 具有原辅料应有的色泽 滋味及气味 味咸，具有原辅料应有的气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表 2 理化指标（其他污染物限量应符合GB2762的规定）项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g）65 GB 5009.3 食盐（以NaCl计）/（g/100g）21.0 GB 5009.44 酸价（KOH）/（mg/g）3 GB 5009.229 过氧化值/（g/100g）0.25 GB 5009.227 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.8 GB 5009.12 3.4 微生物限量 应符合表3的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案及限量(若非指定，均以/25g 表示)检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 金黄色葡萄球菌（CFU/g）5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 副溶血性弧菌（MPN/g）5 1 100 1000 GB 4789.7 菌落总数（CFU/g）5 2 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群（CFU/g）5 2 10 100 GB 4789.3平板计数法 注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；注 2：n 为同一批次产品采集的样品件数；c 为最大可允许