QFJXZ 0005 S-2019 调味油.pdf

Q/FJXZ福 建 泉 州 宣 芝 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJXZ 0005S2019调味油2019-06-25 发布2019-07-24 实施福建泉州宣芝食品有限公司发 布Q/FJXZ 0005S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准于 2019 年 06 月 25 日发布。本标准由福建泉州宣芝食品有限公司提出。本标准由福建泉州宣芝食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：陈肖南。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXZ 0005S20191调味油1范围本标准规定了调味油的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以食用植物油及香辛料为原料，添加或不添加芝麻，适量添加食品用香精，经原料处理、油炸、过滤或不过滤、调配、包装等工序加工而成的非即食调味油。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.236 食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定GB 5009.262 食品安全国家标准 食品中溶剂残留量的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 11761 芝麻GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则卫计生函2013113 号 国家卫生和计划生育委员会关于香辛料标准适用有关问题的批复国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXZ 0005S20192国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1原料要求3.1.1食用植物油：应符合 GB 2716 的要求。3.1.2香辛料：应符合 GB 2762、GB 2763 或 GB/T 15691 的要求，香辛料品种符合 GB/T 12729.1 和卫计生函2013113 号的要求。3.1.3芝麻：应符合 GB/T 11761 的要求。3.1.4食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有该品种固有的颜色滋味及气味具有该品种固有的滋味及气味，无不良滋味及气味组织形态液体，允许带有少量香辛料固体及芝麻颗粒杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25溶剂残留量/（mg/kg）20水分及挥发物/（g/100 g）0.8铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.1黄曲霉毒素 B1/（g/kg）10总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.1锡a（以 Sn 计）/（mg/kg）250苯并（a）芘/（g/kg）10农药残留限量应符合 GB 2763 及 GB 2763.1 的规定食品添加剂使用限量应符合 GB 2760 的规定a仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXZ 0005S201933.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定，食品用香精按生产需要适量使用。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官检验6.1.1 色泽、形态及杂质将试样混匀并过滤于烧杯（直径 50mm，杯高 100mm）中，油层高度不得小于 5mm，在室温下对着自然光观察其色泽、形态及其是否含杂质。6.1.2 滋味及气味将试样倒入 150mL 烧杯中，置于水浴上，加热至 50，以玻璃棒迅速搅拌。嗅其气味，并蘸取少许试样，辨尝其滋味，按正常、焦糊、酸败等词句描述。5.2理化检验5.2.1水分及挥发物：按 GB 5009.236 规定的方法检验。5.2.2酸价：按 GB 5009.229 规定的方法测定。5.2.3过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。5.2.4溶剂残留量：按 GB 5009.262 规定的方法测定。5.2.5锡：按 GB 5009.16 规定的方法测定。5.2.6苯并（a）芘：按 GB 5009.27 规定的方法测定。5.2.7黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法测定。5.2.8总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.9铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.3净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。6检验规则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXZ 0005S201946.1组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3抽样从同一组批的合格产品中随机抽取样品，抽样数量为 12 小包装，样品分两份，1 份检验，1 份留样备查。6.4产品检验6.4.1产品检验分为出厂检验和型式检验。6.4.2出厂检验项目：净含量、感官、水分及挥发物、酸价、过氧化值。6.4.3型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产六个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7标签和标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标签和标志产品预包装标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版)的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料应采用符合食品安全国家标准的包装材料。7.2.2包装要牢固、防潮、整洁、美观、便于装卸、仓储和运输。7.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXZ 0005S201957.4贮存产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。7.5保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案